Žametna omaka Cajun

Ta fantastična pikantna in začinjena omaka je prepričana, da oživi karkoli od piščančjih prsi na žaru do svinjskih odrezkov in reber.

Kaj boste potrebovali

• 2 skodelice / 475 ml mesa (goveje meso, perutnina, svinjina)
• 1/2 funt / 225 g slanine
• 1 1/2 skodelice / 360 ml čebule (drobno sesekljan)
• 1 1/2 skodelice / 360 ml čilijeve omake
• 1 skodelica / 240 ml medu
• 3/4 skodelice / 180 ml suhe pečene pekane (narezane)
• 5 žlic / 75 ml pomarančnega soka
• 1/2 oranžna (korenje in celuloza)
• 1/4 limone (koža in celuloza)
• 1/4 skodelice / 60 ml masla
• 1/4 skodelice / 60 ml limoninega soka
• 4 stroka česna (mleto)
• 1 žlica / 15 ml Tabasco
• 1 žlica / 15 ml čebule v prahu
• 1 žlica / 15 ml česna v prahu
• 1 žlica / 15 ml soli
• 1 1/2 žličke / 7,5 ml črnega popra
• 1 1/2 žličke / 7,5 ml belega popra
• 1 1/2 žličke 2 / 7,5 ml cayenne

Kako narediti

1. Združite črno-beli poper, čebulo in česen v prahu, sol in cayenne v majhni skledi. Dati na stran. 2. Pohujite slanino v veliki ponvi do svežega. Odstranite slanino (rezervirajte topljene maščobe) in ga položite na ploščo, ki je obložena s papirnatimi brisačami. Pustite kuhana slanina za 5-10 minut. Ko se dovolj ohladi, se slanina slabi na drobne koščke.

3. Z žlico odstranite nečistoče iz predelane maščobe.

Postavite ponev nazaj na toploto in dAdd čebulo. Kuhajte na srednji vročini, dokler čebula ni mehka. Dodajte mešanico začimb in premešajte. Dodajte stalež, čili omako, med, pekane in pomarančni sok, slanino, česen, Tabasco in limone ter oranžne skorje in celulozo. Zmanjšajte toploto na nizko in počakajte 10 minut. Mešajte občasno.

4. Odstranite oranžne in limone in nadaljujte kuhanje še 15 minut. Mešajte občasno. Takoj, preden vzamemo omako s segrevanja, dodamo maslo in premešamo, dokler se ne stopi. Odstranite s toplote in pustite, da se omaka ohladi 10-15 minut.

5.Prijemite omako v živilski predelovalec ali mešalnik in premešajte, dokler ni gladka. Omako lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do enega tedna po pripravi. Poskrbite za segrevanje, če ga uporabljate kot skodelico za meso na žaru.