Kaj je Terrine?
Terrina je pogosto napačno razumljena jed. Izraz se pogosto uporablja za opis pateja , če pa je v resnici to povsem drugačna stvar. Poleg tega sta kulinarična beseda dva pomena, pri čemer se terrina nanaša tako na jed, na kateri je pečen, kot tudi na samega jed.
Kakšna so dva pomena Terrina?
Terrina kot kuhalna posoda je globoka, pravokotna, ravna stran - ponavadi keramika, steklo ali litina - s tesnim pokrovom.
Pri tradicionalnem kuhanju bi se terenska krožica pogosto lahko oblikovala v obliki živali, ki ponavadi prikazuje vsebino terrine.
Drugi pomen terrina je dejanska hrana, ki jo kuhamo ali serviramo v teh posodah. Hrana je zgrajena v hlebasti obliki plasti mesa ali ribe, včasih pa lahko dejansko vsebuje zelenjavo, ki se hladi bodisi v terrini, kjer je bila kuhana ali narezana. Lepota ustvarjanja terrinov je njihova sposobnost, da postanejo karkoli iz preprostega, rustikalnega razmerja skromnih mesnih izdelkov, s tem da pripravijo vrhunsko kulinariko, fužo in tartufe. Omejitev je samo v domišljiji kuharja.
Da bi rahlo zamenjali težavo, je lahko parnica del terrina kot ena od plasti, ki doda lepo dimenzijo z gladkimi teksturami, ki so v nasprotju z bolj grobimi terri.
Kakšni so vzroki Terrina?
Dobesedni prevod terrina v francoščini je "velik lončen lonec".
Angleški derivat besede je tureen ; beseda, ki se še danes uporablja za opis kuhališkega lonca.
Izvor kuhane jedi so nedvomno Francozi, ki so gospodarji terena. Previdno oplaščenje različnih okusov in tekstur, natančno odmerjanje, začimbe in nežno kuhanje lahko tako hitro pokvari v napačnih rokah, vendar so v odličnih francoskih kuharih ali kuharih umetniška oblika.
Kakšna je razlika med Patejem in Terrin?
Terrin je povsem drugačna stvar za pašteto, s pojmom, kako različni so v prevodu iz francoske besede pâté, ki postane "past" v angleščini.
Pašti so bolj pogosto gladki, lahki in bodo pretežno, vendar ne izključno, narejeni iz raca ali piščančjih jeter . Vendar pa jih lahko ustvarite tudi z ribami, zelenjavo, fižolom ali stročnicami.
Tradicionalna terrina je na drugi strani popolnoma drugačna metoda kuhanja, ki ustvarja robustno, debelo, teksturirano jed in se lahko sestoji iz ene do več vrst močno aromatiziranih mesnin ali rib in morskih sadežev. Sestavine v terrini so pogosto obložene z zarezom mletega, začinjenega, začinjenega mesa ali rib, ki delujejo kot lepilo za podporo različnih slojev.
Kako so kuhani Terrines in Pâtes?
Sestavine v pašti so pogosto hitro kuhane in jih dokončamo z mešanjem ali bičenjem na svilnato teksturo.
Terrina se razlikuje po tem, da jo kuhamo v vodni kopeli, kar ima za posledico vlažno, okusno posodo, ki jo lahko služi bodisi v posodi ali narezana z ustreznimi spremljevalkami solat, kumaric in kruha. To lahko naredi dovolj močnega, da je skoraj sam obrok.
Katere so sestavine v Terrinu?
Daleč najboljše in najbolj priljubljene sestavine, ki se uporabljajo v terrenu, so divjad in svinjina. Goveje meso ne deluje tako dobro, kot meso je preveč gosto. Prav tako ne piščanca, ker zahteva veliko tega, da bi lahko vplivala in jo preplavila v težkih začimbah, da bi dodala okus.
Neodvisni kosi divjih ptic, divjačine, divjega prašiča, kuncev in žita delajo tako dobro, kot imajo jasne, razločne okuse, hitro kuhamo in njihova moč okusa se ne zmanjšuje, temveč se še naprej razvija, ko se kuhata. Ti mesni izdelki se tako dobro dajo tudi za začimbe, kot so brina, mačje meso, vsepovsod in nekateri zapečateni pljuski Porta ali žganja, s čimer se dodatno okrepi okus terrina.
Podpora glavnim mesom je skoraj vedno mleto svinjsko meso, meso klobase ali mešanica svinjine in teletine, ki prinaša dodano vlago in blazinice iz terrine.
Sveže krušne drobtine se pogosto doda ne v razsutem stanju, temveč da absorbira maščobe ali maščobe, ki so izločene iz mesa. Jajce se uporablja tudi kot vezivo in pomaga preprečiti, da bi se terrina po kuhanju razpadla.
Terrina so lahko tudi ribe in morski sadeži, tudi zelenjava, vendar bodo spet potrebovali različna okusa in zahtevali uporabo raznovrstnih zelišč in začimbnih sredstev, da bi preprečili, da bi bila terrna oblika mila. Za zelenjavne terrine, praženje ali žganje zelenjave pred uporabo na terrinu je še en odličen način za dajanje močnih okusov in dodane teksture.
Kako je Terrine služil?
Obstajata dva glavna načina, kako lahko postrežemo terrino. Najpogosteje kot ne, se ga rezi v debele rezine, ko se ohladi v celoti. Velikosti rezin bodo služili skupaj s kumaricami ali kornjikami , z malo chutney ali marmelado, skorja kruh in maslo. Terrini včasih postrežejo v kuhinjskem lončku z nožem, da se večerje iztegnejo kose, da se opeče na kruh. Ne glede na to, kako se odločite, da boste služili svoji terri, smo prepričani, da se boste vrnili še več!