Velika Britanija in Irska sta znana po svojih piteh; prihajajo v vseh oblikah, velikostih, sladkih in slanih, vendar nič ne govori britansko več kot tradicionalno zrezek in ledvičk. To pito je prineslo Združeno kraljestvo skozi vojne in recesijo. Še naprej ga ljubimo kot vrhunsko hrano za hrano.
Ta recept z zrezki in ledvicami se zdi precej zastrašujoč, toda to je samo zato, ker zapolnjevanje potrebuje dolg in počasen kuhar. Ta dolgotrajna in počasna metoda proizvaja poprodajno polnjenje, ki preprosto utesne okus in vam pušča veliko časa, da naredi pecivo.
Če ste v naglici, da prihranite čas, lahko to naredite vnaprej ali uporabite čas, medtem ko polnjenje kuhamo, da pecivo naredite in počivate.
Ne zmešajte zrezkov in ledvicne pite z zrezki in ledvičnim pudingom . To je nekaj povsem drugačnega in, medtem ko je polnjenje podobno, zunaj je sladek pecivo, ne pa piškotek, kot se tukaj uporablja.
Kaj boste potrebovali
- Za pecivo:
- 2 1/4 skodelice / 200 g vsestranske navadne moke
- Pinch sol
- 4 unce / 110 g masla (kubirana ali enaka mešanica masla in masti)
- 2 do 3 žlici hladne vode
- 1 veliko jajce (preteplje za glazuro)
- Za polnjenje:
- 1/3 skodelice / 25 g vsestranske moke
- Sol in črni poper
- 1 1/2 kilograma / 700g zrezek z govejim zrezkom (ali drugo žito goveje meso, razrezane na kocke 1/2 / 2,5 cm)
- 1/2 funt / 250 g govejega mesa (očiščeno in sesekljano na 1-inch / 2,5-cm kocke)
- 2 žlici / 25 g masla
- 1 žlica rastlinskega olja
- 2 velika čebula (tanko narezana)
- 2
- korenje (razrezane na 1-inch / 2,5-cm kocke)
- 3 1/2 skodelice / 850 ml vroče goveje meso
- 1 veliko jajce (pretepljeno za zasteklitev)
Kako narediti
Naredite pecivo
- Na veliko, čisto skledo položite 2 1/4 skodelice / 200 g moke, soli in 4 unč / 110 g masla.
- Maslo brusite v moko s prsti, dokler mešanica ne spominja na drobne krušne drobtine, ki delajo čim hitreje, da preprečite, da se testo segreje.
- Dodajte vodo v zmes. S hladnim nožem premešajte, dokler se testo ne poveže skupaj. Dodajte še več hladne vode čajno žličko v času, če je mešanica preveč suha.
- Testo zavijte v plastično folijo in ohladite najmanj 15 minut in do 30 minut.
Napolnite
- V veliko skledo položite 1/3 skodelice / 25 g moke, sezono s soljo in mletim črnim poprom, dodajte kocke zrezka in ledvic ter dobro premešajte v moki do enakomerno obloženega.
- Topite 2 žlici / 25 g masla in olja v veliki, ognjevarni posoda, dokler se maslo ne stopi. Dodajte meso v maščobe v majhnih serijah in hitro mešajte približno 1 minuto ali dokler meso ne porjavi. Odstranite z žlebasto žlico.
- Dodajte čebulo in korenje na posodo in nežno pržite približno 5 minut. Meso vrnite v ponev, premešajte in dodajte stalež. Začinite z veliko črnega popra in malo soli. Privedite do nežnega vrenja, pokrijte s pokrovom in zmanjšajte do nežnega vrenja.
- Počasi kuhajte približno 2 uri ali dokler meso ne razložite in omaka zgostite. Odstranite iz vročine, postavite v 6-skodelico / 1,5-litrski globoki krožnik in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Pečico segrejte na 400 F / 200 C / Gas 6.
- Pecivo pecite na 1/8 palca / 3 mm in dovolj široko za pokritje krožnika. Izrežite majhno luknjo v središču, da boste zdrsnili čez parni lijak, če ga uporabljate.
- Krtačo krožnika krtače z vodo očistite in postavite v lonček v sredino polnila. Postavite pecivo čez posodo in lij s pritiskom navzdol, obrezovanje, da se prilega robu posode. Objemite robove s palcem in prstom. Če ne uporabljate lijaka, se na sredini skorje odrežite z majhno poševno črto, da se izogne pari.
- Z brusenim jajcem krtačite vrh. Pecite 40 minut ali dokler pecivo ni sveže in zlato. Takoj dostavite sezonsko zelenjavo.
Vir: Ta recept navdihuje goveja pita Angele Boggiano.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1087 |
| Skupna maščoba | 67 g |
| Nasičena maščoba | 30 g |
| Nenasičena maščoba | 27 g |
| Holesterol | 535 mg |
| Natrij | 1,590 mg |
| Ogljikovi hidrati | 51 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 71 g |