Pomelo je eden od štirih nehibridnih citrusov. Vsi ostali agrumi so hibridi, ki izhajajo iz ene ali več teh štirih. Pomelo je veliko sadje s premerom od šest do deset centimetrov in tehta od ene do dveh kilogramov. Užitna kaša pa je majhna glede na velikost sadja. Grenka koža je gosta in neuživa.
Zaradi velikosti sadja nekateri proizvajalci sadja omogočajo kupcem, da prodajajo pomelo v segmentih. Če je celotno sadje preveč za vas, lahko kupite segment ali dva pametnejša pot. Na ta način porabite pomelo, preden se posuši.
Za izdelavo te solate uporabite pomelovo kašo, odlepite in odstranite kožo, ki pokriva vsak segment sadja. Nato z rokami ločite celulozo.
Škampi se dobro premikajo s pomelo, vendar pa lahko uporabite tudi kuhan lignje ali piščanec. Če uporabljate piščanca, izberite majhen file (stegna ali polovica prsi je ravno pravšnja velikost) in razrezano kuhano meso.
Kaj boste potrebovali
- 1 čajna žlička ribje omake
- 1 žlica limetinega soka (ali limone ali
- kalamansi )
- 1 čilija ptičjega očesa (fino narezan)
- 1/8 žličke ingverja (naribanega)
- 1/8 čajna žlička česna (mleto)
- 1 žlička sladkorja
- 3-4 srednje velike kozice
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- 1/2 skodelice pomelove celuloze (razrezane)
- 1/2 skodelice
- sveže kumare z mungovo fižolom (dobro izpiranje in izpraznitev)
- 6 do 8 listov limone bazilike
- 6 do 8 listov mete
- 3 sprigov
- cilantro
Kako narediti
- Naredite obleko. V majhni kozarec z vijačnim pokrovčkom nalijemo ribjo omako in sok limete. Dodamo rezan čili, nariban ingver, mlet česen in sladkor. Nalijte v dve žlici vode. Privijte pokrovček in stresajte, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da se razvijejo okuse, medtem ko pripravite preostale sestavine za solato.
- Odrezajte glave kozic. Odlepite lupine, vendar pustite rep. Na pladnju vsake škampe naredite plitvo rezanje in izvlecite črni niti v notranjost (to je sistem za prebavo v škampi, ki ga ne želite jesti). Bacite kozice z malo soli in poprom. Kuhajte s paro, pilingom ali pečenjem na žaru. Ne prekuhajte.
- V posodo za mešanje položite razrezane pomelo, mung fižol, baziliko, meto in cilantro. Brizgo rahlo z rokami.
- Izločite mešanico pomela in pospravite na solatni plošči. Namestite kozice na vrh. Potresemo v matice. Sušite pripravljeno jutranje nad solato.