Nobena druga britanska jed ne kaže britanske idiosyncrasy, da je kozarec pozirala s pudingom kot piškotki z zrezki in ledvicami. To ni puding v desertnem pomenu besede, temveč puding v starem britanskem načinu govorjenja o hrani.
Ta recept lahko na prvi pogled izgleda malo zastrašujoče, vendar se ne odloži, je enostavno in ves trud je vreden, saj puding naredi čudovito kosilo ali večerjo in se šteje za enega od kraljev britanskih udobnih živil. Odličen na hladen zimski dan.
Tukaj je moja različica pudra in bolj izdelana, kot bi jo moja babica kdaj naredila, in nisem prepričan, da bo odobrila uporabo rdečega vina, vendar mi je všeč. Vino obogati omako in doda globino v celotno jed.
Ne pomešajte tega pudinga s piškotkom z bučem in ledvico; to je nekaj povsem drugega.
Kaj boste potrebovali
- 25 g / 1 oz. goveje meso (ali mastno ali rastlinsko olje)
- 675 g / 1 1/2 lbs govedine na vrhu (razrezane na 2,5 cm / 1-palčne kocke)
- 350 g / 12 oz. goveja ledvica (razrezane na 2,5 cm / 1-palčne kocke)
- 1 čebula (olupljena in grobo sesekljana)
- 2 korenja (oprana, olupljena in debela narezana)
- 25 g / 1 oz. večnamenska moka
- 300 ml / 10 fl oz. govejega mesa
- 150 ml / 5 fl oz. rdeče vino
- 1 lovorjev list
- 1 majhen peščeni listni peteršilj (drobno sesekljan)
- 1 žlica paradižnikovega pireja
- Sol in poper po okusu
- Za pecivo:
- 280 g / 10 oz. moka, ki sama vzhaja
- 1/2 čajna žlička za pecilni prašek
- Ščepec soli
- 140 g / 5 oz. goveje meso
- suet (drobno sesekljan)
- 2-3 žlici hladne vode
- 3 žlici masla za mast
Kako narediti
Služi 4
Pečico segrejte na 180 C / 350 F / Gas 4
- Ogrevajte veliko posodo na ognju, dodajte kapljico / mast ali olje in segrevajte, dokler ne kajenje ne kaj dlje. Dodajte goveje kocke in ledvice, dobro premešajte, dokler se meso ne porjavi. Dodajte čebulo, korenje in premešajte.
- Potresemo moko nad mesom in zelenjavo ter temeljito premešamo.
- Dodajte stalež, rdeče vino, lovorjev list , peteršilj in paradižnikovo pire. Privedite do nežnega vrenja, nato pa zmanjšajte toploto in pokrijte s pokrovom, postavite v vročo pečico in kuhajte 1 uro.
- Od pečice odstranite pečico, po okusu po sezoni s soljo in poprom in pustite, da se ohladi.
- Naredite pecivo. Mlato, prašek za peko in sol v pekaču. Dodajte kosilo in ga potresite v moko. Dodajte dovolj mrzle vode, da se oblikuje trd, rahlo lepljivo testo. Pustite počitek 30 minut.
- Mastite 2-pint puding bazena z maslom. Pecivo razdelite na ⅔ in 1/3, nato pa večji kos testa v krog, ki je dovolj velik, da se prilega vodo in dodatno ½ "robo. Roke z malo moke nato previdno poravnajte s testom.
- Dodajte mešanico mesa in preostalo testo zavrtite v krog, ki je dovolj velik, da se pokrov. Z mrzlo vodo previdno zaobljubite ustnico bazena, pokrov postavite na vrh in trdno pritisnite okrog roba za tesnjenje.
- Pokrij bazena z dvema krogoma mastnega papirja, zavarovanega s kuhinjskim vrvico.
- Parno tekočo tekočo vodo za 2 uri. Pogosto preverjajte, da voda ni vrela iz suhe snovi - dopolnite z vrelo vodo po potrebi.
- Odstranite puding iz parne mase, odstranite papir, ki ne vsebuje maščobe in služi.
Pazite, steak in ledvični puding je zelo napolnjena jed, vendar je lepa s pire krompir, da vpije okusno, omako in sveže, sezonsko zelenjavo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1440 |
| Skupna maščoba | 71 g |
| Nasičena maščoba | 34 g |
| Nenasičena maščoba | 27 g |
| Holesterol | 199 mg |
| Natrij | 1.636 mg |
| Ogljikovi hidrati | 115 g |
| Prehranske vlaknine | 25 g |
| Beljakovine | 79 g |