Polnjeni datumi so maroško sladko, ki se tradicionalno uporablja med Ramadanom in posebnimi priložnostmi.
Oranžno cvet vode in cimeta se uporabljajo za okus polnjenje mandljevega paste. Če želite, lahko zamenjate oranžno cvetno vodo z limonino lupino. Nekateri moroccani delijo pasto in jo obarvate z različnimi barvami, kot so zelena, rdeča, modra in rumena, vendar pa se mi zdijo napolnjeni datumi bolj privlačno z naravno barvo. Očarajte polnjene datume po želji z granuliranim sladkorjem, kosi orehov ali celo malo razrezanega kokosa.
Izberite čvrste, žvečilne datume. V Maroku uporabljam sorto Deglet Noor.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb (500 g) datumi
- 1 skodelice (150g) mandljev
- 1/4 skodelice (60 g) sladkorja
- 1 1/2 žlici
- oranžna cvetna voda
- 1 žlica žlica, stopljeno
- 1/4 čajna žlička cimeta
- Neobvezno:
- nekaj kapljic barve hrane
- granulirani sladkor, za okras
- kosi orehov, za okras
- 1 žlica oljčnega olja
Kako narediti
Blanš in odlepite mandlje. V majhni lonec prinesite nekaj vode do vrenja. Dodajte mandlje in pustite kuhati eno ali dve minuti. Odstranite mandlje od toplote in odteka. Medtem ko so mandlji še vedno vroči, odstranite kožo tako, da pritisnete posamezne mandlje med kazalcem in palčkom. Pustite, da se ohlajeni mandlji ohladijo.
Naredite mandeljno pasto. Predelajte mandlje, sladkor in cimet v predelovalniku hrane, dokler niso mandlji praškasta zmes, ki je dovolj vlažna za pakiranje.
Dodajte maslo in pomarančno cvetno vodo in nadaljujte z obdelavo, dokler gladka pasta ne okrog rezila. Odstranite pasto iz procesorja in po želji razdelite in barvite pasto, tako da gnetite ali dve barvi hrane v vsak del.
Stavi datume. Rolete majhnih jeklenk mandeljne paste so enake dolžine kot vaši datumi, vendar le okrog 1/3 premera. Vzemite si datum, naredite navpični odrezek dovolj globoko, da odstranite jamo, vendar ne tako globoko, da se datum skrajša. Zavrzite jamo, vstavite cilinder mandljeve paste in pritiskajte na robove datuma okrog paste, pri tem pa pustite del izpostavljene paste. Ponovite s preostalimi datumi in pasto mandljev.
Okrasite datume. To je izbirni korak; poskusite lahko z eno od naslednjih metod ali ustvarjate in si pripravite svoje:
- Izloženo pasto na vrhu sperite s kosom orehov, razrezanega kokosa ali lahkim praškom cimeta
- Polnjeni datum vpišite v granulirani sladkor
- Ocistite očiščeno mandljevo pasto z dolgočasno stranjo nožev za rezanje , nato pa zvite datum v sladkorju
Polnjene datume hranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku. Pred vročitvijo jih pripeljemo do sobne temperature.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 122 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrij | 1 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 2 g |