Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) je ena izmed najbolj priljubljenih jedi iz rezanih jedi v Koreji , čeprav je dejansko izvirala iz Kitajske, ne iz Koreje. To je korejska prilagoditev jedi kitajskega črnega fižola z istim imenom in jo najdete v vsaki kitajski restavraciji v Koreji.
Jajangmyun se po svoji omaki razlikuje od kitajskega kolega, zhajiangmian. Na Kitajskem je omaka za zhajiangmian narejena z rumeno sojino paste, omako iz omake ali omako iz širokega fižola. Vendar pa je korejska različica jed, jajangmyun, izdelana s temno omako iz paste, ki vsebuje karamelo in pražena soja. Ta pasta se imenuje Chunjang.
Da bi naredili omako za jajangmyun, začutite zelenjavo, meso in chunjang s sezamovo olje, sladkor in česen, dodajte vodo in korenje, nato pa ga zgostite s koruznim škrobom. Rezultat je slano-sladka, gosta temna omaka, ki še posebej dobro prehaja z rezanci, svinjino in zelenjavo.
Jajangmyun je okusno in zadovoljivo, vendar je poceni za nakup ali prodajo, zato je to priljubljeno kuhan ali obrokov med skoraj vsemi Korejci. Najpogostejše je, da za jajangmyun uporabljate široke in debele rezance iz pšenične moke, vendar če ne najdete rezancev, ki so namenjeni posebej tej posodi, lahko enostavno nadomestite široke ajdove rezance ali celo lingvine.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice črne fižolove paste (chunjang, lahko pa prav tako jajang na paketu)
- 2 žlici česna (mleto)
- 2 žlici sezamovo olje
- 1 žlica sladkorja
- 6 skodelic vode
- 4 srednji krompir (olupljen in narezan)
- 3 korenja (olupljeni in narezani)
- 1 srednje bučke (na kocke)
- 2 srednje čebule (na kocke)
- 2 skodelice svinjskega ledja (na kocke)
- 4 žlici koruznega škroba
- 1/2 skodelice hladne vode
- 3 lbs ravne, debeli rezanci (suh ali svež). Če tega ne najdete, lahko uporabite tudi ajde, udon ali lingvine rezance.
Kako narediti
- V velikih naoljenih ponevih ali vokalnih, suhih svinjskih in krompirjih 2-3 minute.
- Dodajte čebulo in bučke in še 2-3 minute zadržite.
- Dodajte fižolovo pasto, sezamovo olje, sladkor in česen na posodo, z mešanjem združite.
- Pečemo 3-4 minute.
- Dodajte 6 skodelic vode in korenje in jih zavrite.
- Zmanjšajte, da zvišate.
- Zmešamo koruzni škrob z 1/2 skodelico hladne vode in vlijemo v omako, da se zgostimo.
- Kuhajte 15 minut ali dokler zelenjava ni na voljo.
- Pripravite rezance v skladu z navodili za pakiranje.
- V veliko juho skledo položite veliko rezancev iz rezancev. Žganje jajangove omake nad rezanci (mün).
- Postrezite s prerezano surovo čebulo in belo kislino na strani (za brizganje na rezance).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 850 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 11 mg |
| Natrij | 1.875 mg |
| Ogljikovi hidrati | 140 g |
| Prehranske vlaknine | 20 g |
| Beljakovine | 39 g |