Ali nameravate jesti v korejski restavraciji, obiskati Korejo ali kuhati svojo korejsko hrano doma, vam bo ta hiter uvod v korejsko kuhinjo dala vse osnove, ki jih potrebujete.
Stranske jedi
Korejska hrana izstopa iz drugih kuhinj z mnogimi stranskimi jedmi (banchan), ki se jedo med obroki. Število stranskih jedi lahko segajo od 2 do 12, vendar imajo vsakdanji obroki vsaj nekaj.
Torej, ko boste jedli v korejski restavraciji, bodo vaši različni stranski jedi prišli k vam pred vašim obrokom v majhnih skodelicah in bodo lahko vse od zelenjave do mesa in morskih sadežev, pripravljenih na več načinov. Korejski jedi so vročeni hkrati, zato ni posebnih programov, kot so v zahodnih kuhinjah.
Osnove
Riž je hrbtenica skoraj vsakega korejskega obroka . V redkih primerih bodo rezanci nadomestili riž, toda velika večina časa, vsak človek poje jedo riža s svojim obrokom. Običajno ima vsaka oseba tudi lastno skledo juhe ali obara. Stranske jedi in glavna jed ali posoda, ki so lahko meso, morski sadeži ali tofu, morajo biti na sredini mize v družinskem stilu. Včasih bo velika jedilna miza nadomestila glavno jed in se bo mizila v družinskem stilu za mizo.
Skupne sestavine
Korejci so že več tisoč let izboljšali umetnost ohranjanja hrane, tako da so številne stranske jedi kisele, soljene ali fermentirane in mnoge so začinjene.
Kimchi, znano začinjeno zelje kupus, ima več kot sto različnih vrst zelenjave, vključno z nekaterimi ne-pikantnimi vrstami. Kljub temu, da so korejske gurmane in juhe vroče vroče (skoraj vreli), se veliko stranskih jedi hladi ali pri sobni temperaturi.
Koreja je polotok, zato Koreanci jedo veliko morskih sadežev, čeprav je meso postalo zelo priljubljeno v zadnjih 50 letih.
Najpogostejše začimbe in omake, ki se uporabljajo v korejski kuhinji, so: sezamovo olje, pasta čilija paprike (kochujang), čilija paprika (kochukaru), sojina pasta (daenjang), sojina omaka, česen, ingver in palačinke. Kot rezultat, je veliko korejske kuhinje intenzivno aromo, slane in krepko.
Malo stvari
Vse, vključno z mesom in perutnino, je razrezano na kose velikosti, tako da ni potrebe po nožu. Korejci so tudi spretni za uporabo palčk, tako da če je meso preveliko ali celo ribe na žaru, se lahko razcepi z palčkami. (Mnogi korejski jedi iz mesa so zapleteni ali marinirani dolgo časa za nežno meso). Korejska hrana tradicionalno jedo s paličicami iz nerjavečega jekla in dolgo žlico iz nerjavečega jekla, tradicionalno pa služi za nizko mizo z ljudmi, ki sedijo na tleh.
Nekatere korejske kulinarične zgodovine
Na korejsko kuhinjo so vplivali geografija (polotok), podnebje (vroče, vlažno poletje in zelo hladne zime), bližina sosedov Kitajske in Japonske ter japonska okupacija od leta 1910 do 1945. Evropski trgovci so vplivali tudi na kulinariko s portugalsko uvedbo čilirske paprike v Korejo v 17. stoletju. Do 18. stoletja so se čilske paprike že v veliki meri uporabljale pri pripravi korejske kuhinje.