V Italiji je 19. marec praznik San Giuseppe (Saint Joseph) in tudi dan očeta. To je še posebej pomembno praznovanje v južni Italiji in najbolj praznuje na Siciliji, kjer je San Giuseppe pokroviteljica. Kot pri vseh italijanskih proslavah vključuje tradicionalna živila, najbolj znana pa je zeppola di San Giuseppe, zračno krofno, napolnjeno s pecivo s kremo in končano z amareno (temna višnja v sirupu - ti jih lahko pogosto najdete v italijanskih trgovinah s hrano, trgovinam s specializiranimi živili ali na spletu) na vrhu. Čeprav se tako kot pri večini italijanskih jedi lahko ime in sestavine po regijah zelo razlikujejo, slaščičarne po vsej Italiji prodajajo ocvrto pecivo na ta dan. Včasih jih preprosto prašimo s prahom ali granuliranim sladkorjem ali pa jih napolnimo s stepeno smetano, čokoladno smetano, kremo ali sladkano ricotto, obloženo s čokolado ali kandiranim sadjem.
Najbolj znana in razširjena različica, ki je opisana v tem receptu, je izvirala iz Neaplja.
Čeprav so ocvrti, so lahki in ne preveč sladki, saj je testo enako kot lahkotno in zračno testo, ki se uporablja za smetane, eklairi in druge klasične francoske užitke in ne vsebuje sladkorja. Pravzaprav, za lažjo različico, jih lahko preprosto pečete namesto cvrtja.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 1 skodelica vode
- 1 unča (2 žlici) nesoljeno maslo
- ščepec fine morske soli
- 5 unč
- večnamenska moka
- 3 srednje jajca
- Za polnjenje peciva:
- 2 jajčni rumenjak
- 1/4 skodelice (2 unč) granulirane
- sladkor
- 1 žlica vsestranske moke ali koruznega škroba
- 1 skodelico mleka
- 1 čajna žlička
- limonina lupina
- Za okras:
- sladkor v prahu
- Amarenske češnje v sirupu
Kako narediti
Za testo:
- V vodo, sol in maslo položite v majhno posodo na visoki vročini. Pustite, da vrenete, neprestano mešate. Ko se maslo stopi, vmešamo v moko in nadaljujemo z mehčasto ali leseno žlico, dokler testo ni gladko in se ne drži na straneh lonca.
- Odstranite iz toplote in prenesite testo v skledo, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko se ohladi, dodajte jajca, eno naenkrat, dobro mešate po vsakem dodatku. Hladite, medtem ko pripravite pecivo s kremo (20-30 minut).
Za polnjenje:
- V majhni skledi premijete jajčne rumenjake s sladkorjem do kombinacije. Dodajte moko v mešanico jajčeca in počakajte dobro, dokler ne združite. Mleko in limonino lupino postavite v srednji, ponev z težkimi dnom in jih zavrite na srednje veliko toploto. Ko mleko začne vreti, ga odstranite iz vročine in počasi dodajte mešanico jajčec, nenehno žganjajte, dokler mešanica ne gladi. Vrnite se v srednjo vročino in nadaljujte z brisanjem, dokler se krema ne zgosti. Kremo prenesite v skledo, pokrijte površino s kosom pergamentnega papirja in pustite, da se ohladi. Medtem, naredite zeppole.
Za zeppole:
- Pripravite osem 3-palčnih (8 cm) kvadratkov pergamentnega papirja ali aluminijaste folije. Prenesite testo v slaščičarski vrečki s konico v obliki zvezde. Na vsakem kvadratu papirja ali folije vzamite tesnilni obroč s premerom približno 2 cm, da se oblikuje krofna.
- V velikem loncu z visokimi stranicami segrejemo nekaj centimetrov olja za cvrtje do 320 stopinj F (160 ° C). Zeppole (še vedno na papirju ali foliji) spustite v eno ali dve naenkrat, da se izognete preobremenitvi. Papir ali folija se po nekaj sekundah odstrani in jo lahko odstranite iz olja s kleščami ali žlebasto žlico. Kadar je navlaženo in zlato rjavo, odstranite vsako zeppolo z žlebasto žlico in odtekajte na pladenj ali pladenj podložen s papirnato brisačo. Ko je dovolj hladna za rokovanje, napolnite drugo slaščičarsko vrečko s kremo iz peciva in zvezdasto konico. Zeppole narežite na polovico in napolnite s kremo iz peciva. Postavite zgornjo polovico na smetano in nato napolnite srednjo luknjo z malo več krem peciva. V sredino vsakega kroja postavite amareno češnjo na vrh smetane, nato pa vse skupaj rahlo sperite s sladkorjem v prahu. Vroči.
Variacije:
- Dodajte 1/2 do 1 čajno žličko naribanega limonskega lupina v testo.
- Prav tako lahko pečete zeppole namesto da bi jih požgali, za lažje zdravljenje. Zeppole pecite na pergamentni list papirja s podložko, z dovolj prostora med, na 375 F (190 C) za 25-30 minut, ali dokler niso puffy in enakomerno zlato rjave barve.
- Namesto da bi jih rezali na polovico in jih napolnili, dodajte kremo sladkorja v sredino vsake zeppole, nato pa jo prelijte z amareno češnjo.
- Polnjenje lahko izpustite in samo ocvrto zeppole prašite s praškastim sladkorjem.