Seme janeža, sezamovo seme in oranžne cvetoče vode dajejo maroškim sladkim zvitkom svoj dišeč, značilen okus. Če vam kaj ne skrbi za janeža; bodisi zmanjšati količino semen janeža ali jih v celoti izpustiti. Kakorkoli, zvitki bodo še vedno okusni! V mojem domu moji otroci ne marajo celega semena, temveč kot aromo, zato včasih uporabljam tale janeža.
Postrežemo kračhel za zajtrk ali čas čajev , navaden ali razcepljen in se širijo z maslom, marmelado, smetano ali celo maslom iz arašidov in želejem.
Kaj boste potrebovali
- 4 1/2 skodelice moke
- 1/2 skodelice
- sladkor
- 1 1/2 žličke soli
- 2 žličke
- seme janeža
- 2 jajca (rahlo pretepena)
- 3/4 skodelice toplega mleka
- 1 žlica kvasa
- 1/2 skodelice
- maslo (stopljeno ali zelo mehko)
- 2 žlici oranžne cvetne vode
- jajc iz 1 jajca pretepla z 1 žlico mleka
- 1 žlica zlatega sezamovega semena (za škropljenje na zvitkih)
Kako narediti
- Kvas raztopimo v nekaj žlici tople vode in pustimo stran.
- V veliko mešalno posodo združite moko, sladkor, sol in janež. Dodajte jajca, maslo, olje, oranžno cvetno vodo, kvas in mleko. Zmešajte, da se oblikuje zelo mehko, lepljivo testo.
- Če ugotovite, da je testo preveč lepljivo za rokovanje, dodajte najmanjšo količino moke, ki je potrebna za gnetenje testa. Če testu manjka lepljivost, delajte v dodatnem toplem mleku ali vodi nekaj žlic hkrati.
- Testno gnetite na rahlo rumenoj površini (ali v mešalniku za stojalo s kavljem za testo) približno 10 minut ali dokler ni zelo gladka. (Za želene zvitke s tekočino iz svetlobe je potrebno testo nekoliko lepljivo, ugotovili boste, da je po prvem vzponu lažje obdelati.)
- Prenesite testo v oljano skledo in ga enkrat preklopite, da ga olje prevlečete z oljem. Pokrij skledo z brisačo in pustite, da se testo dvigne, dokler se ne podvoji - ponavadi to traja približno eno do eno uro in pol, vendar pustite, da se testo po potrebi podaljša.
- Ko se je testo dvignilo, ga udarite navzdol, ga zbirajte in ga obrnite. Pokrijte z brisačo in pustite, da se drugo vzpenja približno eno uro (dlje v hladnem vremenu), do svetlobe in gobice.
- Obrnite testo na delovno površino in ga razdeli na 12 do 15 gladkih, enakomerno oblikovanih kroglic. Kroglice testa postavite na razdalji dveh centimetrov na oljni pekač (ali ponev, ki je obložen s pergamentnim papirjem).
- Pustite, da se testo počiva nekaj minut, nato izravnajte kroglice testa. Pekač za pekač pokrijte z brisačo in pustite testo, da se dviga še eno uro ali dlje, ali dokler so zvitki zelo lahki in napihnjeni.
- Pečico segrejte na 450 F (230 C). Z vrhnjimi in stranskimi stranicami krtačk očistite z jajčnim pranjem in potresite zvitke s sezamom.
- Pečemo kračel za 15 do 20 minut, ali do bogate zlate rjave barve. Prenesite zvitke na stojalo, da se ohladi.
Nasveti in shranjevanje
- Prepričajte se, da je mleko toplo na dotik, vendar ne vroče. Vroče tekočine bodo ubili kvas, medtem ko se hladne tekočine ne aktivirajo.
- Bodite potrpežljivi s časom vzpona; testo je precej bogato in lahko traja nekaj časa, da se pravilno dvigne.
- Vrtenje pladnja od spredaj naprej do polovice skozi pečenje bo pripomoglo k temu, da se bo tudi rjavenje.
- Če zvitki po 20 minutah pečenja niso dobro obarvani, jih minutno postavite pod broiler. Oglejte si zvitke previdno ali pa jih bodo spali!
- Kračel dobro shranjujemo v plastičnih vrečah v zamrzovalniku. Lahko se segrejejo v mikrovalovni pečici neposredno od zamrzovalnika, ne da bi se izsušili. Trik je, da preprečite prevroče zvitke.
- Če segrevate kračel v pečici, pritrdite zvitke v folijo, da ne bi postale trde in suhe.
- Da bi naredili lažje, manj bogato sladko testo za kračel , zmanjšajte maslo na 4 ali 5 žlic. Prav tako lahko rahlo zmanjšate sladkor in uporabite samo 1 jajce. Prilagodite količino tekočine, da se oblikuje mehko, rahlo lepljivo testo.
- Čeprav ni tradicionalno, z uporabo Crisco skrajšanja namesto masla pride do zelo lahkega, puhastega zvitka.
- Ne pozabite dovoliti dovolj časa za vzpenjanje, še posebej v hladnejšem vremenu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 133 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 49 mg |
| Natrij | 345 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |