Ta preprost recept, iz najbolj znanih amsterdamskih drobtin, Cees Holtkamp, ponuja dišečo serijo domačega pepernotena , staromodne nizozemske janeževine in medene piškotke, ki jih tradicionalno uživajo kot del holandskih sinterklajskih svečanosti .
Čeprav se sami Nizozemci trudijo, da se držijo naravnost, se pepernoten ne sme zamenjati s kruidnoten . Pravzaprav, poleg njihovih zmedeno podobnih imen in dejstva, da sta oba piškotka porabljena v tednih okoli St Nicholas Day, niso nič podobnega.
Kruidnoten so majhni, okroglasti hrustljavi piškoti, podobni medu medu (glej naš kruidnoten recept ) in so aromatizirani z odlično mešanico začimb, vključno s cimetom, mačkami, belim poprom, kardamomom, naglavnimi klinčki in muškatnim oreščkom. Pepernoten , na drugi strani, je narejen z medom in mletim janežem in ima žvečilno teksturo, subtilen okus sladkega okusa in rustikalno podobo oblike.
Naslednji recept je iz kuharske knjige Koekje in je bil preveden z izvirnega nizozemskega jezika in objavljen tukaj z dovoljenjem založnika. Medtem ko smo recept spremenili v ameriške meritve, gre za recept receptorja in dobili boste najboljše rezultate z digitalno kuhinjsko lestvico in prvotnimi evropskimi meritvami, ki smo jih navedli v oklepajih.
Potrebovali boste sladkorni termometer, ročni mešalnik s pritrdilnim kavljem za testo ali mešalnik stojala s pritrdilnim kavljem in 9-palčno kosmičev s kolutom iz kolesa (22 cm).
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice (150 g) medu
- 1/4 skodelice (60 g) vode
- 1/2 skodelice (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 skodelice (300 g) ržene moke
- 1/2 žličke. (3 g) soli
- Sončnično olje (za mast)
- 1 1/2 žlica. (12 g) tale janeža
- 1 žlica. (10 g) prašek za pecenje (sejati)
Kako narediti
- V ponvi ogrejte medu z 2 3/4 žlica vode (40 g) vode in sladkorja, dokler mešanica ne doseže 194 stopinj F (90 stopinj C) na sladkornem termometru. Odstranite ponev od toplote in zmešajte v ržni moki in soli z ročnim mešalnikom s pritrdilnim kavljem za testo (ali zmešajte mešanico v posodo stojalnega mešalnika s pritrdilnim kavljem za testo in tako gnetite testo). Temeljito gnetite testo. Zmešajte plastično folijo z sončničnim oljem in pokrijte testo s plastično folijo. Pustite, da se testo za en dan počiva pri sobni temperaturi.
- Naslednji dan segrejte pečico na 340 stopinj F (170 stopinj C). Dodajte tale janeža, preostale 1 1/3 žlica vode (20 g) in prašek za peko ter dobro gnetite. V svoje roke odrgnite malo sončničnega olja in zvijte kroglice, približno velikost marmorja. Kroglice postavite v okroglem spomladanskem kosu. Kolač za torto je lahko gosto zapakiran, ne glede na to, ali se pepernoten dotika drug drugega.
- Pepernoten pečemo 20 minut v predhodno segreti pečici do zlate rjave barve. Ko rahlo pritisnete na piškotke, se morajo malo vrniti nazaj. Vstavite kositer iz pečice, obrnite na posodo in ločite pepernoten . Pustite, da se ohladi in pustite v nepredušni posodi.
Nasveti :
- Pepernoten je treba pečiti v obliki kositra, tako da robovi ne pečemo prehitro ali pa se bodo prehiteli .
- Basterdsuiker je tipičen nizozemski izdelek in ga ni mogoče preprosto nadomestiti. Proizvaja se z dodanim invertnim sladkorjem in drugimi sestavinami v fini beli rafinirani sladkor. Ta mešanica pomaga doseči določene teksturne strukture in zadrži pečeno blago vlažno. Obstajajo tri sorte: bela, rjava in temno rjava, imenovana witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ali gele basterdsuiker in donkerbruine basterdsuiker . Na voljo je v nizozemskih supermarketih in nekaterih nizozemskih živilih na internetu.
- Ker jelenov jelen hitro izgubi aromo, svetujemo, da kupite to začimbo v celoti in jih drobite tik preden jih potrebujete. Uporabite mazalko za začimbe, malto in pestico ali dajte začimbe v vrečko in sperite z valjčkom. Sesajte in uporabite le fin prašek v tem receptu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 34 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrij | 123 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |