Naučite se, kako se uporablja ta slaščičarski sok
Zvezdni janek je semenski vložek iz sadja rastline Illicium verum , zimzelenega grmovja, ki je rojen na jugozahodni Kitajski. Čeprav ima ta zvrst v obliki zvezda podoben okus in ime anisa , sta oba rastlina nepovezana. Za okus sladkorja obeh rastlin je odgovorna spojina, imenovana anetol.
Star anis pod se posuši pred uporabo kot začimba, zaradi česar postane globoka rjava ali rjasta barva. Stroži imajo od šest do osem žebljičkov, od katerih vsaka vsebuje eno seme.
Tako seme in pod vsebuje sladek, močan aromo.
Japonski zvezdasti janež, Illicium anistatum , je zelo strupen in se ga ne sme porabiti. Spaljena je kot kadilo. Pomembno je, da se ne zmenita.
Okus zvezdnega janeža
Star janež ima sladek, začinjen okus, podoben sladoledu. Star janeža je lahko nekoliko bolj grenka od španskega janeža, vendar je precej cenejši in primerljiv nadomestek. Star janež ima zelo močan, poseben okus in ga je treba uporabljati v majhnih količinah. Čeprav je okus zvezdastega janeža na splošno mišljen kot sladek, se običajno uporablja v slanih jedi. Star janež se dobro ujema s citrusi, čebulo, perutnino, govedino, cimetom, muškatnim oreščkom in ingverjem.
Če želite nadomestiti zvezdastega janeža v receptu, lahko uporabite seme komorčka, navadnega janeža ali kitajskega petega začimbnega praška, če imate na voljo.
Kako se uporablja Star Anise
Star janeža je stebrička v kitajski kuhinji.
Je eden od glavnih okusov v kitajskem petih začimbnih praških in se uporablja tudi za okus pečenega raca in drugega mesa. V vietnamski kuhinji se zvezdasti janež uporablja za okusno znano juho, pho.
Star janeža je tudi skupna začimba v indijski kuhinji, kjer se uporablja v začimbni mešanici garam masala , pa tudi jedi, kot so biryani in pijače, kot je čaj.
Star anjas se pogosto uporablja tudi za okus pijač. Poleg čajnega čaja se zvezdasti janež uporablja za pihanje več lužin. Absinthe, sambuca in pastis vse uporabljajo zvezdastega janeža, s katerim dajo okus sladkega okusa končnemu izdelku.
Nakup in shranjevanje
Star janeža je mogoče kupiti v celoti ali tla. Kadar se pri kuhanju uporabljajo celotni kuhinjski aparati, je okus precej obremenljiv in stroki ne morejo jesti. Toda celotne stroke lahko kuhamo v omakah, marinadah in juhah, nato pa jih odstranimo pred sluhom. Točna začinka je veliko lažje, čeprav se okus zmanjša hitreje.
Ne glede na to, ali uporabljate celotno ali mleto začimbo, začimb shranite v nepredušno posodo, stran od vlage, vročine in sončne svetlobe. Celotni zvezdni janež bo ostal približno sveže in živahno okusen približno eno leto, medtem ko bo začimetna začimba izgubila okus po približno šestih mesecih. Opečenje tartufije včasih povečuje okus.
Anise zemeljske zvezde najdete v večini trgovin z živili bodisi v predelu za začimbe ali azijskemu sestavku. Za ves zvezdni janež, boste imeli večjo srečo v etničnih trgovinah, specializiranih za azijske ali indijske kuhinje.