To so Chicheas ali Garbanzos
Čičerke, znane tudi kot garbanzos, so lahko domorodne na Orientu, vendar so bile stotine let v sredozemskem bazenu. Čeprav so pogoste po vsej Italiji, jih predvsem gojijo na jugu, ker zahtevajo visoke temperature v poletnih mesecih. Ko jih pospravite, jih obesijo na suho, semena pa se nato zberejo in pustijo na stran.
Ko greste kupiti čičerke, imate več možnosti.
- Najlažje je, da jih kupite predobdelano; Italijanski peki v pečici pogosto drsijo lonček, poln čičerke, ko ga požrejo, da pecijo kruh, nato pa jih prodajajo za lonček, z nekaj njihovimi kuhinjskimi tekočinami, tako da jih lahko stranka ponovno ogreva doma.
- Naslednja najlažja možnost je, da jih kupite v pločevinkah; so ena od redkih zelenjadnic, katerih okus tržno konzerviranje ni občutno oškodovan.
- Končna možnost je, da jih kupite, posušite in jih namočite. Če izberete to vrsto, preverite datum proizvodnje na embalaži, ker čičerke, ki so starejše, preprosto ne boste zmešali, ne glede na to, kako dolgo jih namakate.
Časi namakanja so ponavadi dolgi, po vrstnem redu 24 ur, in veliko ljudi dodaja čajno žličko bikarbonata v vodo, da pospeši postopek. Menim, da to naredi čičerkam precej neprijetne grenke nagnjenosti in raje namoči v polnih 24 urah ali več.
Čas kuhanja je tudi dolg, v obsegu od 1 1/2 do 3 ali več ur, odvisno od recepture; ko bodo končali, bodo mehke in imajo precej kremasto teksturo. Če uporabljate tlačni kuhalnik, lahko znatno zmanjšate čas kuhanja, vendar boste morali preizkusiti, kako hitro bodo kuhali v vašem kuhalniku.
Ne bi bilo presenetljivo, če upoštevamo te kuharske čase, da je večina čičerinih receptov zimske jedi, idealne za hladne dneve, ko potapljača na kuhališču pomaga, da je kuhinja topla. To bi bilo v preteklosti še bolj verodostojno, ko so ljudje uporabili peči na peč ali gorilnike, ki so jih postavili v odprta ognjišča za kuhanje.
S hranilne vrednosti so čičerke odličen vir beljakovin, beljakovin, ki so brez purinov, zato so idealno primerni za tiste, ki trpijo zaradi protina. V zvezi z drugimi stročnicami imajo višjo vsebnost maščob, zaradi česar so bolj kalorični; zato zato, ker si želijo prehrane, ne želijo. Vendar pa so precej bogati s kalcijem, zaradi česar so dobra izbira za boj proti osteoporozi, so bogati z železom in so odličen vir vlaknin. Namesto tega so siromašne, kar jim daje dobro stavo za tiste, ki imajo zmanjšano količino natrija.
Najlažji način, da jim služijo?
Ogrevana, ožarana z malo ekstra deviškega oljčnega olja in začinjena po okusu s soljo in poprom. Če ste jim služili s tunijo, boste imeli odlične spremembe na tonno e fagioli; dodajte belo vino in prekajeno solato in imeli boste lepo preprosto kosilo.
Zadnja stvar: Številni recepti pozivajo na čičerijsko moko. To je enostavno narediti: rahlo nazdravite čičerke, tako da jih segrejete v ponev, dokler ne rahlo barvajo, tresenje ponev, da premikate čičerke in preprečite gorečo lise. Nato jih vtaknite v mešalnik, dokler ne dosežejo konsistence moke.
Vendar pa obstajajo tudi druge stvari: čičerina recepti
Panissa
Klasična ligurija skromna kmečka hrana, polenta iz čičerijske moke, ki bo zadovoljiv, preprost obrok.
Pannelle
Chickpea fritters ljudje uživajo na ulicah v Palermu - tako sladke in slane različice.
Calentita
Gibraltarsko variacijo na Panisi, ki so jo prinesli mornarji Geneoza.
Pasta e Ceci
Testenine s čičerkami, variacija na testenini e fagioli, iz Marcheja.
Ciciri Ca testenine
Sicilijanska juha iz čičerke in testenine, ki je okusna s panceto in paradižnikom, in je nepogrešljiv del praznovanj San Guiseppe (Saint Joseph's, 19. marec).
Maccu di San 'Gnuseppi
Bogata sicilijanska juha za San Giuseppe, in tudi tradicionalni način, da v začetku spomladi počistite shrambo.
Minestrone di Ceci
Kremna, srčasta čičerina juha iz Abruzza.
Lagane, Ceci e Baccalà
Puglijska juha, v kateri čičerke pridobijo okus iz namakanja z baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Nenavadna žafrana juha s špinačo, da dodate kontrastno zeleno barvo.
Minestra di Ceci e Finocchi
Čičerke in komarček niso posebej očitna kombinacija v juhi, vendar bodo delovala precej dobro.
Minestrone di Ceci
Minestrone je debela zelenjavna juha. Ta sprememba s Sardinije uporablja čičerke.
Ceci v Umido
Zamrznjeni čičerki naredijo odlično spremljavo pečenega ali obara, pa tudi na pikniku ali na žaru.
Ceci alla Pisana
Srčkan grah z zelenjem in sardoni: odlično pozimi!
Insalata di Razza Con Ceci
Okusna ribja solata z žarki.
Ceci e Tempia di Maiale
Čičerki in svinjski tempelj (dejansko svinjsko meso iz celega glave) je milanska jed iz dneva španske okupacije - v 1. stoletju.
Cavezune
Pohovani ravioli s polotoka Gargano, narejeni z okusnim čokoladnim polnjenjem čičer.
Ceci v Ziminu
Chick grah z zelenjavo, vegetarijanska različica bolj klasičnega polpa (hobotnica) v ziminu, od Clifforda Wrighta. Izgleda okusno.
Sauteed Špinača in Chick Grah z limono in timijo
Okusna testenina omaka.
Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - zbirka italijansko-ameriških prazničnih jedi, vključno z dvema različicama Cavazunaja, piškotkov s polnjenjem na osnovi piščančjega graha, Sfingi in še več.