Kvas je enocelični organizem, ki potrebuje hrano, toploto in vlago. Svoje "hrano (sladkor in škrob) s fermentacijo pretvori v ogljikov dioksid in alkohol. To je ogljikov dioksid, zaradi katerega se pečeni izdelki dvignejo. Na voljo sta dve vrsti kvasovk. Ena vrsta je Brewer's Kvas, mokro kvasovke, ki se uporabljajo predvsem pri izdelavi piva. Druga vrsta je Bakerjev kvas, ki se uporablja kot sredstvo za izpiranje.
Dve vrsti Bakerjevega kvasa so sveži ali stisnjeni kvas in aktivni suhi kvas.
Sveži ali stisnjeni kvas
Kupiti jih je treba samo v količinah, ki se bodo hitro uporabile. Sveži Kvas prihaja v majhnih kvadratnih pecivih in je pokvarljiv. Če se ne uporablja takoj, ga lahko shranite v hladilniku do 3 dni. En kolač svežega kvasa je en kuverte suhega kvasa.
Suhi kvas
To je najbolj priročno od obeh vrst. Granulira in prihaja v majhnih pakiranjih 1/4-unče (približno 2-1 / 4 žličke) ali v kozarcu. Ko je izpostavljen zraku, ga shranite v hladilnik.
Vrste suhih kvasovk
Obstajata dve vrsti suhih kvasovk, redno in drugo je hitro ali hitro rastoče. Hitro dviganje kvasa traja polovico časa, da se dvigne kruh.
Pečenje z kvasom
Kvas se v glavnem uporablja pri pečenju kruha. Ker pridelava sladic, kvasovke niso najbolj priljubljeno sredstvo za čiščenje. Ni tako veliko receptov, ki zahtevajo kvas, razen morda božičnih kruhov, sladkih zvitkov in nekaterih drugih.
Tri najpogostejše blagovne znamke kvasa, ki jih lahko najdem v svoji trgovini, so kvasovke Fleischmann, Red Star in SAF Perfect Rise Kvas.
Druga sredstva za izločanje
Najpogostejša pustna sredstva v sladicah so Baking Soda in pecilni prašek. Prašek za peko ustvarja raztopino, ki sprošča ogljikov dioksid v kombinaciji s toploto in tekočinami.
Pečenje Soda naredi isto, če je v kombinaciji s kislimi sestavinami, kot so pinjenec, kakav in med. Baking Soda je v samoregresni moki.