Lakto-fermentirana živila, vključno s temi okusnimi korenčkami, so bogata z zdravimi probiotiki.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice vode (filtrirano)
- 2 žličke kosher (ali druge ne-jodirane soli)
Kako narediti
- Sol raztopimo v filtrirani vodi. Pomembno je, da uporabite filtrirano vodo, ker lahko klor in druge kemikalije v večini komunalnih vodovodnih voda motijo proces fermentacije.
- Operite korenje in odrežite stebla in konice. Odlepite korenje. Odrežite jih dovolj kratko, da se lahko prilegajo v kozarec za pito z malo glave nad vrhom korenja. Korenje po dolgem koraku odrežite v četrtine.
- Postavite čisto stekleno pentljo na svoji strani (ni potrebno sterilizirati kozarec za ta recept, samo se prepričajte, da je zelo čista). Lažje je, da se korenček črta naravnost, če začnete ven s kozarčkom na svoji strani, namesto nakladanja korenja od zgoraj. Takšno tesno spravite korenje, da je nemogoče stisniti celo še eno korenje. Zelenjava se bo nekoliko krčila, ko fermentirajo, vendar jih pakiranje v tesno zagotavlja, da bodo ostali potopljeni v slanico in ne plavuti iz nje.
- Ponovite, da se drugo korito naloži s korenjem.
- Ko so kozarci polnjeni, jih postavite pokonci. Nalijte solno slanico čez korenje. Popolnoma jih mora prekriti slanica. Pokrovi kozarec pokrivajte s pokrovi.
- Postavite kozarce na majhne plošče, da bi ujeli preliv, ki se lahko zgodi med aktivno fermentacijo. Posodo pustite na sobni temperaturi 24 do 48 ur.
- Po prvih 24 urah odstranite pokrove in preverite svoj ferment. Začeti moraš videti nekaj mehurčkov in začeti se razvijati blag, osvežujoč kisel vonj (na primer lahka varianta kislega zrna).
- Ko vidite in dišite znake, da korenje aktivno fermentira, prenesite kozarce na vrata hladilnika. To je najtoplejši del hladilnika, vendar še vedno hladnejši od sobne temperature - kot nalašč za vašo korenje, da počasi fermentira.
Fermentirana korenje je pripravljena za jesti 1-2 tedne po tem, ko jih naredite. Če jih nameravate shraniti dlje kot en mesec, premaknite kozarec v hladnejši del hladilnika (ena od osrednjih polic, ne pa v notranjost vrat hladilnika).
Lahko uživate v fermentiranem korenčku naravnost iz kozarca kot kislega ali pa jih uporabite v receptih.
Imejte v mislih, da kuhanje uničuje tiste probiotične bakterije, ki so dobro za vas. Poskusite sekati fermentirano korenje in jih dodati v solate na osnovi zrn, kot je tabule , ali pa preprosto kot sestavino solate z drugimi, ne-fermentiranimi zelenjavami. Če se odločite, da jih dodate v kuhano jamo, kot je juha, jih dodajte v zadnjem trenutku, ko ste izklopili peč.
Variacije
- Poskusite dodati čebulo ali česen ali sveže ali suhe kopalne liste, lovorje ali druga zelišča v kozarec, kot ste pakirali v koščke korenja. Za pikantno različico dodajte 1 ali 2 majhna vroča paprika v čaj.
- Uporabite barvite kombinacije belih, vijoličnih in oranžnih korenčkov (ne luščajte vijolične korenčke - to je samo koža, ki ima privlačno intenzivno barvo).
Opomba: če sol ne more biti možnost za vas, lahko uporabite alternativno metodo za lakto-fermentacijo brez soli .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 0 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 583 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |