Lakto-fermentirana živila, vključno s temi okusnimi zelenimi fižolami, so bogata z zdravimi probiotiki. Preizkusite ta recept in njegove različice.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice vode (filtrirano)
- 2 žličke kosher (ali druge ne-jodirane soli)
Kako narediti
- Sol raztopimo v filtrirani vodi. Pomembno je, da uporabite filtrirano vodo, ker lahko klor in druge kemikalije v večini komunalnih vodovodnih voda motijo proces fermentacije.
- Izperite zeleni fižol in snemite konice in nasvete stebla.
- Na svoji strani postavite čisto stekleno posodo (ni potrebno sterilizirati posode za ta recept, samo se prepričajte, da je zelo čista). Lažje je, če se zeleni fižol poveže naravnost, če začnete s kozarčkom na svoji strani, namesto da nalagate fižol od zgoraj. Fižol v tako močno embalažo, da je nemogoče stisniti še en fižol. Zeleni fižol se bo nekoliko krčeval, ko fermentirajo, vendar jih pakiranje v tesno zagotavlja, da bodo ostali potopljeni v slanico in ne plavajo iz nje.
- Ko je kozarec poln, ga nastavite pokonci. Nalijte solno slanico preko zelenega fižola. Popolnoma jih mora prekriti slanica. Posodo pokrijte ohlapno s pokrovom.
- Postavite kozarec na majhno ploščo, da ulovite preliv, ki se lahko zgodi med aktivno fermentacijo. Posodo pustite na sobni temperaturi 24 do 48 ur.
- Po prvih 24 urah odstranite pokrov in preverite, ali je vaš ferment. Začeti moraš videti nekaj mehurčkov in začeti se razvijati blag, osvežujoč kisel vonj (na primer lahka varianta kislega zrna).
- Ko vidite in dišite znake, da aktivno fermentirajo zeleni fižol, prenesite posodo na vrata hladilnika. To je najtoplejši del hladilnika, vendar še vedno hladnejši od sobne temperature - kot nalašč za vašo zeleno zrno, da počasi fermentira.
Fermentirani zeleni fižol so pripravljeni za jesti 1-2 tedne po tem, ko jih naredite. Če jih nameravate shraniti dlje kot mesec, premaknite kozarec v hladnejši del hladilnika (ena od osrednjih polic, ne pa v notranjost vrat hladilnika).
Lahko uživate v fermentiranem zelenem fižolu naravnost iz kozarca kot kislega ali uporabite v receptih.
Imejte v mislih, da kuhanje uničuje tiste probiotične bakterije, ki so dobro za vas. Poskusite zmešati fermentiran fižol in jih dodajte v solate na osnovi zrn, kot je tabula , ali jih posujte z majhnimi in jih uporabite namesto kapre. Če se odločite, da jih dodate v kuhano jamo, kot je juha, jih dodajte v zadnjem trenutku, ko ste izklopili peč.
Variacije
- Poskusite dodati čebulo ali česen ali sveže ali suhe kopalne liste kozarcu, ko pakirate v zeleni fižol. Za pikantno različico dodajte 1 ali 2 majhna vroča paprika v čaj.
- Uporabite rumeni vosek ali kombinacijo zelenega fižola in rumenega voska.
- Opomba: če sol ni možnost za vas, lahko uporabite alternativno metodo za lakto-fermentacijo brez soli .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 0 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.166 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |