Ta priljubljena vroča omaka na Bližnjem vzhodu pripelje do številnih zapisov in izgovarjav glede na regijo in jezik. Znano je kot schug , zhug in skhug , morda pa je rdeča, zelena ali rjava. Toda ena stvar je vedno in to je HOT.
Omako je narejeno iz sveže rdeče ali zelene paprike in je začinjeno s česnom, koriandrom in kumino . Nato se doda sveža zelišča, kot sta peteršilj in cilantro. Rjavi šug je ponavadi sorta zelene paprike z dodanimi paradižniki.
Poreklo omake je v jemenski kuhinji, vendar je zdaj priljubljena v vseh državah na Bližnjem vzhodu in vsaka regija ima svoj vrt na omaki. V Izraelu omako včasih imenujemo harif, ki je generični izraz za vroče in začinjeno. Uporablja se kot dodatek za falafel , sabich in shawarma , v mestih, ki služijo in prodajajo ta živila, jih lahko najdemo v steklenicah za začimbe.
Za razliko od vročih omak, ki so namenjeni predvsem za dodajanje začimb, je šug zelo sveža in svetlo okusna omaka. Kombinacija zelišč, začimb in limone mu daje izredno aromo, ki je idealno opečena na pražena zelenjava, meso na žaru, ribe, piščanca ali celo jajca. Okus ni odvisen od toplote, zato, če se briga od vročih, začinjenih živil, se ne izogibajte. Preprosto uporabite manj paprike in se prepričajte, da odstranite semena in žile, tako da imate popoln poper z manj toplote. Uporaba 2 jalapeño paprike namesto 4 bo odličen okus z zelo majhno toploto. Ampak, če menite, da si Chili glava, vas prosimo, da uporabite katero koli vročo papriko, ki vam je všeč. Hranite malo hladilne kisle smetane ali jogurta, da se ohladi.
Kaj boste potrebovali
- 4 jalapeño paprike
- 4 stroka česna (olupljeni)
- 1/2 skodelice peteršilja
- 1/2 skodelice cilantro
- 1 žlica limoninega soka
- 1/2 žlička soli
- 1/4 čajne žličke mleta kumina
- 1/4 čajne žličke koriandra
- 1/2 skodelice oljčnega olja
Kako narediti
- Odstranite stebla iz jalapeño paprike. Če vam je všeč zelo začinjena omaka, jih dodajte v živilski predelovalec. Če imate raje manj toplote, odstranite semena in žile . (Upoštevajte, da je dobra ideja nositi rokavice med vročo papriko, ker lahko toplota ostane na prstih in povzroči bolečine, če se dotaknete oči. Če ne nosite rokavic, temeljito umijte roke z milom in vročo vodo po ravnanju s papriko.)
- Dodajte česna česna, peteršilj, kilantro, limonin sok, sol, mleto kumino in koriander zemlja v predelovalec hrane in nekajkrat utripajte, da vse pokažete. S tekočim strojom nalijte oljčno olje skozi dovodno cev, da ustvarite emulzijo. Končna omaka mora biti še vedno majhna in ima v njej koščke zelišč.
- Shranjujte v nepredušnem vsebniku in služite s pita kruh, kislo smetano ali jogurtom ter zelenjavo in meso na žaru.