Lemongrass ima neverjetno sposobnost ukrotiti "gamy" okus jagnjetine. V tej vietnamski recepti se limonina traja drobno sesekljano in v kombinaciji z ribjo omako in sladko gobovo omako, ki daje robustnemu okusu jagnječjih zrezkov. Čebelji morajo čez noč prenočiti, potem pa jih lahko poiščete in jih pečete, kot jih ta recept zahteva, ali jih prepražite ali jih žarite.
Kaj boste potrebovali
- 3 stebla sveže
- limonina trava
- 1 rdeča vroča paprika, česana
- 1/2 čajna žlička sesekljanega česna
- 1 žlička sveže razpokanega črnega popra
- 1/2 žlička soli
- 3 žličke
- palmov sladkor
- 3 žlice
- ribja omaka
- 1 žlička svežega limoninega soka
- 1 žlica sladke gobe sojino omako (ali temno sojino omako
- 4 velika jagnjeta, vsakih 8 unč ali 8 majhnih kosov, vsaka 4 unč
- 2 stroka česna, zdrobljen
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 2 žlici svežega limoninega soka
- 2 žlici belega vinskega kisa
- 1 Tajski ptičji očesni ocvrtec, sesekljan
- 1 žlica oljne repice
- 1/2 kumare, narezane na koščke
- 1 mali paradižnik, narezan na koščke
- 2 žlici sesekljali sveži cilantro
Kako narediti
- Za izdelavo marinade izrežite vsakega lemongrass stebla z ostrim nožem od 3 do 4 cm od dna, kjer se srečata svetlobni in zeleni odtenki. Odlepite in zavrite zgornji sloj svetlobnega dela vsakega stebla, razkrivajte nežno, belo notranjo srce. Narežite jih in jih fino zmešajte. (Rezervirajte preostale zelene liste za uporabo v drugih posodah.)
- V srednje skledo združite mleto limonino travo, papriko, česen, črni poper, sol, sladkor, ribjo omako, limonin sok in sojino omako in premešajte, dokler se ne premeša.
- Kraj marinade limone trave v veliki plitvi pan. Dodajte jagnječje lupine posamično, žlebite marinado po celem mesu, da zagotovite, da je vsak kosek dobro prekrit. Pokrijte s plastično folijo in hladilnikom 3 ure ali do 24 ur.
- Da bi potapljanje omako, v ponvi združiti 1 skodelico vode, česen in rjavi sladkor in prinesi v vreli nad srednje veliko toploto. Zmanjšajte toploto do srednje nizke, stalno mešate 1 minuto, dokler se sladkor ne stopi, nato pa izklopite toploto.
- Dodajte limonin sok, kis in paprike, dobro premešajte in prenesite v skledo omake. (Potapljaška omaka se ohladi v nepredušnem vsebniku za 3 do 4 tedne.)
- Približno 30 minut pred kuhanjem odstranite jagnječje odrezke iz hladilnika. Pečico segrejte na 400 F.
- Ogljikovo olje segrejte v veliki ponvi na visoki vročini. Pustite, da marinada odcepi jagnjetina, nato jih doda v skledo. Rjava ena stran odrezkov za 2 minut. Okrenite jagnjetino in rjavo še dve minuti.
- Prenesite ponev v pečico in pecite 5 do 10 minut ali dokler kuhani medij ni redek. Vzemite skodelico iz pečice in prenesite koščke na servisno ploščo. Dati na stran.
- Nalijte marinado v majhno ponev in v srednji višini previdno zavrite. Zmanjšajte toploto na nizko in simulirajte 5 minut. Zmanjšajte marinado v posodo.
- Postavite kumare, paradižnik in cilantro v posamične posode. Postrežemo jagnječji zrezki, družinski stil, z marinado, potapljanje omako, kumare, paradižnik in cilantro kot začimbe.
Iz East Meets West : tradicionalne in sodobne azijske jedi iz priznanih restavracij Vancouver © 2012 by Stephanie Yuen.
Ponatisano z dovoljenjem Douglas & McIntyre, odtis D & M Publishers.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 310 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 13.968 mg |
| Ogljikovi hidrati | 47 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 26 g |