Stek Diane je klasična restavracija, ki se zapre z žlahtno kremo, v zimski kremi z bogato gobovo zeliščo.
S tem receptom od kuharja John J. Vyhnanek lahko enostavno pripravite ta obrok za romantično večerjo doma s svojo ljubljeno osebo.
Kaj boste potrebovali
- 4 3-unca center-cut
- goveji fileti mignon tenderloin medaljoni (obrezani iz vseh maščob in razkosani na 1/2 cm debele, ohlajene)
- 1 žlica masla
- Sol in poper po okusu
- 1 1/2 unč razjasnjeno maslo
- 1 čajna žlička
- Worcestershire omaka
- 2 žlici
- šalotka (drobno sesekljan)
- 1/8 žličke
- česen (mleto)
- 1/4 skodelice kozarcev (narezane na 1/8 palca)
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 1/2 čajne žličke sveže
- timijanske liste
- 1 žlica peteršilja (sesekljan)
- 1 žlička suha
- gorčica
- 2 unči težka smetana
- 1 žlica
- drobnjak (sesekljan)
- 1 unč brandy
- 1/2 čajna žlička
- sol
- (ali po okusu)
- 1/8 žličke sveže črne črne barve
- poper (ali
- okusiti)
Kako narediti
- V majhnem 8- do 10-palčnem mešanici sesekljane, segrejte 1 žlico masla na srednji vročini za 1 minuto. Vsako stran potresite z zrezki z malo soli in poprom.
- Povečajte toploto do srednjih visokih in suté žlebov natanko 2 minuti na vsaki strani. Odstranite jih na ploščo in ohladite v hladilniku 5 minut.
- Ogrevajte ogromno (12-palčno) sesalno posodo na srednji vročini za 1 minuto. Dodajte razjasnjeno maslo in dodajte Worcestershire omako na maslo.
- V sredino postavite šalotke, česen in gobe in vrhnite zrezke na posodo in jih postavite po robovih.
- Z žlico premešajte in grizite mešanico gob. Po 2 minutah dodajte limonin sok in sezono sestavite s soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Preklopite zrezke filetov in dodajte timijam, sesekljan peteršilj in suho gorčico. Kuhajte zrezke do donosti, ki vam je všeč.
- Pustite jih v ponev in dodajte težo kremo in drobnjak. Talno rahlo nagnite in žganje prelijete v sprednji rob posode, ogrejete toploto na visoko in pustite, da plamen (ali električni, svetloba s tekmo) ujame pare žganja in ga vžge. Rahlo vrtite, izklopite toploto in pustite, da plamen ugasne.
- Na pločevke postavite filetove mignonove medaljone in vrhnite z omako iz ponve.
Opomba: pred dodajanjem smetane in žganja bi morda želeli rahlo podkožiti zrezke filetov, tako da postopek za zmanjšanje omaka ne bo preveč zaužil.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 712 |
| Skupna maščoba | 51 g |
| Nasičena maščoba | 28 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 245 mg |
| Natrij | 951 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 53 g |