Torej, tukaj je moja stvar z pita na češnje: ko so sladke češnje v sezoni, so najbolj dovršena hrana na svetu. Ne bi sanjal, da jih bom pekel. In ker so sladke češnje v sezoni za morda najbolj vroči mesec in pol leta, nisem v razpoloženju za peko pies potem anyway.
Toda to še vedno zapusti vse druge mesece v letu, še posebej jeseni in pozimi, tako da zame najboljše češnje za češnjevega pita vedno ostanejo vroče češnje. Sveže so odlične, zato so tudi zamrznjene. Konzervirane so manj odlične, vendar bodo delovale. Karkoli izberete, samo poskrbite, da so nesladki.
Ker je to dvojna crust pita, boste potrebovali celotno serijo te luske pita skorja testo. Ker pa želite, da je zgornja skorja lahka od spodaj, bi morali narediti dve seriji, enega z maslom, ki je razrezan na velikost koruzne moke, in eno z maslom, ki je razrezano na velikost graha. Tisti, ki ima večje kockice, bo lahkoten in ga uporabite za zgornjo skorjo. Spodnji del mora biti manj luskan, da se ne postane moteč.
Kaj to pomeni, da boste imeli dovolj testa, da bi naredili dve piti, in si lahko preprosto podvojite ta recept. Ali pa bi lahko kupili eno vnaprej izdelano spodnjo skorjo in naredili svojo lupino skorjo za vrh.
Mimogrede, ključ za izdelavo luskaste pite skorje uporablja hladno maslo in ga razrežemo v moko, tako da tvori grmičevje velikosti graha. Tukaj je zanimiva tehnika za rezanje na maslu, ki sem se ga naučil od mojega pekla. Skrajšanje postane gladka skorja in je lažje delati. Toda maslo daje najboljši okus. Nekateri ljudje uporabljajo kombinacijo obeh .
Kaj boste potrebovali
- 1 šaržna pita s šaržo (glej zgoraj)
- 4 skodelice prašičje češnje (zamrznjene, nesladkane)
- 3/4 do 1 skodelico sladkorja (plus dodatno za škropljenje)
- 1/4 skodelice koruznega škroba
- 1/4 žličke soli
- 1 žlici limoninega soka
- 1 čajna žlička mandljevega ekstrakta
- 1 žlico masla (razrezane na kocke)
- 1/4 skodelice mleka (kot je potrebno za ščetkanje)
Kako narediti
- Ogrevajte pečico na 425 ° F.
- Odtalimo in odcedimo češnje. Nato jih združite v veliko skledo s 3/4 skodelice sladkorja, plus koruzni škrob, sol, limonin sok in mandeljni ekstrakt. Mešajte, če želite združiti in okusiti. Če je potrebno, dodajte še več sladkorja in mešajte, da se kombinira.
- Testo razdelite na polovico in vsake polovice zavrtite v krog, ki je debel približno 1/8 cm in 12 cm čez. Namestite en krog čez 9-palčno jed. Testo potegnite čisto navzdol, ne da bi ga raztegnili.
- Napolnite lupino drevesa z mešanico češnje in pik z kockami masla.
- Robove spodnje skorje z vodo očistite z mlekom, tako da dobite dobro tesnilo z zgornjo skorjo.
- Zdaj pritrdite zgornji skor čez spodnji rob in robove dobro pritrdite, da jih zapirate. Robove z z vilico obrišite tako, da odstranite odvečno testo ali pa s prsti pahnite robove. V zgornji skorji odrežite nekaj majhnih rež, da se dovoli pare.
- Z zgornjim delom krta z mlekom potresemo in posujte s sladkorjem.
- Prenesite pito v pečico in pecite približno 30 minut ali dokler ne bo zlato rjava in lupina. Hladite na žični stojalu 2 uri pred rezanjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 166 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 5 mg |
| Natrij | 16 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 1 g |