Ta recept za madžarsko juho ali lupinarje (bawb LEH-vesh) ( levi je splošna beseda za juho) lahko naredite s kostmi mesa ali šunke.
Pravi trik za okus je, da uporabite odmaščene kapljice iz pečenega šunka. Če nimate nobenega, je osnova za hrano ali piščanec dober nadomestek, bodite previdni pri dodajanju dodatne soli. Ta recept lahko zlahka podvojite.
Kaj boste potrebovali
- Fižol v močvirju 1/2 kilogram (sušen)
- 1/4 čajna žlička poper
- 1 velika korenčka (olupljena in narezana)
- 1 srednje čebulo (drobno sesekljan)
- 2 česna čreda (drobno sesekljan)
- 1 velika
- lovorjev list
- 1 šunka s kostmi (ali prekajena šunka)
- 4 skodelice dimljenega šunka (ali šunka ali piščanca ali vode)
- 2 žlici masla
- 2 žlici čebule (drobno sesekljan)
- 1 čajna žlička paprike (blago ali vročo madžarsko)
- 3 žlice moke (večnamenska)
- 1 žlica peteršilja (sveža, narezana)
- 1/4 skodelice kisle smetane
- 1 čajna žlička kis
Kako narediti
- V zrnju postavite fižol in pokrijte z vodo. Vreti 5 minut, pokrijte, izklopite toploto, pustite gorilnik in pustite, da namakate 1 uro.
- Izpraznite in sperite fižol in postavite v veliko posodo (vendar ne nekaj tako veliko kot zaloga).
- Dodajte poper, korenje, čebulo, česen, česen, lovorjev list in šunko. Dodajte šunko in dovolj vode, da pokrijete 2 cm nad fižolom. Kosti šunke se lahko nekoliko malo držijo nad vodo.
- Pustite do vrenja, zmanjšajte do kuhanja in kuhajte, delno pokrite, dokler fižol ne razstavi, 2 1/2 do 3 ure, občasno premešamo in dodamo dodatno vodo, da zagotovimo, da so fižol pokriti s tekočino. Odstranite lovorjev list in zavrzite in odstranite mesno kostno šunko ali hokej na ločeno ploščo in rezervo.
- V majhni ponvi naredite roux, tako da premešate 2 žlici sesekljanega čebule v maslu, dokler niso prosojni. Dodajte papriko in moko, mešajte in kuhajte 2 minuti. Zmešajte v peteršilju.
- V roux dodajte več lončkov vroče juhe tekočine in premešajte, dokler gladko. Vrnite roux nazaj v juho, jo zavrite in kuhamo 10 minut, pogosto mešamo.
- Če je juha preveč gosta, jo tankite z dodatno vodo. Če je juha preveč tanka za vaš okus, še naprej kuhajte do pravilne konsistence.
- Na tej točki se juha lahko ohladi čez noč, da se pusti, da se razmaščuje, kislo smetano in kis pa lahko dodamo v hladno juho in nežno segrevamo med obrokom.
- V nasprotnem primeru kislo smetano porjavite z nekaj lonci vroče juhe . Vrhnite kaljeno kislo smetano v juho in temeljito premešajte. Dodajte kis in ponovno premešajte.
- Dodajte rezervirano šunko, ki je bilo razrezano na koščke. Postrezite s kruhom vroče.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 320 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 22 mg |
| Natrij | 372 mg |
| Ogljikovi hidrati | 47 g |
| Prehranske vlaknine | 10 g |
| Beljakovine | 14 g |