Ker so kozice drage in zelo pokvarljive, so ohranjene na več različnih načinov. Na ta način jih lahko shranite za tedne ali celo mesece. V jugovzhodni Aziji, dva najpogostejša načina za ohranjanje kozic so s sušenjem ali obračanjem v kozico. Obe sta zelo soljeni.
Soljeni sušeni škampi bodisi pridejo v olupljen ali neolupljen. V vodi se reagirajo, preden se kuhajo.
Škampa pasta prihaja v številnih sortah. Lahko so mokri ali suhi. Nekatere mokre paste iz kozic so bolj vodene kot druge. Posušena pasta iz kozic, imenovana belacan v Maleziji in Indoneziji, se pred kuhanjem razkrojijo, sesekljajo ali perejo .
Belacan ocvrt riž je eden najpreprostejših receptov po ocvrtih rižih, ki ga lahko najdete. Kako dober je (kako kompleksni so okusi) je v veliki meri odvisna od kakovosti uporabljene paste za kozice.
Kot pri vsaki ocvrti riževi jedi je najbolje uporabiti enodnevni riž, ki se malo posuši. Če je riž še vedno mokro, se bo ocvrt riž iztegnil mudljivega, ne glede na to, kako dolgo ga premešate. Dolgozrnati riž je idealen za ocvrt riž.
Dejanski fižol se lahko nadomesti z zeleno ali francosko fižol - pravzaprav; vsaka hrustljava, ne-listnata zelenjava bo storila prav tako dobro.
Dodatek jajc je povsem neobvezen.
Izredno veliko toplote je treba pri mešanju cvrtja.
Kaj boste potrebovali
- ½ skodelice posušenih kozic
- 4 žlice
- olje za kuhanje
- ½ skodelice s krompirjevim drozjem
- 2 žlici posušene kozice ali belacana
- 4 skodelice dan star riž
- 1 jajce, rahlo pretepen
- Sol po okusu
Kako narediti
- Posušene kozice položite v plitvo skledo. Nalijte dovolj vode, da pokrijete. Pustite, da se namakate 20 do 30 minut ali do popolne rehidracije. Odcedimo in pustimo stran.
- V vroči ali ponvi segrejte eno žlico žlici kuhinjskega olja. Mešanico fižola premešamo, dokler ne za minuto ali dve ali samo do malo podrezanega. Izkoristite in pustite v prahi.
- Crumble ali sekanje belacan čim fino, kot lahko.
- Preostalo jedilno olje nalijemo v ponev. Posušite posušene kozice in belacan skupaj. Ko posušeni kozli postanejo hrustljavi in rahlo rjavi, belacan diši dišeče, dodajte riž in delno kuhane žličke. Premešajte žganje približno dve minuti ali dokler se riž ne segreje.
Potisnjeni riž potisnite na stransko ploščo, da bo v središču. Nalijte v pretežno jajce. Mešajte jajce v krožnem gibanju, dokler niste nastavljeni na dnu, vendar še vedno zelo mokra na vrhu.
Vključite jajce v riž z mešanjem v spiralo, pri čemer se krog širša, dokler se jajce ne zmeša v riž.
Izklopite toploto. Okusite ocvrt riž. Dodajte sol, če je potrebno. Premešajte še nekajkrat pred služenjem.
Opomba: Ta ocvrt riž je okusno vroči z nekaterimi kockimi piščančji očmi v sojini omaki in narezane surove kumare.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 434 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 80 mg |
| Natrij | 206 mg |
| Ogljikovi hidrati | 58 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 14 g |