Domača paradižnikova omaka z maroškimi začimbami je osnova za ta okusen tigin kozic. Pripravek je zelo podoben kot pri Tagine Calamari v paradižnikovi omaki in Tagine dagnjev v paradižnikovi omaki.
Upoštevajte, da želim odstraniti rep od kozic za lažje prehranjevanje; lahko obdržite repove, če vam je ljubše. Upoštevajte tudi, da se bo prep prepoznal, če uporabljate kozico, ki je že bila oluščena in očiščena.
Napotki za kuhanje pozivajo k pripravi omake in kozic v tradicionalni maroški tagini . Če ga nimate, lahko namesto tega uporabite globoko ponev ali pa poskusite kuhati v oznaki , ki jo je mogoče zlahka pokriti z aluminijasto folijo.
Kaj boste potrebovali
- 2 lbs. 3 oz./1 kg kozice (velike)
- 2 lbs. 3 oz./1 kg paradižnika (svež in zrel)
- 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1 srednje čebulo (drobno sesekljan)
- 7 strok česna (stisnjen)
- 1 1/2 žličke. paprika
- 1 1/2 žličke. kumina
- 1 1/2 žličke. sol (ali po okusu)
- 1/2 žličke. ingver
- 1/2 žličke. kajenski poper
- 2 tbsp. svež peteršilj (drobno sesekljan)
- 2 tbsp. sveži koriander (drobno sesekljan)
- Neobvezno: 1 lovorjev list
- Okrasite: sesekljan svež peteršilj
- Okrasite: grobo mleti črni poper
- Okras: rezine ali klini limone
Kako narediti
Očistite kozico
Očistite kozico pod tekočo vodo in odcedite. Odstranite glavo, noge in lupine (in repov, če želite); po potrebi odstranite kozico. Ponovno operite kozico in pustite v cedilu, da se odteče.
Naredite Tomato omako
Peel, seme in sekanje paradižnika. (Ali pa, če je paradižnik zelo mehak, jih lahko narežete na polovico, jih posajate in jih rešite.) Paradižnik postavite na stran.
Postavite bazo velikega tinina na srednje nizko toploto.
(Priporoča se uporaba difuzorja med virom toplote in tagina.) Dodajte olivno olje in čebulo in nežno pustite nekaj minut ali dokler se čebula ne začne mehčati. Dodajte česen in pečeno samo za minuto ali dve, dokler se ne diše. Ne pozabite vzdrževati nizke vročine in se izogibajte požiranju česna.
Dodajte paradižnike, začimbe in zelišča in mešajte, da se združijo. Pokrijte in pustite, da tagin počasi doseže simmer. Ne povečujte toplote, da bi pospešili stvari. Nadaljujte kuhanje paradižnika, občasno premešajte približno 30 minut ali dokler se paradižnik ne sme zmešati s hrbtno žlico in debelimi oblikami omake.
Kuhaj kozico
Dodajte očiščeno kozico v paradižnikovo omako skupaj z nekaj žlicami vode, če menite, da je treba omako redčiti in pokriti. Pripravite kozico nekaj minut, nato pa rahlo nežno premešajte kozico. Še naprej kuhajte še nekaj minut, dokler se kozica ne naredi. Odstranite tigin iz vročine.
Služiti
Ko je pripravljen za servisiranje, zavrzite lovorjev list in gađite s sesekljanim peteršiljem, nekaj zavojev mlinovega popra in svežih limoninih rezin. Strani limone se lahko ponudijo na strani.
Običajno je, da služi kozico neposredno iz tagina, pri čemer vsaka oseba jede s svoje strani posode. Namesto vilice se maroški kruh uporablja za nabiranje kozic in omake.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 380 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 333 mg |
| Natrij | 1.481 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 43 g |