Utrujen od testenin in ne bi rad naredil rižota?
Gnocchi (izrazito NYO-kee), majhni, nežni cmoki, narejeni s krompirjem, so odlična alternativa. Ko so pravilno izdelani, so lahki in nežni, z rahlim žvečenjem. Fantastične so z vsemi vrstami omak , od preproste paradižnikove omake do najbogatejše mesne omake. Florentini jih imenujejo topini (majhne miši), ki lahko povzročijo določeno zmedo zunaj Toskane; ena od tete moje žene je nekoč povzročila premešanje v restavraciji v Rimu, ko je videla nekoga drugega, ki je jedel njoke in zaprosil za topini.
Natakar je rekel, da ni nobenega, in ko je vztrajala, da je bila, jih je videla, odšel je, da bi dobil lastnika, ki jo je trdno obvestil, da v njegovi restavraciji ni miši. Sčasoma je prišlo do nesporazuma in ona je imela topini.
Osnovni nokat krompirja (naredi 4-6 obrokov)
- 2 1/4 kilogramov mokastega krompirja (kot so Russets)
- Pinch iz fine soli
- Približno 1/2 skodelice moke (glejte spodaj)
Pri izdelavi njokov morate pariti krompir, ne pa jih kuhati. Če nimate parilnika, sirovi krompir položite v kovinski trak, nastavite cedilo v velikem loncu, napolnite lonec z vodo tik pod česnom in nastavite lonec, pokrit, zavrite. Krompir bo potekal čez 30-45 minut, ko bo kroglica prodrla, vendar so še vedno trdni.
Krepimo in krušimo krompir, medtem ko so še vroči ( krompirjev ali živilski mlin zelo dobro deluje za njihovo mashing).
Krompir sezono napolnite s ščepcem soli in počasi gnetite v dovolj moke, da dobite precej čvrsto, gladko testo, ki ni lepljeno - natančno koliko bo moko odvisno od tega, kako močno je krompir.
Pustite testo na vrvi, tako debele kot prst.
Vrzite vrvi na 1-palčni koščke in rahlo poravnajte kose s križicami vilic (ali jih previjte po površini noktirne plošče, če jo imate). Lahko pa jih nežno pritisnete na notranjost ukrivljenega grušča s sirom.
Izbira je odvisna od vas.
Nokte kuhajte v bogati slani vreli vodi, jih odstranite z žlebasto žlico 1 do 2 minut po tem, ko se dvignejo na površino vode in plavajo. Dobro jih odcedite in jim služite z nekaj listi svežega žajbelj, raztopljenega nesaljenega masla in naribanega sira Parmigiano-Reggiano ali z mesno omako ali paradižnikovo omako ali pesto .
VARIJACIJE:
Gnocki zelenega špinača:
Sestavite sestavine za osnovni njoki in pari krompir. Medtem pa pire zapakirano 1/2 skodelice špinače (sveže ali odmrznjeno zamrznjeno). Delo pire v pire krompir skupaj z moko (boste potrebovali več moke kot z osnovnimi njoki) in boste imeli zeleni njoki. Postrezite jih bodisi s paradižnikovo omako ali z nesalomljenim maslom, svežim žajbljem (naštejte nekaj listov na večerjo) in nariban sir.
Pink Tomato Nnoki:
Sestavite sestavine za osnovni njoki in pari krompir. Medtem sperite 5 sprigov peteršilja in jih segrejte z 1/3 skodelice paradižnikove omake in 1 zdrobljenim česnovim karanfilom v 2-3 žlici oljčnega olja. Mešamo približno 5 minut, nato jo odstranite iz ognja in zavrzite česen; delajte paradižnikovo omako v testo, dodajte več moke, če je treba, in imeli boste rožnate rožnate njoki.
To je še posebej lepo z nezaslano maslo, žajbelj (nekaj listov na večerjo) in nariban sir, poleti.
Gobovi gnoji:
Sestavite sestavine za osnovni njoki in pari krompir. Medtem, strma 1/4 skodelice posušenih prašičjih gob v dovolj vroči vodi, da pokrije 10-15 minut. Ko se gobe zmehčajo, jih odstranite iz vode (napolnite in zadržite tekočino) ter jih fino zmešajte z 1 česnom česna in 5 škroba peteršilja. Zmešajte mešanico za nekaj minut v 2-3 žlici oljčnega olja, in ko je česen postal prosojen, premešajte v 1/4 skodelice suhega rdečega vina in gobice, namočene vode. Še naprej kuhamo, dokler večina vlage ne izhlapi in mešanica je precej gosta, čeprav ne ostra. Odstranite jo iz vročine in jo predelajte v testo iz njoki, po potrebi dodajte več moke.
To bo lepo z nesalomljenim maslom in naribanim sirom kot prvim programom, prav tako bi lahko delovalo kot spremljava bogatega obara (še posebej, če je vročena z drugo zelenjavo ali solato). V vsakem primeru jih pokrijte z okrasom mletega svežega peteršilja.
IZDELKI ZA GNOCCHI:
- 7 Klasične omake za njoki
- Klasična bolonjska mesna omaka
- Klasična bazilična ometa Pesto
- Kremasta paradižnikova omaka za njoki
- Enostavna orehova omaka za testenine in njoke
Beseda " gnocco" se nanaša na obliko, ki je več kot specifična sestavina - kar bi v angleščini pomenilo majhno krčmo. Kot taki obstajajo številni recepti za njoki, nekateri, ki zahtevajo krompir, in drugi, ki jih ne. Tukaj je vzorčenje:
- Enostavne no-neute gnocchi
Njoki, narejeni iz posušenih krompirjevih kosmičev (instant pepelov) - odlično, ko ste časovno pritisnjeni. - Gnocchi alla Romana
Okusen rimski pečen gnocki, narejen s slanino moko in brez krompirja. - Pumpkin rimsko-stilski njoki z gorgonzolo
Različica o tradicionalni rimski mletji moke pečeni njoki, ta okusna različica je odlična jata.
[Uredil Danette St. Onge]