Črki ( khorchouf v arabščini) izgledajo kot velikanska zelena, toda ko so kuhane, se stebla okusijo podobno kot artičoke. Če še nikoli nisi pojedel kardona, je ta tagin recept odličen poskus. Kardon in meso kuhamo z ingverjem, kurkumom, soljo, poprom in konzervirano limono, da dobimo rahlo tanko, pepelasto in zelo okusno maroško jed. Žafran je neobvezen.
Čas pripravljenosti ne vključuje čiščenja karnevov. Glejte Kako očistiti Cardoon za pripravo stebel za kuhanje.
Ker se sesalci dolgo časa držijo za kuhanje, priporočamo tlačni kuhalnik. Če uporabljate konvencionalno posodo, dvakrat kuhajte čas kuhanja. Če želite uporabiti gline ali keramične tigre , glejte metodo v spodnjih navodilih.
Upoštevajte, da kljub vizualni podobnosti karunov za zeleno, dve zelenjavi nista zamenljiva, ker sta njihova okusa precej drugačna.
Prav tako poskusite podobno pripravljeno piščančo Tagine s čarovnicami in maroško garnino (Thistle) Tagine .
Kaj boste potrebovali
- 1 lb. (približno 1/2 kg) mesa, razrezane na 3 ali 4-palčne koščke
- 1 ali 2 velika grozdja kosmičev, polna in očiščena
- 1 čebula, sesekljan medij
- 3 strok česna, drobno sesekljan ali stisnjen
- 1 paradižnik, nariban
- 1/3 skodelice oljčnega olja
- 2 čajni žlički ingverja
- 1 1/2 žličke soli
- 3/4 čajna žlička poper
- 3/4 žličke kurkuma (ali 1/8 čajne žličke maroške barve)
- 1/4 žličke žafran žafran, razpadla (neobvezno)
- 2 žlici sesekljali svež koriander
- 2 žlici sesekljali svež peteršilj
- 1 konzervirana limona, razrezana na četrtine
- peščica rdečih oljk, sprati
Kako narediti
Odstranite očiščeno kašo, olive in konzervirano limone.
Mešajte meso s preostalimi sestavinami v tlačnem kuhališču. Kuhajte na srednji vročini, odkrite, približno 10 minut, nekajkrat mešajte, da meso obarvate z vseh strani.
Dodajte karamone in 3 1/2 do 4 skodelice (1 liter) vode in pokrijte tlačni kuhalnik. Ogrevanje segrevajte na visoko, dokler ne dosežete tlaka.
Zmanjšajte toploto na sredino in kuhajte s pritiskom 1 uro.
Spustite tlak in preverite čarovnice, da vidijo, ali so razpisani - na polovico morate biti kosi kosti.
Če želimo, da se borovnica dodatno kuhala, odstranite meso na ploščo in pokrov. Po potrebi dodajte malo vode v tlačni štedilnik (tekočina mora biti ravna s kardiami) in nadaljevati kuhanje pod tlakom, dokler se ne dobijo čarovnice. To bi lahko trajalo dodatnih 30 minut, če bi bili kardonske steble precej velike.
Ko so srbečke v celoti kuhane, vrnite meso v lonec. Dodajte oljke in konzervirano limono in razkrite, da zmanjšate omako, dokler ni debel in precej pod nivojem srhanja.
Prenesite čarovnice, meso in omako na veliko krožnik ali tagin in služite s skorjim kruhom.
Slow Cook v Tagine: parboil očiščeni karameni za 15 ali 20 minut v slani vodi z malo limoninega soka; odtehtajte in pospravite karamone v tagin skupaj z ostalimi sestavinami. Dodajte 3 skodelice vode, pokrijte in namestite tegin na difuzorju pri srednje nizki toploti. Počakajte, da se tagin počasi doseže simetrično in nato še trikrat do štiri ure, dokler se meso in zelenjava ne razširijo in omaka zmanjša. Oglejte si tekočine proti koncu kuhanja in dodajte malo vode, če menite, da je to potrebno. Končano posodico odnesite neposredno iz tagina.