Ta preprost maroški recept mi je poučila moja tašča, ki je služila kot družinski obrok z maroškim kruhom, da bi vse vzpenjala. Oljke in konzervirane limone dajejo edinstven, tangasten okus. Če vam je všeč pikantno, dodajte malo kajaenskega popra ali Ras el Hanouta v maroško začimbe ingverja, kurkuma in cimeta. Harissa se lahko ponudi kot začimba na strani.
Uporabite meso govedine, jagnjetine ali koze, razrezane na 3 "kosi.
Čas kuhanja je za kuhalni tlak. Če se pripravi v običajnem loncu, tokrat dajte dvojno, tokrat pa trikrat, če kuhate v glini ali keramični tigin.
Kaj boste potrebovali
- 1 do 1 1/2 lbs. (500 do 700 g) govedina, jagnjetine ali kozjega mesa
- 1 srednja čebula, narezana
- 3 strok česna, drobno sesekljan ali stisnjen
- 1/4 skodelice drobno sesekljani sveži cilantro ali peteršilj
- 1 1/2 žličke mleti ingver
- 1 žlička soli ali po okusu
- 1 čajna žlička
- kurkuma
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/4 čajne žličke tleh cimeta
- 1/4 žličke Ras el Hanout (neobvezno)
- poper cayenne, po okusu (neobvezno)
- 1/3 skodelice oljčnega olja
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs. (1 kg.) Korenje, olupljeno in kvadratno po dolžini
- 1/2 skodelice rdeče ali zelene oljke
- 1 konzervirana limonina, razrezana na četrtine in odstranjena semena
- 1 žlička žlička
Kako narediti
Metoda tlačnega kuhalnika
- Meso zmešajte s čebulo, česnom, kilantro ali peteršiljem, začimbami in oljčnim oljem v tlačnem kuhališču. Meso obarvamo, nepreverjeno, na srednji vročini približno 10 minut, občasno premešamo. Dodajte 3 skodelice vode, pokrijte in kuhajte meso s pritiskom 25 minut, če uporabljate goveje meso, in približno 35 minut, če uporabljate jagnjetino ali kozje meso.
- Dodajte korenje, po potrebi dodajte vodo, tako da bočnica skoraj doseže vrh korenja. Pokrijte in kuhajte s tlakom približno 10 minut. Dodajte olive, konzervirano limono in čajno žličko masla ter zmanjšajte omako, dokler ni precej gosta.
Konvencionalna lončena metoda
- Mešajte meso s čebulo, česnom, sesalcem ali peteršiljem, začimbami in oljčnim oljem v nizozemski pečici ali loncu. Meso obarvamo, nepreverjeno, na srednji vročini približno 10 minut, občasno premešamo. Dodajte 3 skodelice vode, pokrijte in kuhajte meso približno 1 uro, če uporabljate goveje meso, in približno 1 1/2 ure, če uporabljate jagnjetino ali kozje meso. Občasno preverite nivo juhe in po potrebi med kuhanjem dodajte več vode.
- Dodajte korenje in dovolj vode, da se čaj skoraj doseže vrh korenja. Pokrijte in zlivajte korenje do skoraj nečistoče, približno 20 minut. Dodajte oljke, konzervirano limono in čajno žličko masla ter nadaljujte kuhanje, odkrite, da zmanjšate omako, dokler ni precej gosta.
Metoda Clay ali Ceramic Tagine
- Narežemo na čebulo, namesto da jo sekamo, in pritrdimo peteršilj ali cilantro v šopek, namesto da ga sekamo. Izpusti maslo.
- Pour približno polovico oljčnega olja v bazo tagine. Porazdelite čebulo na dno in nato pospravite korenje na vrh čebule.
- V skledo zmešajte meso s česnom in začimbami. Meso postavite na sredino tigina, kosti ali maščobnih stranic navzdol. V skledo sperite 1 skodelico vode, da sperite začimbe, nato pa dodajte to vodo in preostalo oljčno olje v tagin.
- Na vrh mesa s peteršjim šopkom in razdelite oljke in konzervirane limone na meso in korenje.
- Tesnino pokrijte in namestite na difuzorju na srednji, nizki do srednji vročini in pustite, da tigin doseže simomer. To lahko traja nekaj časa, zato bodite potrpežljivi. Ko se doseže simomer, zmanjšajte toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za ohranjanje vrenja in kuhajte 3 do 4 ure ali dokler meso in korenje niso zelo čisti.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 450 |
| Skupna maščoba | 24 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 86 mg |
| Natrij | 652 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 31 g |