Get Steaks pripravljeni preden jih Grill Them
Kuhanje zrezki vključuje več kot samo vzamejo meso iz hladilnika in ga ščiti na žaru. To lahko storite, vendar če želite uživati v odličnem zrezku, boste dobili boljše rezultate, če boste razumeli nekaj osnovnih smernic za pripravo vaših zrezkov za žar.
Oglejte si tudi: Kaj je najboljši zrezek?
Prva stvar, ki jo boste želeli storiti, je, da vzamemo zrezek iz hladilnika in pustimo, da sedi pri sobni temperaturi 30 minut.
Na tej točki lahko tudi ogrejte žar in izrežite odvečne maščobe iz zrezkov. Ampak ne izravnajte vse. Pustite približno ¼ inch maščobe vse okoli.
Cold Steak je težek zrezek
Razlog, zaradi katerega ne želimo kuhati ohlajenih zrezkov, je preprost. Hladni zrezek traja dlje, če kuhate, ne glede na to, ali uporabljate posodo, žar ali pitovni piščnik. Ključ do odličnega zrezka je kuhanje na visoki temperaturi za kratek čas. Bolj hladnejši je zrezek, ko zadene gril, dlje pa bo potrebno, da ga kuhamo. In več časa, ki ga porabi nad vročino, je strožje.
Torej, samo zapomni si, da je hladno zrezek enak trdemu zrezku. Meso vzemite iz hladilnika za nekaj minut, kar vam pomaga, da je vaš zrezek nežen in sočen.
Nekateri ljudje priporočajo, da meso pustite na sobni temperaturi toliko časa, kot je ura. Problem je v tem, da začnete približevati nevarnosti varnosti hrane . Prav tako bi vam bilo všeč, da je notranjost mesa nekoliko hladna, ko zadene žar.
To vam pomaga, da dosežete ta popoln srednji redek zrezek . Če predolgo pustite zrezek, se celoten zrez segreva (še posebej, če je vaša kuhinja vroča in / ali je vroč dan) in si primanjkuje za napako. Bolje je, da si prikupiš zrezek, kot da ga prekomerno pogoltneš .
Sezonski zrezki s soljo in poprom
Ko gre za začinjanje zrezka, vam ni treba preveč zapletati.
Obstajajo vse vrste začimb in trikotne mešanice tam zunaj, vendar popoln zrezek res ne potrebuje veliko več kot Kosher sol in sveže mlet črni poper.
Kosherova sol je najboljša vrsta soli za začinjanje zrezka, ker se bodo njegovi grobi kristali zares pritegnili na meso. Sezona velikodušno. Ko gre za poper, je vsak okus nekoliko drugačen. Toda tudi malo sveže mletega črnega popra bo začimnila zrezek in ji dala rahlo krčenje. Toda prosimo, uporabite sveže mleto črno poper in ne praškaste stvari, ki se pijejo v papriko.
Odpiranje zrezka je ena izmed tistih tem, o katerih bi nekdo lahko napisal celoten članek, in v resnici imam. Za malo več globine, preverite ta članek o začimbe zrezek .
Brisite zrezki s taljenim maslom
Nazadnje, običajno je, da nekaj olja krtačite takoj pred žganjem. S tem preprečuje, da bi se zrezki držali na žaru in zagotovili malo vlage. To je vse dobro in dobro, a ali veste, kakšen okus je še boljši od nafte? Maslo. Torej, vedno sem krušil nekaj stopljenega masla na moje zrezke, preden jih žarim.
Očiščeno maslo najbolje deluje, ker ima višjo dimno točko kot celotno maslo, če pa nimate časa, je celo maslo v redu.
Uporabite lahko kombinacijo raztopljenega masla in olja. Preprosto ga krtačite - zrezek ne smete kapljati z oljem, ko udarite v žar, ali pa bi lahko začel mastni požar.
Naprej: Greznice na žaru