Za Perfect narezke na žaru kuhajte pri visokih temperaturah
Žganje zrezkov je veliko več kot le način pripravljanja vašega naslednjega obroka - kuhanje zrezki na žaru je vse o prizadevanju za popolnost. In ko gre za pečenje zrezka , je ena stvar, ki je ni mogoče preveč poudariti, pomen, da se žar čim bolj vroči.
Premajhna soljenje je ena najpogostejših napak, ki jih domači kuharji naredijo. Toda drugi ne uporablja dovolj toplote, kar je še posebej res, ko gre za kuhanje zrezkov.
Včasih je to zato, ker ni na voljo dovolj toplote, da bi začeli z domačimi stovetopi, ne črpajo toliko toplote kot komercialno opremo. Toda v mnogih primerih se domači kuharji nagibajo k slabosti, ko vidijo veliko dima ali slišijo veliko, glasno sizzle in obračajo vročino. To je naravna reakcija, vendar včasih lahko deluje proti tebi.
Stoj na žaru so najboljši
Žar je najboljše mesto za kuhanje zrezka. Poleg zunanjih žar z žarometi z žarometi so na žaru. To je priročno, ker boste s želeno temperaturo ustvarili dober količino dima. In ne glede na to, kakšne vrste ventila imate, verjetno ne želite toliko dima v vaši hiši.
Torej, če gre za žar zunaj, ali bi morali uporabljati plinski žar , oglje ali les? Izbira je odvisna od vas (vedno boste našli ljudi, ki dajejo prednost eni vrsti nad drugo), vendar ne glede na vrsto žara, ki jo uporabljate, se prepričajte, da postane res vroče - tako vroče, da ne bi smeli držati roke več kot dve sekundi nad žarico.
Get Grill Smoking Hot
Očitno si ne želite ožgati hrane ali zagnati ognja, ampak ko pečete zrezek , je zelo pomembno, da uporabite najvišjo toploto, ki jo lahko ustvarite. To je zato, ker visoka vročina kuhamo hitreje, in manj časa, ko vaš zrezek porabi kuhanje, bolj bo razveselil.
Drugi razlog, zaradi katerega želimo veliko toplote, je, da je edini način za pripravo Maillardove reakcije , ki je kemični proces, ki je odgovoren za oblikovanje okusne rjave skorje na zunanji strani zrezka.
Če vaš pan ali žar ni dovolj vroč (ali če poskušate kuhati ledeno hladni zrezek), ne boste mogli doseči to rjave okusne dobrote. Namesto tega boste dobili težke sive zrezke brez veliko okusa.
Grill Pans: prijatelj ali sovražnik?
Vsi se lahko strinjamo, da je pečenje na žaru najboljši način za kuhanje zrezka, vendar pa vsi nimajo ali imajo dostop do zunanjega žara. Na srečo obstaja nekaj alternativ. Gotovo lahko pečete v pečici zrezek in ga lahko kuhate na stovetopu s skodelico iz litega železa ali z žara. Grill ponev je popolnoma legitimen način za kuhanje zrezek-pod pogojem, da ste lahko dovolj vroče. Iz tega razloga je vaš najboljši grill ponev, ki je narejen iz litega železa.
Cast Iron je pot za odhod
Ali je ponev ali žar plošče, litega železa je najboljši material za kuhanje zrezek, saj lahko pride do zelo visoke temperature. Če imate izbiro med skledo in rešetko za žar, pojdite s ploščato litino železa. Grill ponev bo proizvedel oznake žara, vendar ravno ponev kuhamo bolj enakomerno. (Očitno je, če resnično skrbite za oznake žara, uporabite rešetko za žar.)
Čeprav je lito železo težka in zaradi bolečine, ki jo je treba skrbeti (predvsem gril, saj jih težje čiščijo), se lito železo vroče in še pomembneje pa ostane vroče.
Pri kuhanju z litim železom poskrbite, da boste odprli svoja okna in ventilator obrnite visoko na napravo. Prav tako boste želeli izliti vse maščobe, ki se zberejo v ponvi med kuhanjem.
Ne glede na to, ali uporabljate rešetko za žar ali ploščato ponev, ne pospravite posode. Povprečna ponev bo primerna za dve dobri zrezki. Če poskušate stisniti tretji zrezek tam, boste premalo ohladili.