Ta tehnika proizvaja povsem srednje redko glavno rebro s čudovito rjavo skorjo na zunanji strani. Deluje najbolje pri manjših prime rebrih med 4 in 8 kilogramov. Za kosti v glavnem rebru, slišite dve obroki na rebro, medtem ko pečenka brez kosti dajo dve obroki na funt.
Ključ do te metode je poznavanje točne teže vašega glavnega rebra. Preprosto ga prekopirajte z etikete, napišite jo na Post-it in ga držite na hladilniku. To sem rekel, ker vem, kako enostavno je samo odtrgati mesar papir in ga vrgli, in res ne želite, da bi šel kopati smeti in najti oznako.
Prav tako vam s to tehniko dejansko ne potrebujete mesnega termometra (čeprav ste paranoični, lahko vseeno uporabljate vseeno).
Opazili boste tudi, da s tem receptom ni časa za počitek, kar bi lahko bilo presenečenje, če ste se navadili po mesu po pečenju. In če ste navajeni za to, je to dobro. Toda s tem receptom ni potrebno, ker meso v bistvu počiva, saj sedi v peči.
Kaj boste potrebovali
- 1 brez kosti ali kostnega govejega mesa (obrezana in vezana)
- Kosherova sol (po okusu)
- Sveže mlet črni poper (po okusu)
Kako narediti
- Noč, preden boste kuhali glavno rebro, odvijte pečenko in pustite, da bo sedel v hladilniku. S tem se posuši površina, zaradi katere je lažje rjave barve na pečici.
- Tri ure, preden začnete kuhati, vzemite pečenko iz hladilnika in jo postavite na posodo na sobni temperaturi.
- Pol ure ure, preden začnete pečenje, segrejte pečico na 500 F in pekočo pustite pridelano s košerno soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Zdaj je čas za izračun. Vse, kar naredite, je pomnožiti težo pečenega za pet. To je celoten čas praženja, v nekaj minutah. Zveni noro, kajne? Ostanite z mano.
- Na primer, če imate peko štirih kilogramov, 4 × 5 = 20 minut. Pečen krompir? 8 × 5 = 40 minut. Zapomni si to številko.
- Ko ste pripravljeni za kuhanje, pečico postavite v pekač s stojalom, obrnjeno navzgor. Če ste nervozni v tej nori tehniki, lahko v najgloblje področje mesa vstavite mesni termometer ali digitalni termometer s sondo, pazite, da ne udarite v kost. Če nič drugega, vam bo zagotovilo nekaj miru.
- V redu, zdaj pecite v pečico in pečite za točno toliko minut, kot ste jih izračunali zgoraj. Ko je čas gor, izklopite pečico in pojdite stran. Vrata pečice ne odpirajte iz kakršnegakoli razloga v naslednjih dveh urah.
- To bom ponovil, ker ponavlja: Ne odpirajte vrat pečice iz kakršnegakoli razloga v naslednjih dveh urah. Tukaj je preprosta au jus omaka, ki jo lahko naredite, ko je še približno 30 minut. Ali preizkusite to kremno hrenovo hrenovo omako .
- V dveh urah vzemite glavno rebro iz pečice, izrezajte in služite takoj. Če ste uporabili termometer, boste videli, da je notranja temperatura mesa dosegla 130 F - z drugimi besedami, odlično srednje redko. Kako enostavno je bilo to?
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 8 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrij | 40 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |