Dobro opravljeno je napačna pot za kuhanje zrezka
Kljub dejstvu, da je dobro pripravljeni zrezek težak, suh in brez okusa, bodo vedno obstajali ljudje, ki vztrajajo, da so njihovi zrezki kuhani na ta način. Lahko jim razložite vse, kar hočeš, vendar se ne bo spremenilo. Torej, kaj lahko storite?
No, lahko vzamete čudovito trakico ali zrezek Porterhouse in jo dobro pripravite. Toda to je zločin proti mesu. Ne uniči svojega dragega zrezka na ta način.
Ko se odpravite v težave pri izbiri najboljšega mesa , ki ga pravilno pripelje in pripravite za žar , zadnja stvar, ki jo želite storiti, je pokoliti s tem, da jo dobro kuhate.
Tako je, rekel sem pokol. Kaj je tako slabo pri kuhanju zrezka dobro opravljeno? Vse se zmanjša na temperaturo. Več časa kuhate zrezek, bolj vroče, in ko se segreje, se mišična vlakna čvrsto in kuhajo vsi sokovi.
Rezultat je, da je notranjost dobro izdelanega zrezka enotna siva barva, zrezek pa je težek, žvečen, brez okusa in suh. To ni kuhanje, to je požig.
Kdaj je Steak dobro opravljen?
Dobro pripravljeni zrezek je opredeljen kot zrezek, ki je bil kuhan na notranjo temperaturo 160 ° F ali več.
Kaj se zgodi, če se zrezek - kateri koli zrezek - sežge v takem obsegu, je, da postane težka in žvečljiva in brez kakršne koli sočnosti. Lahko bi bila najboljša, suha staro, lusci marmorirana USDA Prime govedina.
Ampak, če jo kuhate na 160 ° F, je kompost.
Oglejte si tudi: Grill a Steak
Zakaj bi kdorkoli želel kaj jesti? Dobro vprašanje. Razen, če so bili na robu lakote, nimam pojma. Nekoč sem prebral o raziskovalcih oceanov, ki so morali kuhati pasove in čevlje, ko so zmanjkalo hrane na morju.
Poleg tega ni dobrega razloga, da bi servirali ali jedli dobro pripravljeno zrezek.
Kaj pa varnost hrane? Ali ni to dober razlog za kuhanje zrezkov vse do konca? Pravzaprav nevarne bakterije, kot je E. coli , ne živijo v notranjosti zrezka. Morda bi živeli na površini zrezka, vendar bo kuhanje zunaj zrezka ubilo. Burgerji so še ena zgodba. Da bi bili varni, je treba meso zmleti dobro pripravljeno. Toda srednje redki ali celo redki zrezki ne predstavljajo nobene posebne nevarnosti za varnost hrane.
Ko boste to rekli, nimate argumenta z nekom, ki iz kakršnega koli razloga želi, da je kuhano dobro pripravljeno zrezek. Plus, slaba je oblika, da bi se borila z vašimi gosti, kajne?
Kaj, če nekdo želi dobro zrezek?
Obstaja nekaj taktik, ki bi jih lahko uporabili za reševanje te težke situacije. Lahko poskusite kuhati zrezek srednje jakosti, kar je eno zarezo manj kot dobro opravljeno, in upam, da ne morejo povedati razlike.
Stek z srednje dobro vreliščem kuhamo do notranje temperature okoli 150 ° do 155 ° F. Notranjost bo večinoma siva, vendar s samo rožnato rožico v samem središču. Če prižgeš luči, ko jo servirate, morda ne bodo opazili.
Tudi če bi se lahko znebili, je to še vedno zapravljanje dobrega zrezka.
Evo, kar bi naredil. In mimogrede, to bo delovalo le, če vnaprej veste, da eden od vaših gostov želi narediti zrezek dobro. Torej, če imate ljudje več za zrezke, si prihranite nekaj žalosti in izvedeli pred časom.
Kaj počnete je, kupite poceni zrezek, nekaj težkega in vitkega, kot stežka zrezek, okrogel zrezek ali zrezek . In kuhajte ga na srednji vročini za približno 12 minut na vsaki strani in jih dajte. Vseeno bo okusil kot cinderblock, zakaj zakaj nekdo, ki nikoli ne bo poskusil razlike, odvrgel dober zrezek (in dober denar)?
To ni snobberija, to je ekonomija. Pravzaprav bi priporočal tudi uporabo manjšega zrezka, če boste poskušali prenesti srednjedrgovinski steak, kot dobro opravljeno. V resnici ni nobenega opravičila za kuhanje dobrih kosov mesa mimo 145 ° F.