Sauerkraut morda ni nacionalna kuhinja Nemčije, ampak v ZDA je najpomembnejša nemška hrana. Ta enostaven recept proizvaja 1 kvart naenkrat s fermentacijo v kozarcu Mason.
Sauerkraut je prišel v Evropo preko Azije, kjer so ljudje že tisoče let. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C je bila koristna pri preprečevanju skorje in ohranjanju zdravja ljudi pozimi, ko ni bilo na voljo sveže hrane.
Če želite narediti lastno kislo zeleno zelenjavo, se boste zanašali na bakterije, ki jih najdemo na listih zelja. Sol iztisne vodo in ubije kvarske bakterije. Potrebovali boste med koncentracijo soli 0,6 in 2 odstotka, kar ustreza 3/4 do 2 čajna žlička namizne soli na funt pripravljenega zelja.
Kaj boste potrebovali
- 8 do 10 skodelic (približno 2 kg) razrezane zelje, ohlapno pakirane
- 10 brinovih jagod
- 1 čajna žlička kumina
- 1 čajna žlička rumena gorčična semena
- 1 do 2 žličk un-jodizirane soli ali
- pi
- ckling sol
- 1 skodelico filtrirane vode, pomešane z 1 čajno žličko solirne soli
Kako narediti
- V čisti, nekovinski skledi zmešajte zelje, brinove jagode, kumino seme , gorčično seme in lužilno sol.
- Mešajte zelje, da sprostite sokove.
- Počakajte 10 minut in nato ponovno premešajte. To počitek lahko pustite dlje, kar je 1 do 2 uri, če je potrebno.
- Sterilizirajte 1-četrto razkošno masonsko posodo in pokrov z vrenjem nekaj minut v vodi in odvajanjem na čisto posodo.
- Zgrabite zelje in začimbe v sterilizirano posodo, potiskajte z leseno (ne kovinsko) žlico.
- Dodajte filtrirano ali neklorirano slano vodo (eno čajno žličko za ličenje na skodelico vode) do roba kozarca in pokrovčkom ohlapno s steriliziranim pokrovom za konzerviranje.
- Postavite kozarec na pladenj, da ulovite prelivne sokove.
- Posodo hranite med 65 in 72 F za 2 do 3 tedne.
- Po iztekanju mehurčkov preverite posodo in jo prelijete s slano vodo (1 čajna žlička za soljenje na skodelico vode, rahlo segrejete, da se popolnoma raztopi), če nivo pade pod rob.
- Odpnite vse (neškodljive) bele lise ali film z vrha, tesno zaprite s steriliziranim pokrovom za posodo in obročem, obrišite zunaj kozarca in shranite v hladilniku, dokler ga ne uporabite.
Opomba
Nemška kislina je narejena s soljo, medtem ko je Kimchi narejen z rižem vinom. Oba ustvarita ugodno okolje za fermentacijo. Zelenjavni kivija v pločevinkah je treba pred jedjo izperite v cedilu, da bi zmanjšali drobne arome, vendar svežega kislega zrna ni potrebno. Sauerkraut lahko jedo surovo, kot okras ali solato ali kuhano, z jabolkami, slanino in čebulo. Tudi v kalorij je nizka.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 204 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 589 mg |
| Ogljikovi hidrati | 47 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 11 g |