Kaj je ta majhen črni niz anyway?
Včasih, ko kupujete surove kozice, boste opazili tanko črno vrvico navzdol po hrbtu. Čeprav je odstranitev tega "niza" imenovana "deviacija", to sploh ni vena - v smislu cirkulacije besede. To je prebavni trak škampov, in ko je temno v barvi, pomeni, da je napolnjena s peskom. Torej, ko to vidiš, bi moral odpreti kozico? In če ni temnega niti, ki je vidna, ali je treba vseeno odstraniti?
Za Devein ali ne za Devein
Odločitev, da se odločijo za kozico, je v bistvu stvar osebne želje in estetike. Veno je vidna skozi lupino in meso, in če najdete prebavni trakt neprivlačen in neprivlačen, potem je smiselno, da ga odstranite. (V nekaterih državah, tako kot na Japonskem, služijo kozicam z vidno žilico.) Z velikimi kozicami jih je mogoče zlahka razrezati, tako da se razrezajo po hrbtu in dvigujejo veno z nožem.
Večina kuharjev ne bo motila razhajanja srednje velikih ali manjših kozic, razen če so videti posebej umazane. Razen, če ste še posebej potrpežljivi in pretreseni, se z majhnimi kozicami ne trudite - lahko bi dobesedno prihajalo skozi čas, ki je potekal skozi postopek razvijanja. Da bi olajšali življenje kuharjev, mnogi dobavitelji zdaj ponujajo deviško kozico , ki se včasih naredi brez deljenja mesa ali odstranitve lupine. Torej, če vam deviacija ni za vas, poskusite najti predpakirano zamrznjeno deviško kozico.
In kaj o tej repi
In medtem ko govorimo o odstranjevanju stvari iz kozic, kaj pa o lupini na repu? Dovolj je preprost, da lupino odstranite iz telesa kozice, vendar odstranite lupino čez rep je potrebno malo finesse - preveč naporno in to spustite takoj, izgubite dragoceno meso.
Lahko pustite repa v posodah, kjer je očitno in vidno, zato ga lahko hranilci sami odstranijo. Vendar pa v receptih, kjer težka omaka lahko prikrije rep, jo morate odstraniti in ne presenečiti gosta z nepričakovanim hrustljavim ugrizom. Če boste nabrali kozico, jo zapustite - nekateri ljudje dejansko uživajo v repu, ko je globoko ocvrt in krhka.
Več o receptih kozic in kozic
Zdaj, ko veste, kaj je ta majhen črni nit, se lahko premikate mimo nje in globlje kopate, da se naučite o kozicah, pa tudi pripravite nekaj okusnih receptov kozic.
• Izbira in shranjevanje kozic
• Kaj je kozica? Pogosta vprašanja
• Zgodovina kozic
•