Ta Marinated Raw Fish Dish je na seznamu trendov
Ceviche ("seh-BEE-chay" ali "s uh -VEE-chey") je zelo priljubljena jed v Južni Ameriki. Osnovna sestavina je surova riba, razrezana na kose velikosti kosov in marinirana v soku kislega sadja apno), sol in začimbe (ponavadi čilske paprike).
Citronska kislina v soku spremeni teksturo rib, ne da bi spremenila svoj "surovi" okus. Ceviche ima globoke korenine v Južni Ameriki, ki segajo od prvih prebivalcev.
Inki so ohranili svoje ribe s sadnim sokom, soljo in papriko, nato pa so španski osvajalci uvedli zdaj bistvene limete.
Ali je res kuhana?
Skupna modrost pravi, da limetin sok "kuha" ribe - delno ali v celoti, odvisno od tega, kako dolgo je mariniran. Citronska kislina v limetinem soku spremeni strukturo beljakovin v ribah, tako da je riba bolj neprozorna in trdna, tako kot bi jo kuhali s toploto. Toda kislina ne uniči bakterij in parazitov ter toplote, zato je pomembno, da začnete s svežimi, najčistejšimi ribami.
Kdaj služiti Cevicheju
Ceviche se ponavadi postreže ob kosilu ali malici in ker je tako lahka in osvežujoča, je priljubljena na plaži. Restavracije Ceviche ("cevicherias") se pogosto zaprejo okoli 4 ure, ker ribe, ujete zjutraj, niso več sveže popoldne.
Ceviche Variations
Ceviche je običajno narejen z morskim basom ali iglavcem, vendar pa bo skoraj vse ribe ali školjke deloval.
Pomožne snovi so zelo različne.
Ekvadorejsko ceviche je poleg sokovega apnenca pogosto narejeno s kozicami in ketchupom ter sluzeno s koruznimi orehi.
V Čilu je Ceviche izdelan s čilskim morskim basom , sokom grenivke in cilantrom.
V Peruju je ceviche opremljeno s tanko narezano čebulo in aji limono, aji amarillo ali rocoto chili papriko.
Služijo se s krompirjem in velikim jedrskim koruznim kromom na čvor (choclo).
Samo pravi ljubitelj cevicheja si bo drznil poskušati tigrov mleko ("leche de tigre"), ki je ostanek ceviche, ki je služil v majhnem steklu. Svetlo obarvana iz začinjene čipske paprike in včasih pomešana z vodko, tigrovo mleko se šteje za učinkovito zdravilo za težke mačka.
Ceviche je postal trenden zunaj Južne Amerike in kuharji radi eksperimentirajo z eksotičnimi sestavinami, kot so pasijon , kokosovo mleko , hobotnica, morski pes, avokado, zelena in mango.
Recepti
Naslednjič, ko na grosističnem ali ribiškem trgu opazite nekaj svežega morskega basa, kozic ali divjega rumenjaka, zakaj ne bi pripeljali domov in si izmislili lastno ceviche de casa? Tukaj je nekaj receptov, s katerimi boste lahko začeli:
- Ekuadorejski stil kozic Ceviche
- Cancha --- Andske koruzne matice
- Klasično Perujsko Ceviche
- Kokosovo citrusno kozico