Najbolj priljubljena riba v turški kuhinji

Ko razmišljate o turški hrani, ali pridejo na pamet meso in kebab? Verjeli ali ne, sveža riba je tudi zelo pomemben del turške kuhinje.

Katere vrste rib so najboljše in najbolj priljubljene? Kaj naj prosim, ko bom jedel v Turčiji? Od kod prihajajo ribe in kako se kuhajo?

Na vaša vprašanja o turških ribah je odgovorjeno spodaj.

• 01 od 10

  Bluefish ali "lüfer" (loo-FEYR)

  Bluefish je ena najpogostejših rib v turški kuhinji. Bluefish ima veliko vsebnost maščob, zato je najbolje, če je na žaru ali pečen. Čopič oljčnega olja ter nekaj soli in popra je vse, kar je potrebno za doseganje zlate skorje in čudovit okus.

  Tukaj boste odkrili bluefiško kuhano podobno skoraj povsod v Turčiji. Sveže ribe bolje. Najboljša sezona za bluefiš je od avgusta do decembra.

  Najbolj navdušeni plavuti naj bi izhajali iz prehoda Bosphorus, ki poteka skozi Istanbul, največje turško mestno jedro in povezuje Črno morje z marmornim morjem in Egejskim morjem še na jug.

• 02 od 10

  Bonito ali "palamut" (pah-lah-MOOT)

  Bosphorus je tudi dobra ribolovna destinacija za bonito, ali v turškem, "palamut". Podobno kot plavuti je bonito najboljši v jesenskih in zimskih mesecih.

  Bonito ima bogato, temno barvo in trdno teksturo. To domačini poznajo kot "čudovito Bosporsko ribico". Bonito je bolj ekonomičen kot plavuti, zato je pogosto boljša možnost za večje družine ali tiste, ki se odločijo za jesti ribe pogosteje.

  Bonito ima tudi visoko vsebnost maščob in potrebuje le malo krtačo oljčnega olja in nekaj začimb, preden ga postavi na žar. Če ne morete počakati do septembra za sveže bonito, lahko poskusite najti "cigansko bonito", ki je že v juliju ulovljen severno v Črnem morju.

• 03 od 10

  Red Mullet, ali "barbunya" (bar-BOON'-yah)

  Rdeči mulet je zelo cenjen v turški kuhinji. Ker se razprostira v hladnejših, globljih vodah, se v Egejskem in Sredozemskem morju ujame najboljši rdeči mulet. So ljubka rdečkasta barva podobna rdečim snapperjem in imajo zemeljski, vedno nekoliko rahlo grenak okus.

  Nekateri ljudje raje izžarevajo rdeči mulet, vendar je najbolj priljubljen način, da se v turški kuhinji služi "pilaki" (pih-LAHK-ee) -style. "Pilaki" se nanaša na način kuhanja v turški in grški kuhinji, za katero so značilni uporaba česna, svežih zelišč, korenčka, začimb in paradižnika.

  Če jeste, prosimo za "barbunya pilaki", in dobili boste čudovito, dišečo krožnik rdečega muleta, kuhanega v svojih sokovih z vsem zgoraj navedenim.

• 04 od 10

  Sea Bass ali "levrek"

  Morski bas je morda najbolj cenjen od vseh turških rib. Toliko, da so množične valilnice, ki vzgajajo "domači" morski bass zdaj na turško egejsko obalo, izpolnjevale naraščajoče povpraševanje.

  Najboljša sezona za navdušeni morski bas je poletni mesec od konca maja do začetka avgusta. Morski bas je najboljši pri žaru, spet z malo oljčnega olja in lahkimi začimbami.

  Več restavracij v Istanbulu je znano po pečenju celega morskega basa, okuženega v gosto školjko kaljene morske soli, ki je pred vročino plamen z bourbonom. Predstavljajte si 30-kilogramski morski bas, ki je bil na vašo mizo na posebnem vozičku in vžgal!

• 05 od 10

  Wahoo, ali "torik" (tor-EEK)

  Wahoo, znan tudi kot "peto" ali "ono", je priljubljen pri športnem ribiču zaradi svoje hitrosti in agresivne narave. Wahoo je običajen v tropskih in subtropskih vodah, prav tako pa uspeva v Črnem morju.

  V turškem jeziku se Wahoo imenuje "torik" in je cenjen zaradi mesnatosti in svilnatosti teksture. V turški kuhinji se Wahoo večinoma uporablja za priljubljeno predjed ali "meze" (meh-ZEH), imenovano "lakerda" (lah-KEYR'-dah).

  Lakerda najbolj spominja na suši. V bistvu so to velike kose visoke kakovosti, nekuhani wahoo, ki so bili soljeni v slanici limoninega soka, ledene vode in soli, nato pa shranjeni v oljčnem olju.

• 06 od 10

  Turbot ali kalkan (kahl-KAHN)

  Turbot je zelo pozitiven v zimskem času v peščenih, blatnih pristaniščih Črnega morja. Ko izberete svežega romba na vaši lokalni restavraciji ali na trgu rib, bo najtrša odločitev, kako jo kuhati.

  Turbot je zelo priljubljen postrežen na žaru, vendar ga je mogoče tudi razrezati v debele trakove, prevlečene z moko in ocvrte. Oba načina sta okusna, zato bo odvisno od vas.

  Če želim stvari še bolj zapletene, imam svoj recept za parjeno rombo. Preprosto postavite velik pladenj pečice z aluminijasto folijo, nastavite svežega romba, dodajte velikodušne količine soli in popra, velikodušno oljčno olje, narezane limone, narezane paradižnike, lovorje, paprive in sesekljana zelišča po vaši želji.

  Vrh pokrijte z več folije in popolnoma zaprite robove. Pecite pri približno 400 ° F / 210 ° C pečici približno uro in pol.

• 07 od 10

  Sardine ali "sardalya" (sahr-DAHL-yah)

  Sardine so zelo priljubljene v regiji Egejske kuhinje, zlasti v zgodnji jeseni, ko so v sezoni. Nekatere izmed najboljših turških sardel se pobirajo v bližini Gallipolija, kjer se srečata Egejska in Marmorska morja.

  Mestni prebivalci v tej regiji vztrajajo, da se najboljši način priprave sardel ne poberejo ali ocvrtijo, kot si mislite. Imajo čudovit način ovijanja svežih sardel v listih vinske trte in jih obogatijo do popolnosti.

• 08 od 10

  Skuša ali "uskumru" (oos-koom-ROO)

  Rečeno je, da je bila ta okusna vrsta v Črnem morju in Mramorskem morju enkratna, a se zaradi prekomernega ribolova in onesnaževanja prebivalstvo zmanjšuje. Danes je ribolov skuš dovoljen le v omejenih območjih blizu Gallipolija in Sarosa, pravkar južno od Istanbula.

  Skušo kuhamo v belem vinu in kapri.

• 09 od 10

  Pandora ali "mercan" (meyr-JOHN)

  Pandora je v Turčiji znana kot riba poletja. Njegova nežna okus je čudovita kot njegova svetlo roza meso.

  Najboljši čas za jesti pandore je v juniju in juliju. Pandora je mogoče najti skoraj povsod, vendar je najbolje, da je v Egejskem morju.

  Pandora lahko postane precej velika in doseže do 30 kilogramov. Prednostne so manjše ribe med 2 in 10 kilogrami.

  Nežen okus omogoča občutljivo začimbe. Čopič oljčnega olja, limoninega soka, soli in popra je dovolj, da pusti naravni okus. Postavite jih na žar in pripravljeni boste iti.

• 10 od 10

  Sardoni ali "hamsi" (hahm-SEE)

  Črno morje na severu Turčije je znano po svojih inčah . Sardoni so rezina na tem območju in se uporabljajo v vseh od juh in solat, predjedi in glavnih jedi, do kruha in celo kumarice in sladice.

  V Črnem morju, med decembrom in februarjem, najdete najboljše sardele v zimskem obdobju. Če gremo malo dlje proti jugu do Mramorskega morja, so sardoni večji in meatier, a rečeno je, da imajo veliko manj okusa.

  Najbolj priljubljen način za pripravo sardonov je, da jih razkrijete s prsti, jih prevlečete z lahkim praškom iz koruzne moke in jih popržite. Veliko pladenj hrustljavih, ocvrtih sardonov naredi odlično predjed. V sezoni lahko poiščete pečene sardone od najudobnejših ribjih restavracij do kuhinje vašega soseda.