Filet mignon je draga in nežna rezina govejega mesa. Šteje se, da je »kralj zrezkov« zaradi svoje teksture taline v ustih. Vrhunski filet mignon se lahko dobesedno razreže z vilicami. To goveje meso je lahko precej drago, ko je večerja, vendar je veliko bolj smiselno, da se doma, še posebej, če kupite celotno gume.
Izvor fileta Mignon
Filet mignon je francoščino, seveda, s filetom, ki pomeni "debelo rezino" in mignon, ki pomeni "dainty." Najprej se je pojavil v ameriškem tisku leta 1899.
Filet mignon prihaja iz majhnega konca gobice (imenovanega kratka ledja ), ki se nahaja na hrbtni kletki živali. To območje živali ni težko, zato vezivno tkivo ni ojačano z vadbo. Rezultat je izredno nežno meso .
Dejanska mišica je psoas major. Sedi pod rebri, poleg hrbtenice, in postane debelejše od svojega koničastega konca na rebrih na zadnjo stran živali. Kot pri ljudeh je mišica kolka. Ima svoj izvor na ledvenem vretencu in zadnjem rebru ter vstavi na trohanterje stegnenice, največje noge kosti. Za vsako živalnico obstajata dva kozarca.
Srednji kos krompirja se uporablja za zrezke, vključno s filetom mignon, zrezkom Chateaubriand in govejim mesom Wellington. Chateaubriand se razreže z debelejšega konca gobice. Porterhouse in T-kosti steaks vključujejo filet mignon kot medaljon mesa na eni strani kosti.
Rezanje Fileta Mignona iz Tenderloin
Podstavek se nanaša na celoten trak svežega kozjega mesa, medtem ko se rezine sužnjaka imenujejo filetni mignon . Rezine fileta mignona, najdene na trgu, so na splošno debele od 1 do 2 cm in premera od 2 do 3 cm, vendar prave mignone niso premera več kot 1 cm in so vzete s koničastega konca.
Ti zrezki so naravno zaobljeni, saj prihajajo iz cevastega konca mišice.
Srebrna koža se ponavadi odstranjuje tako, da se zrezek ne poškoduje. Maščoba je običajno dobro obrezana, čeprav je ostala nedotaknjena, proizvede več okusa.
Izbira fileta Mignona
Zdi se, da Tenderloin ne vsebuje toliko maščobnih marmorjev, kar je znak več okusa v drugih kosih. Poiščite izbiro in najboljše ocene. Boste želeli zrezke iste oblike in debeline za doslednost kuhanja, še posebej, če jih hkrati hkrati kuhate. Zrezek mora biti čvrsto na dotik in v embalaži ne sme biti veliko rdeče tekočine.
Kuhanje Filet Mignon
Čeprav je filet mignon zelo nežen, se okus govejega mesa sorazmerno zmanjša. Kot tak, se pogosto uporablja s spremljajočo omako, ki vključuje sokove. Lahko je tudi mariniran, prekajen, zavit v slanino ali začinjen z drobtinom.
Filet mignon lahko kuhamo na različne načine, vključno z žarajem, pilingom, pečenjem in ponevom. Najpogosteje se uporablja velika toplota, da se prepreči meso na obeh straneh. Nato se prenese na spodnjo vročino, da bi zrezek končal do želenega donosa.
Filet Mignon Nasveti za kuhanje
• Pri izbiri rezin ali filetov mignon rezine izberite svetlejše barve čez temno rdeče barve.
To kaže na več marmorja, zaradi česar je bolj nežnejša.
• Ta rez je tako nežen, da ga nikoli ne smemo kuhati nad srednjo redko fazo. Več časa ga kuhate, manj je nežnejšega in suha.
• Uporabite suho, visoko toplotno metodo, kot so praženje, pečenje, praženje ali pečenje na žaru za to ponudbo.
• Celotna potegavka je čudovita, če pecite ali pecite en kruh (v slanini).
• Rezanje v meso, da preveri donosnost, omogoča dragocen sok. Uporabite metodo dotika. Pritisnite meso. Če se počuti mehko in kašasto in pusti odtis, je redek. Če je mehka, a rahlo prožna, je srednje redka. Takoj, ko se začne počutiti čvrsto, je prevelika.
• Ker govedina ne vsebuje maščobnega tkiva v okolju, jo pogosto zavijete v plast maščobe (imenovanega "barding"), kot je suet ali slanina, da se izsuši.
Podobno z rezinami filetov. Barvanje prav tako doda okus.
• Cubed tenderloin je priljubljena izbira za fondue vroče lončke in šiškavice .
• Za zagotovitev enakomernega kuhanja pri pečenju celotne gobice je treba majhen konec pritrditi in vezati ali obrezati za drugo uporabo.