Nasveti in namigi za sladoled

Nasveti in namigi za sladoled

Tukaj je nekaj namigov in nasvetov, ki vam pomagajo narediti najboljše zamrznjene sladice:

• Pri nakupu sladoleda veste, da je v njem vsesan zrak. Najbolj zaželeno je 20 do 50 odstotkov zraka, kar mu daje ravno prašno navlaženost in lahkotnost. Na žalost je edini način, kako to ugotoviti, teže. Pint z 25-odstotnim zrakom bo tehtal okoli 17 unč po odštetju za težo škatle.

• Pri domačem sladoledu se prepričajte, da ste prebrali in seznanjeni z navodili za vašo napravo, bodisi ročno ali električno.

• Hitrejšo zamrznitev, bolj gladko teksturo sladoleda.

• Nikoli ne pustite, da se sladoled stopi in odmrzne. Rezultat je lahko neugoden nered.

• Sladoled je najboljši, če je shranjen med -5 in 0 F.

• Ohladite sladoled, da ne absorbira okusov iz drugih živil.

• Zmešajte mešanice za zamrznjene sladoledne kreme dan pred zamrznitvijo, da povečate donos in naredite gladko teksturo.

• Praviloma napolnite napravo / stroj, ki ni večja od dveh tretjin, da se omogoči prostor za širitev.

• Dovolite od 5 do 6 kvartov zdrobljenega ali razpokanega ledu na 1 skodelico grobe kamene soli za stare zastave in pustite ledu stati približno 3 minute pred začetkom.

• Za ročne stroje je najbolje, da začnete z počasno ročico, približno 40 vrtljajev na minuto, dokler ne začutite, da se zmes začne utopiti z uporom.

Nato potrojite hitrosti 5-6 minut. Po tem koraku dodajte sesekljano sadje pred prepakiranjem solnega ledu in dokončajte približno 80 vrtljajev na minuto.

• Preveč soli v zmesi za pakiranje ledu, prekomerno polnjenje notranjih vsebnikov z mešanico sladoleda in / ali prehitro pranjem, lahko povzroči zrnato strukturo.

• Za sladoled ne uporabljajte več kot 1 delnega sladkorja na 4 dele tekočine. Če je preveč sladkorja, led ne bo pravilno zamrznil. Po zamrzovanju ledu je treba dodati alkoholne dodatke.

• Večji delež sladkorja ali drugega sladila, počasnejši se zmes zamrzne.

• Šampana ali izhlapovano mleko, meljeni marmeladi, prekajena jajca, želatina , siriščne tablete in druge sestavine so vsi dodatki, ki se uporabljajo za preprečevanje nastajanja velikih ledenih kristalov ter za izboljšanje ali spreminjanje okusa.

• trojice v uparjenem mleku v volumnu, ko se razjeda, medtem ko se težka krema podvoji. Če želite nadomestiti, uporabite 1-1 / 2 skodelice obložene težke kreme za 1 skodelico izpuščenega evaporiranega mleka. Ali pa bo 1 skodelica težka kremo, ki je 2/3 skodelice izpuščenega evaporiranega mleka.

• Nasvet, da se izognete ledenim kristalom: Dodajte 1 kuverto neflavirane želatine na 6 skodelic mešanice sladoleda. Pustite, da se želatina mehča v 1/4 skodelice zmesi, nato pa jo rahlo segrejete, dokler se ne raztopi. Dodajte preostali mešanici in nadaljujte.

• Ko je vaš sladoled končan, pustite, da sedi v zamrzovalniku približno štiri ure, preden jo porabi, da lahko razvije okus in teksturo.

Več o sladoledu in sladolednih receptih

• Nasveti in namigi za sladoled
•
•
•

Kuhinjske knjige