Sipka ni niti riba niti je zelo cuddly. Je sorodnik lignjev in hobotnice, ki je ljubljen v Sredozemlju in jugovzhodni Aziji.
Kako to okusi?
Aroma sipe je križ med hobotnico in lignji. So bolj poln okus kot kalamari, vendar niso skoraj tako bogati kot njihovi tekmeci, hobotnice.
Kje najti sipine
Čeprav je na ameriških trgih redko videti sveže, lahko severnoameriški potrošniki na azijskih trgih zamrznejo ta okusni glavonožci.
Zamrznjena sipka je običajno predhodno očiščena.
Kako očistiti sipine
Če boste našli sveže ali neočiščene sipe, ga boste morali očistiti kot lignje. Iztegnite tik pod očmi, da osvobodite noge, izrežite kljun, sesajte sipko, odstranite trzajoče stvari v glavi in vzemite "krtačo", trdo osrednji del hrustanca, ki papagaji ljubi, da žvečite.
Kako kuhati sipine
Sipka, kot lignje, je treba kuhati na enega od dveh načinov - v razburljivo vročem ponvi za 2 do 3 minute, ali pa se ohladi v boljšem delu 2 urah.
Razlog za to je, da so mišice sipe, lignje in hobotnice zelo gosti, z ogromnimi količinami vezivnega tkiva. Ne pozabite, da nimajo kosti in se lahko premikajo v vseh smereh, kar pomeni, da morajo ti potrośniki izredno fino nadzor nad motorji teh malih rok.
Bliskavice prerežite noge in telo (ki se običajno razrežejo na obroče) in niste dovolili, da se to vezno tkivo utrjuje.
Pražite ga ure in zlomite to vezivno tkivo.
Dobro pravilo je, da žvečite velike sipe na zelo vročem ognju nekaj minut, kot pri otroškem hobotnici, ali pa ga uporabite v mešanico krompirjevega azijskega sloga. Če tega ne storite, murijo sipine v poljubnem številu grških, italijanskih ali španskih receptov ali poskusite v tej tajski recepti za morski sadežni rezanci .