Kateri mesni okus je najboljši in zakaj
Leta 1990 je ameriški kongres sprejel Zakon o ekološki pridelavi hrane, ki je določil standarde za ekološko certificiranje živali, namenjenih za proizvodnjo mesa in perutnine. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA) je določilo stroge zahteve za certificiranje in skrbno uveljavlja, kako je označeno ekološko meso in perutnina.
Kljub prizadevanjem USDA še vedno obstaja zmeda med potrošniki glede tega, kaj dejansko določa, ali je meso in perutnina označena z USDA Organic ali naravno vzgojena.
Poleg tega je ekološko meso bistveno dražje od običajnega mesa, potrošniki se sprašujejo, ali je povečanje stroškov res vredno. Ali je organsko meso bolj okusno kot naravno vzgojeno ali običajno dvignjeno meso?
Ekološko meso
USDA zahteva, da se mesne živali vzgajajo v okviru ekoloških praks iz zadnje tretjine brejosti (za govedo, približno po 190 dneh) in drugi dan življenja za perutnino. Za ekološko certificiranje mesne živali:
- Treba je hraniti 100% certificirano ekološko zrno ali krmo (to je, goji brez pesticidov, kemičnih gnojil ali obsevanja za najmanj 3 leta);
- Ne smejo se uporabljati rastni hormoni, deževniki ali kakršne koli vrste antibiotikov;
- Mora imeti dostop do zunaj in pašnikov, če paša žival.
Vzdrževanje kmetije, ki raste ekološko meso, je približno tretjina dražje od proizvajalca konvencionalno vzgojenih mesnih živali.
Proizvajalec plača tudi za pregled USDA in ekološke nalepke USDA.
Naravno vzgojena govedina
Ker so pravila in zahteve za vzrejo ekoloških mesnih živali jasno opredeljene, so standardi za mesne živali, ki se štejejo za naravno vzgojene, bolj prilagodljivi. Služba za varnost in inšpekcijo hrane (FSIS) USDA "priznava" izraz "naravno vzgojen" v smislu:
- Minimalno obdelan;
- Ne vsebuje umetnih okusov, barvil ali kemikalij;
- Nima rastnih hormonov, antibiotikov ali sesalcev, ptičjih ali vodnih stranskih produktov.
FSIS priznava, da so standardi za naravno razvito za trženje in da so standardi povsem prostovoljni. FSIS nadalje navaja, da mesni izdelki, ki se tržijo kot naravno vzrejeni, ne pomenijo, da so ti proizvodi varnejši ali boljši od običajno dvignjenega mesa. Poleg tega, ker obstajajo številne prakse vzreje mesnih živali - dostop ali omejen dostop do zunanjih in / ali pašnikov, vrst krme, zgodnje odstavitve, humane zakol - ugotovljeno je bilo, da bi bilo preveč težko uveljaviti isto vrsto vlade uredba za ekološko označevanje.
Mesničasta govedina
Ni dvoma, da ekološke in naravno vzgojene živali živijo boljše življenje kot konvencionalno vzgojene mesne živali, katerih zloraba je bila široko dokumentirana. Potrošniki, ki kupujejo ekološko meso, se lahko prepričajo, da dodatni stroški zagotavljajo, da je bila žival vzrejena in zaklana humano. Neznana večina ljudi, mesarji kupujejo tudi ekološko meso s precejšnjo oznako, ki jo je treba nato zaračunati kupcu, da bi mesar ustvaril dobiček.
Sebastian Cortez, solastnik / mesar Sebastian & Co Fine Meats v West Vancouverju, Britanska Kolumbija, v povprečju plača za več kot 40% večje količine certificirane ekološke kravje goveje meso, kot pa za konvencionalno vzgojeno goveje meso. Cortez zagovarja etično in trajnostno živinorejo, vendar priznava, da samo zato, ker je žival naravna, ni nobenega zagotovila, da bo meso bolj nežnejše ali boljše. "Nežnost in okus," pravi Cortez, "so zelo odvisni od posamezne krave."
Zrezki iz suhega staleža so veliki prodajalci, zato mora Cortez kupiti konvencionalno postavljene krave govedine, da bi zadostil velikemu povpraševanju. Steki so seveda le majhen del govejega mesa, in čeprav Cortez zaračuna več za ekološko govedino, je le del cene, ki jo je plačal za kravo. Da bi obrnil dobiček, se ukvarja z mesnimi izdelki iz glave do repa z ekološko pridelano meso in postane manj priljubljen kos v kašastih, govejih in govejih delih.
Ko pride do okusa, ni bistvene razlike med ekološko pridelano in naravno vzgajano meso. Na žalost, ker so konvencionalno vzgojene mesne živali - goveje meso, še zlasti - pitane neprimerno, in maščoba dodaja okus, večina ljudi uživa v svojem mesu več. Ekološko in naravno vzgojeni mesni izdelki so še vedno nekoliko zaznani kot elitisti, nekateri ljudje pa zaradi pomanjkanja dodatnega stroška ne skrbijo, da so mesne živali obdelane humano.