Morda boste presenečeni, da boste vedeli, kako enostavno je narediti domačo govejo koruzo. Vse, kar potrebujete, je nekaj časa - približno en teden, da pripravite slanino in popoldne, da kuhate s skoraj nobenim delom med njimi. Špica je dovolj za obilno družinsko večerjo in ostanke, ki se naslednji dan redko rezine za sendviče, nekateri pa za česanje in preoblikovanje v goveje meso.
Ta recept zahteva rožnate soli, dodana je sol za soljenje z nitritom. Omogoča goveje meso značilno barvo in okus. Roza sol ni nujno potrebna za uporabo, zato, če se odločite za to, da se iz njega izognete zaradi nitratov, veste, da bo končno goveje meso še vedno okusno, vendar bo sivo, a ne bolj znana rdeča barva.
Kaj boste potrebovali
- En 5-pound brisket
- 12 unč (približno 1/2 skodelice) morske soli
- 1/2 skodelice sladkorja ali rjavega sladkorja
- 1 unč (približno 5 žličk) rožnate soli (sol soli)
- 1 recept
- piknik , razdeljen
- 16 skodelic vode, razdeljena
- 4 stroka česna, razdeljen
- 2 korenja
- 2 stebla celery
- 1 čebula
Kako narediti
- Izpraznite žlico in ga posušite. Če želite, odvečno maščobo odstranite iz mesa. Nastavite pokrovček na stran.
- V srednjem loncu prinesite morsko sol, sladkor, rožnato sol, polovico mastne začimbe in 4 skodelice vode do vrenja. Medtem, ko se segreje, zmehčajte 3 žlici česna in jih dodajte v lonec.
- Ko se zmes zruši, zniža toploto in jo simetriramo in mešamo zmes, dokler se soli in sladkor ne raztopijo v celoti. Prenesite mešanico v posodo ali posodo, ki je dovolj velika, da drži česen (dovolj majhna, da se prilega v hladilnik) in dodajte 12 skodelic hladne vode.
- Naj se mešanica popolnoma ohladi in nato potopi v slanico. Uporabite ploščo ali drugo kuhinjsko posodo, da si odtehtate česen, da ostane pod slanico. Posodo pokrijte s plastično folijo, ohladite in pustite, da se zdravilo za čiščenje v slanici pusti vsaj 5 dni in do 10 dni. (Lahko ga preverite, če želite, vendar res ni razloga, da bi pustili, da sedi in da bo slanica delovala čarobno na govedini. To je "koruzni" del koruzne govedine.)
- Ko ste pripravljeni za kuhanje, dvignite brisač iz slanice (lahko odstranite slanico) in temeljito sperite s hladno tekočo vodo. Postavite krtačo v lonec in pokrijte z vodo. Dodajte še preostanek krompirja in jo zavrite.
- Medtem ko voda pride do vrenja, očistite in obrezite korenje in zelene stebla in jih dodajte v lonec. Pelite in kvasite čebulo ter zmehčajte preostanek česna česna in dodajte v lonec.
- Ko se vre, delno pokrije in zmanjša toploto, da se ohrani stalni simomer. Kuhajte s kvasico, bolj ali manj nemoteno, dokler ni v celoti razkošno - bi morali biti sposobni hitro zlahka prebadati z vilico - med 3 in 4 urami.
- Ko končate s pršicami, ga prenesite na rezalno ploščo. Lahko ga pokrijete, da se ohladite, dokler ne dokončate drugih elementov obroka. Ko ste pripravljeni za ježenje, rezite goveje meso na žito (kratek pot čez črto) in vročo ali toplo.
Nasveti in predlogi za stransko krožnike
Z uporabo ekološke goveje trava v tej recepturi doda še dodaten okus, včasih pa bolj trdovraten okus in tekstura govejega mesa, ki se dobro prilega, je dobro ujemanje soli, začimb, prinosa in počasnega kuhanja, kar naredi dobro govedino.
Tekočina, v kateri ste kuhali česen, bo okusna, čeprav je zelo slana juha. Preveč je slano in intenzivno uporabljati kot bazo za juho, vendar je skoraj popolna za vrelišče krompirja. Če nameravate narezano goveje meso redko rezati za sendviče ali druge recepte, pustite, da se po kuhanju segreje na sobno temperaturo in nato ohladi pred rezanjem.
Nekatere odlične jedi, ki jih lahko služi z govejim govejim mesom, so maslo, zrezano zelje , zrezek zelja in gobec krompirja .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 794 |
| Skupna maščoba | 37 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 272 mg |
| Natrij | 22.891 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 86 g |