01 od 04
Kaj je Piloncillo?
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com. Piloncillo, katerega ime pomeni "pylon" za njegovo konično obliko , je surova oblika čistega trsnega sladkorja, ki ni bil obdelan. Ker ni predelana, ima zlato rjavo barvo in okusno bogato aromo, podobno kot melasa , čeprav v njem nima melase.
Za razliko od rjavega sladkorja , ki je včasih izdelan z oblogo rafiniranega belega sladkorja z melaso, je piloncillo čist sladkor brez dodatkov. Piloncillo lahko uporabite kjerkoli, kjer bi uporabljali druga sladila.
Piloncillo prodaja unčo v obliki stožca v blancu (svetlo) in oscuro (temno). Najdete majhne stožce z 2 unci vse do velikih 8-unč stožcev. Piloncillo je včasih naveden v receptu v kilogramih, kot v "1 funt piloncillo", ki zveni kot veliko, vendar je le 2 od 8-unč stožcev.
Meritve za Piloncillo so vedno v teži. Stožci olajšajo merjenje, saj so vnaprej oblikovani v skupnih utežeh receptov. Ne zlomite stožca in ga nato merite s skodelico (včasih imenovano 8 unč) ali pa boste imeli nepravilno količino.
02 od 04
Kako uporabljati Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com. Če nimate piloncila na roki, lahko zamenjate 1 skodelico temno rjavega sladkorja in 1 žlico melase za vsak steg od 8 do 9 unč.
Nekaj okusnih mehiških receptov, ki uporabljajo piloncillo, so kapirotada, puding za kruh in atol (vroča pijača na osnovi koruze).
Toda, preden uporabite piloncillo v receptu, ga morate zlomiti. Obstajata dva dobra načina za to - z rešetkanjem ali sekljanjem.
03 od 04
Odrezavanje Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com. Odrezavanje piloncillo je eden od najhitrejših načinov za njegovo zlom.
Uporabite oster, zrezan nož v rezanju, da se strgate in izrežete piloncillo. Nekateri večji deli se lahko med tem postopkom prekinjajo, kar jih lahko še dodatno razrežete ali pa pustite kose v odvisnosti od recepture.
Če naredite sirup, se bodo kosi raztopili. Če naredite nekaj podobnega atolu, boste potrebovali minimalne koščke, saj Piloncillo ne bo imel toliko časa, da se raztopi.
Če je piloncillo pretežko, ga lahko zmečkate z mikrovalovno pečico 10 do 20 sekund, da boste olajšali delo.
04 od 04
Rešetka Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com. Za zelo fino piloncillo, uporabite večje. Preluknjajte piloncillo nad površino grde, da jo zmlete.
Ta metoda je učinkovita, če je potreben fini piloncillo. Potrebno je malo več časa, kot je sekanje.
Ne pozabite, da je piloncillo težko ali težko delati, mikrovalovno je 10 do 20 sekund (morda celo daljše za izjemno trdo piloncillo), da ga zmehča.