Na severnoameriškem trgu je redkev preprosta zelenjava. Najpogosteje majhna, okrogla in rdeča, barva in oster okus z gorčičavih olj v tej korenini zelenjave postanejo dobrodošli salatni okras. Včasih vidimo dolge, bele Daikonove redkvice v trgovini ali tanke rezine v japonski restavraciji in nekoč včasih v naših pomladnih CSA škatlih najdemo redkvice in druge sorte.
01 od 05
Zgodovina zgodovine
Redish iz knjige, napisane v javni domeni 6. stoletja AD V drugih delih sveta se redkevica zelo razlikuje. Daljše, večje in z različnimi barvami so redkve v Aziji in Evropi zelo priljubljene. Obstajajo risbe, ki kažejo redkev v Egiptu pred 4000 leti. Znani so bili tudi v Grčiji in Rimu. Pliny Starejši in Theophrastus sta omenila redkev. Prihod v severno Evropo do 13. stoletja s samostanskimi vrtovi so bile zanimive redkve zaradi svojih zdravilnih sposobnosti. Menihi so uporabljali redkev sok za težave z dihanjem, kot so bronhitis ali za revmatizem ali probleme žolčnika in semena za njihove prebavne, karminativne in izčiščevalne lastnosti (vir). Hitro so se potrudili v koči vrtovi, toda okrogla, rdeča redkev, ki smo jo poznali, je bila vzrejena le v devetnajstih letih.
Vrtna redkev, Raphanus sativus , je vrsta, iz katere izvirajo vsi naši gojeni redkev. Ni jasno, ali je ta vrsta nastala iz divje redkev, R. raphanistrum , vendar so med seboj povezane. Prihajajo iz znanstvene družine Brassicaceae, ki vsebuje tudi mnoge druge vrtne zelenjave, kot so brokoli, zelje, repa, rutabaga in hren . Celo oljna ogrščica , ki je stisnjena v olje kanone, je bližnji sorodnik.
02 od 05
Rettich
Westend61 / Getty Images V Nemčiji je beseda "Rettich" beseda za vse in vse redkve. V splošnih pogojih pa se najpogosteje nanaša na večje redkev, kot so Daikon ali zimske redkev, znane kot črna španščina. Bela so v južni Nemčiji znana tudi kot "Bier Rettich", "Bierwurz" ali "Radi". Pogosto so jim služijo, tanke narezane in nasoljene, kot lahka obroka v pivskih vrtovih, skupaj s svežim kruhom in maslom ter šunko piva.
Če v vaši trgovini ne najdete pivskih redkv, so lahko redkice Daikon sprejemljiv nadomestek.
Če želite zanimivo rastlinsko seme rasti, poskusite Kitazawa Seed (Asian) ali Jungseed.com nemško seme nemškega piva.
03 od 05
Accordion Cut
Radish Cut Accordion Style. Javna domena Lahko dosežete spiralno ali harmonsko razrezano ročno (glej ta videoposnetek) tako, da na eni strani odrežete na polovici, obrnete redkev in se na polovici zrežete na drugi strani. Nato je redkev marinirana v soli približno dve uri, da jo zmehča v okusu in teksturi.
Če ga ne želite zrezati ročno, lahko poskusite svojo srečo z "Rettichschneider" ali Spiral Slicer.
04 od 05
Zimski ali črni španski redkev
Studio / Getty Images V juliju, posajeni jeseni, imajo redkev črno kožo in belo meso. Lahko jih shranite kot korenje in krompir. Doživljajo oživitev, ko ljudje iščejo dediščino dediščine.
Te so manj pogoste, vendar najdemo v receptih, kot so potapljači ( kot v tem receptu, nadomestni redkev za repo ) ali pa narezani narezani in zmešani v malo masla kot stransko krožnik. Pečemo jih z drugo zimsko zelenjavo v peči. Lahko jih tudi odrežete ali odrežete in jim služijo surovo v solatah .
05 od 05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images Pogoste besede v nemščini za manjše, rdeče redkev so "Radieschen", "Radies" ali "Sommer Rettich". Zasajene pozno pomlad, so ena od prvih zelenjadnic, pripravljenih za žetev. Nekatere sorte je mogoče pobrati v 35 dneh. Za informacije o semenu poskusite semena Pinetree ali Burpee's Seeds.
Poletne redkve se jedo surovo v solatah, lahko pa jih prežete ali pečete. Poskusite marinirati narezane redkve v lahkem kisu s soljo ali sladkorjem za nizkokalorični način uživanja z manj ugrizi.