Lešnik - Haselnuesse

Oreški igrajo pomembno vlogo v nemški hrani, zlasti pekarstvu in bonboni. Najbolj pogosti oreški so lešniki in mandlji. Prav tako so priljubljeni tudi kostanji in v manjši meri črni orehi. Lešniki so cenejši od mandljev in se uporabljajo v sladicah in tortah. Več o lešnikih v Evropi.

• 01 od 05

  Lešniki

  Hazelnuts ("Haselnüsse") so bili pomembni vir hrane po vsej Evropi od mezolita (pred 5.000 do 10.000 leti). Takoj po zadnji ledeni dobi so postali glavno gozdno drevo, ki ga je sčasoma uspelo bukov gozd. Rastejo kot grm ali majhno drevo v zmernih temperaturnih conah na celotni severni polobli. Ko so bili oreščki za kmete (v primerjavi z mandljevmi, ki so bili rezervirani za bogate v srednjem veku), so lešniki zdaj tako cenjeni kot mandlji.

  V Severni Ameriki Oregon raste najbolj lešnike. V Evropi se večina lešnikov uvozi iz Turčije in Italije, čeprav rastlina raste na podalpskih območjih Nemčije in je priljubljena grma v vrtovih.

  Hazelnuts, znani tudi kot filberts, so tradicionalni simboli življenja in plodnosti, nesmrtnosti, spomladanskih in srečnih začetkov. Vejice vejice pogosto najdemo v obeh jezičkih in krščanskih pokopališčih. Beli gozdar gozdarjev in sodnikov je bil izdelan iz lesa iz lešnika.

  Hazel naj bi ščitil pred kačami in čarovnicami in ga uporabljal za vodo in zakopane zaklade. Hildegard von Bingen ni bil prisoten pri lešniku, "lešnik je simbol lažne, brez vrednosti je za zdravljenje ministrov."

  Kot simbol seksualnosti je bila lešnica zelo zasedena:

  • "v hiši Hasel gehen" (da gredo v lešnik grmičevje) pomeni, da izpolnjujejo tajno.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater," je ljudski izgovor, ki pomeni "veliko lešnikov, veliko otrok brez očetov."
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen", ("prišel je iz lešnika") je evfemizem za nezakonitega otroka.

  Hazel se uporablja tudi kot afrodizijak; lubje tla in zmešano v hrani ali lešnikov olje, porabljeno.

  Lešniki se uporabljajo v številnih sodobnih, industrializiranih živilih. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers in Toffifay so priljubljene bonbone. Nutožni nougat (znan tudi kot Gianduja) in Krokant uporabljajo lešnike kot pomemben del piškotov in polnitev torte.

  Torte, ki jih morda želite poskusiti, z lešniki v njih:

  • " Nussschnitten " - zračen lešnik, polnjen v sladki skorji.
  • " Čokoladna tortna torta s češnjami" - gobec torta z oreščki, čokolado in češnje.
  • " Nussecken " - božični piškoti - bogata, maslena skorja z nežnim, topnim orehom .
  • " Vanillekipferln " - piškoti v obliki polmeseca z zemeljskimi lešniki.

• 02 od 05

  Nougat - Gianduja

  Lešnik ("Haselnussnougat") je 200-letna specialiteta iz Piemonta (Italija). Prišlo je do pomanjkanja kakava zaradi Napoleona, ki je povečal uvozne davke na južnoameriško fižol. Da bi malo čokolade šla še naprej, so bili v pijačo "Chocolate Capital of the World" dodani praženi lešniki. Ta ustvarjalnost je imela oranžno-sladko aromo in zelo lepo teksturo in hitro postala tako priljubljena kot čokolada, iz katere je prišla.

  Ime, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), prihaja iz piedmontske karnevalske figure, kmeta, ki ima rad vino, hrano in dekleta. Kako je postalo znano po svojem bolj pogostem imenu, nougat, ni jasno. Morda je povezano z latinščino za "orehovo torto" ("nux gatum"), ali iz francoščine, ker "nam pokvariš" ("tu nous gâtes"). Nougat predstavlja tudi drugo obliko sladkarij, mešanico kuhanega sladkorja z celimi oreščki ( glej fotografski recept tukaj ), podoben božanstvu .

  Nutožica orehov je mehka, kot maslo, in se lahko raztopi in se uporablja za sladkarije, okrasitev ali prevleke piškotov in torte. To ni enostavno narediti doma, ker se uporabljajo posebni "Roller Refiner Machines" za zdrobitev in mešanje matic, dokler olje ne pride ven in ustvarja gladko teksturo. To lahko storite s predelovalcem hrane ali prvotno z malto in pestilom. Vendar je zelo težko dobiti gladek izdelek. To pomeni, da boste morali za svoje projekte kupiti "Nussnougat". Na žalost v Združenih državah majhne bloke te sladkarije niso na voljo v trgovinah z živili, saj so v Nemčiji. Uporablja se v industriji za izdelavo sladkarij in jo je mogoče kupiti v več kilogramskih blokih iz naslednjih virov.

  Nakup (velike količine) Gianduja

  Glej tudi Chocosphere.com ali World Wide Chocolate za couverture in gianduja palice.

  Če želite nadomestiti nougat, poskusite uporabiti bliskovno čokoladno kavverturo z dodanim lešnikom.

• 03 od 05

  Mozartkugeln

  Te majhne sladkarije s čokolado so bile znane po prvih, popolnoma sferičnih slaščicah, ki so jih kdaj prodali v Evropi. Paul Fürst je leta 1890 ustvaril sladkarije v Salzburgu (Avstrija). Ima jedro pistacijskega marcipana, ki je prekrit s plastjo oreščenega nougata (gianduja) in nato potopljen v čokolado. Kroglice so nameščene na palicah, nato dunkane in pustite, da se posušijo, tako da jih postavite pokončno na palice. Palico se nato odstrani, luknja pa napolni s čokoladnim pokrovom in kroglice zaviti v modro-srebro ovoj. Teh ročnega tehnika se uporablja tudi v podjetju Fürst še danes.

  Obstaja veliko posnemovalcev, saj ime "Mozartkugel" ni bilo zaščiteno. Mirabell, v Avstriji, Reber v Nemčiji in Nestlé v Švici, vsi izdelujejo različice tega okusnega zdravljenja.

  Medtem ko so bili sladkarije poimenovani po Mozartu, je skladatelj Mozart živel približno 100 let pred tem (umrl 5. decembra 1791) in nikoli ni imel užitka, da bi jedel enega od teh bonbonov.

  Kupite Mozartkugeln tukaj

• 04 od 05

  Krokant - Nut Brittle

  Znana tudi kot "croquant" (francoska) ali "Knuspergebäck" (nemščina), je "Krokant" mešanica sesekljanih oreškov, najpogosteje lešnikov in karameliziranega sladkorja. Maslo se uporablja v številnih receptih.

  V nemškem kuhanju je "Krokant" sesekljan in se uporablja kot dekoracija za sladkarije, pekovski izdelki, sladoledne sunde. Manj pogosto je v velikih kosih in porabljen kot slaščičar. Običajno kupite 8-unč paketov v pekarskem prehodu v Nemčiji, že sesekljan.

  "B utterkrokant" se naredi, ko sta maslo in sladkor karamelizirana skupaj. Torej je krhka mehka konsistenca.

  "Blätter ali Mürbekrokant" je narejen, ko se topi sladkarije razprostirajo in se širijo z nugatom, nato pa se ponovno zložijo skupaj. To ustvarja plasti, kot so lignje. Prav tako ima zelo fino teksturo in je malo drobno.

  V nasprotju z navadnim nougatom lahko "Krokant" enostavno naredite doma. Uporabite ta osnovni recept za "Krokant", ki je bil nato uporabljen za okrasitev Frankfurter Kranz .

• 05 od 05

  Nutella - širjenje lešnika

  Nutella je blagovna znamka s čokolado in lešnikom, ki jo prodaja družba Ferrero, ki je izvirala iz Piemonta. V povezavi z gianduja je mehkejši kot lešnik in čokoladna hleva, ki se uporablja za kuhanje. Prodan je od leta 1964 in pred kratkim je vstopil na ameriški trg in ga najdemo v bližini arašidovega masla v rednih trgovinah.

  Nutella se uporablja kot namaz za kruh, vendar je lahko odlično polnjenje pečenega blaga. Poskusite te pecice iz testa Nutella in štrudelj Nutella z bananami . Ta recept Chry stmas piškotkov ima tudi Nutella za polnjenje.

  Naredite svoje lešnike. Tukaj je en recept in tukaj je eden za "Vollwertküche." Prav tako preverite to kul seznam receptov Nutella sladkarije, vključno s tartufi in fudge.