Nemški schmalz postane živalska maščoba in g riebenschmalz postane živalska maščoba, ki ji dodamo ocvirke . Svinjina je najpogostejši schmalz v Nemčiji in drugih delih Evrope (na Poljskem je znan kot smalec ), medtem ko je schmalz iz piščanca ali goske maščobe najpogostejši med aškenaznimi židami.
Schmalz, napisan tudi kot schmaltz in shmalz , se najpogosteje uporablja kot kruh, namesto masla. Čeprav se zdi čudno nepredvidenim, je plast Šmalca, posuta s soljo na svežem nemškem kruhu, rajska.
Schmalz se uporablja v številnih načinih v nemški kuhinji . Plasti se čez lončeno meso, se premeša v zelje za zelje in se uporablja za rjavenje čebule. Pogosto jesti z ocvirki, ki ostanejo v njem, ko je znan kot griebenschmalz, se lahko šalca okrepi z jabolki in čebulo.
Za mnoge stvari je Schmalz boljši od maščobe, ker ne dodaja soli v posodo. Medtem ko je v Evropi mogoče kupiti visokokakovostne šmalce in griebenschmalz, jih je težje najti v ZDA. S tem receptom lahko naredite svoj šmalc z malo časa in nekaj kilogramov svinjske maščobe.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma maščob (od svinjine)
- Neobvezno: 1 jabolka
- Neobvezno: 1 čebula
- Neobvezno: sol
Kako narediti
- Odrezke maščobe razrežite na majhne koščke (kvadrat 1/4 inch). Če imajo še vedno malo mesa, je vse v redu.
- Postavite okraske v veliko ponev z velikimi stranicami na nizko do srednje veliko toploto. Kadar koli lahko uporabite pokrov, da se jim pomaga segreti, vendar ne uporabljajte ščetk, ki ne stojijo.
- Segrejemo in premešamo, dokler se odrezki ne začnejo topiti. Nadaljujte segrevanje in premešajte eno uro ali več, dokler se kosi ne spremenijo v rjave praške (g rieben ).
- Če dodajate jabolko in čebulo, jih obrišite z obrežem in dodajte v tem trenutku. Kuhajte maščobe, dokler jabolko ne začne postati zlato rjava, 15 minut ali več.
- Lahko dodate sol, če želite, vendar je bolj običajno, da solite maščobo, ki jo postrežete, ko se širijo na kruh tik pred porabo.
- Nalijte v krpico, vendar ne uporabljajte stekla, ker vroče maščobe lahko povzročijo razbijanje. Če bi želeli gladko šmalc, ga prelijte skozi sito ali celo gazo, da odstranite vse porjavelih bitov. V celoti ohladi.
- Masti pustite na hladnem mestu. Več let se bo hranila in ne bo več hladila.
- Če ne združujete ocvirkov s šmalcem, jih boste morda želeli shraniti, če jih boste uporabili v juhah ali lončih z fižolom. Zamrznite jih v plastično zip-top vrečko, ki potopi navzdol, dokler je vsebina debela približno 1 cm. Potem preprosto prekinite, kar potrebujete, in preostanek vrnite v zamrzovalnik.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 134 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 49 mg |
| Natrij | 52 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 15 g |