Nemška zelje

Zelje, kot vemo, je rožnato v sredozemski regiji in je bilo okoli leta 300 pred Benečo vsepovsod, vendar je divji tip ljudi že pojedel še dlje. V nemških zeliščih se do leta 1500 pojavlja v tisku, čeprav je Hildegard von Bingen vedel za zelje, ki jo je leta 1100 imenoval strup za telo. Zelje se je v Grčijo in Italijo preselilo v Nemčijo.

Zelje je veliko z vitaminom C in riboflavinom, z nizkimi kalorijami in ima domnevno anti-vnetno in protirakavostne lastnosti. V zgodnjem folkloru so bili listi zelja pogosto uporabljeni kot poultice za lajšanje otekline.

Vse zelje lahko jedo surovo in kuhano. Dolgi časi kuhanja zmanjšujejo vsebnost vitamina. Menimo, da dodajanje kumine v zelje za zelje zmanjša stres v črevesju.

• 01 od 06

  Zelene in bele glave zelje - Kohl

  Zelena in bela zelja ("Kohl" ali "Kopfkohl") sta najpogostejša oblika zelja in se uporabljajo za izdelavo kislega zrna in zelja . Je Brassica oleracea iz skupine Capitata (head).

  Njen okus je blag v parni fazi, a glukozinolati, spojine, ki vsebujejo žveplo, znane tudi kot zmesi olja gorčice, postanejo vidne, ko se dolgo kuhajo, dajejo grenak okus in dišijo zelenjavo.

• 02 od 06

  Rdeča zelje - Rotkohl

  Rdeče zelje najpogosteje najdemo kuhanega kot " Rotkohl ", zelo cenjeno stransko jed, ki je najpogosteje služila v počitniškem času s pečenko ali klobasami in pire krompir. Latinsko ime je Brassica oleracea iz skupine Capitata, sorta rubra L.

  Rotkohl se pogosto imenuje "Blaukraut", "Blaukohl" ali "Rot" - oder "Blaukappes" v Nemčiji in "Blaukabis" ali "Rotkabis" v Švici. Rdeča je v kislem okolju, zato dodajanje kisa, citrusov ali jabolk pri kuhanju izboljša rdečo barvo. Sladkor in soda za pecivo bo videti modre (alkalne). Pogoste začimbe, ki se uporabljajo pri kuhanju "Rotkohl", so lističi, lističi in listi.

  Tako kot večina zelja, ki so tukaj opisane, se spomladi spravijo in pobirajo jeseni, zaradi česar je zimska zelenjava.

• 03 od 06

  Savojski zelje - krčenje

  Savojsko zelje se imenuje "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" ali "Wirz" v nemščini (sorta Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) in je zrnato zelje z zelo nagubanim videzom (curly). Listi so mehkejši od belega, zelenega ali rdečega zelja in jih ni mogoče shranjevati tako dolgo. Na dobri strani, voljni listi olajšajo uporabo v receptu z zeljem. Na voljo so tudi v napolnjenih receptih zelja in v juhah in obarah. Sesekljane ali razrezane, so dober dodatek k solatam.

• 04 od 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" ali "Braunkohl" (skupina Brassica oleracea Acephala (brez glave)) je zelo priljubljena sredi zime po zamrznitvi. Ko kale raste v zelo hladnem vremenu, fruktoza nastane v listih skozi fotosintezo, vendar rast rastline upočasni, kar povzroča kopičenje sladkorja (zorenje). Zaradi tega je okusnejše, dlje je ostalo v tleh. " Grünkohlessen ", kjer je izkopana kala kuhana in vroči s Kasseler ali Pinkel klobaso in rjavim krompirjem, je stara tradicija v Bremenu in Oldenburgu v severni Nemčiji. Glej tudi " Grünkohlfahrt ."

• 05 od 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi je eden najstarejših vrst zelja in je bil imenovan v Enciklopediji naravne zgodovine Plinyja Starijca. Zelenjava, ki jo jeste, je zgoščena stebla rastline, ne pa listi. Kohlrabi lahko razrežemo v solate ali pa jih zmešamo z maslom in malo sladkorja za preprosto stransko jed. Od kože kohlrabi boste morali lupiti, saj je zelo vlaknast in lesen.

• 06 od 06

  Brusnice Sprouts - Rosenkohl

  Brstični ohrovt ali "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) je eden najnovejših dodatkov družini zelja, postaja priljubljen v 19. stoletju. Rastejo kot majhni brsti na steblu. Luknje lahko razrežemo kot žlindre ali kuhamo in postrežemo v omaki, z rjavimi, maslenimi krušnimi drobtinami ali v žilah. Bruselj Sprout recepti