Prvič, nekaj pizza ozadja
Picerije in pizza podobne stvaritve so pogoste po vsej Italiji, številne regije pa trdijo, da so prvič izumile pico. Ni mogoče dokazati, da bi se izum pizze nikoli ne bi mogel dokazati - ideja o zdrsuplavljenem disku iz testa, ki se je prelivala s prelivom v vročo pečico in hitro pečenje, je neverjetno preprosta in mnogi ljudje so se morali z njo samostojno izogniti.
Dejansko je na delovnem mestu To.Hobby.Cucina, italijanske novinarske skupine za kuhanje, RoDante da Fano sledi pizinemu poreklu iz starega Egipta v imperialni Rim, kjer je bilo več različnih vrst pekočega kruha z različnimi sladkimi ali slanimi prelivi, in še naprej pravi, da so bili potomci teh protobezov pogosti po celotnem polotoku v 1700-ih.
Leta 1835 nadaljuje, Alexandre Dumas je v svojem dnevniku zapisal, da je "v Neapeljski pizzi okusjeno z oljem, mastjo, lojom, sirah, paradižnikom ali sardoni ..." Drugi kroniči so navedli druge skupne prelive, pri tem pa tudi, da je pica poceni hrano Neapolitanci so jedli za zajtrk ali kosilo; v 18. stoletju so se stvari ustalile do stopnje, ko je neapeljski pizzaiolo ustvaril Margherito, ki ga je poimenovala po lepi kraljici Italije, tako da je posušil nekaj svežih listov bazilike nad pizzo, na kateri so bili mocarela in paradižnik - rdeča, bela in zelena, nacionalna barve.
Margherita je danes najbolj priljubljena pica, morda zato, ker je preprosta, lahka in okusna. Prav tako je na nek način boljša folija za pizzaiolojevo spretnost kot nekaj pice z bolj izdelanimi prelivi, kajti malo, kar je tam, mora biti popolno: dobro dvignjeno dobro obrnjeno testo; mozzarella di bufala, izdelana iz mleka vodnih bivolov, ki se dvigujejo okoli Neaplja; dobra lahka paradižnikova omaka; dobro ekstra deviško oljčno olje; in svežo baziliko.
Idealno je, da ga pečemo v peči na lesu, katere vročo tleh hitro testira testo.
Na domačem kraju lahko pečen kamen prevzame mesto terakotskega dna pečice z lesom, lahko pa se mozzarella di bufala zamenja z mozzarello fiordilatom iz kravjega mleka (tako kot večina italijanskih picerij).
Pomembno je, da uporabljate kakovostne sestavine in skrbno opravite svojo pico.
Nato naredimo testo pice, nato pa tradicionalne in moderne recepte ter off-site povezave.
Če želite testo za 2 12-palčne pice, boste potrebovali:
- 1 paket (2 1/4 čajne žličke ali približno 20 gramov) aktivni suhi kvas
- 1 1/3 skodelice (330 ml) toplo (105-115 F ali 42-45 C) vode
- 3 1/2 - 3 3/4 skodelice (400-430 g) za vse namene
- 2 žlici oljčnega olja
- Zdrava ščepec soli
Začnite z raztapljanjem kvasa v vodi, v veliki posodi za mešanje; pustite, da stoji 5 minut. Dodajte preostale sestavine in jih zmešajte ročno ali z mešalnikom, nastavljenim na nizko hitrost, dokler se sestavine ne mešajo. Sedaj ročno gnetite testo ali ga premešajte s kavljem za testo, ki nastavi hitrost na približno 10 minut ali dokler testo ni gladko in elastično. Z notranjim oljem z oljčnim oljem obrišite notranjost ter jo obrnite, da ga prevlečete, nato pa pokrijte s plastično folijo in jo postavite na toplo mesto, da se vzpenja za eno uro ali dokler se ne podvoji volumen.
Za pečenje, če imate pizno pečjo z lesom, ga ognite. Če namesto tega uporabljate kuhinjsko pečico, ga ogrejte na 475 F (250 C) - če uporabljate kamen za peko, ga ogrejte najmanj 45 minut. V nasprotnem primeru namažite dve ploščici za pečenje s koruznim zdrobom. Testo razdelite na polovico, vsako polovico oblikujte v žogico in pustite, da sedijo 15 minut. Nato jih oblikujemo na diske, jih raztegnemo iz središča na površini, ki je bila prepletena. Ne zvijte jih, ker valjanje toughens testa. Zdaj ste pripravljeni za sestavljanje pizze: žganjek in raztegnite približno polovico skodelice paradižnika ali sesekljane konzervirane paradižnike čez diske, pri čemer pustite centimeter brez omake, dodajte (glej naslednjo stran) in pečemo. Če uporabljate pekovski kamen in imate pekovski lupini (tanko kovinsko ploščo z ročajem), jo nemudoma mucite, potisnite pico na njo in jo prenesete v kamen z mrtva žlica - moko ne bo držala testa. Če nimate lupine, namesto tega uporabite ploski list piškotkov, ga rahlo mučite, da prenesete pico z delovne površine na kamen. Če uporabljate kovinsko pekač, morate pico peci na dno pečica. V nedavni objavi Rec.Foods.Cooking Karen je predlagal pečenje na spodnjem stojalu približno 4 minute, ali dokler pizza ni dovolj trdna, da bi potisnila posodo in jo potisnila iz plošče naravnost na stojalo, da bi končala kuhanje. Pica se bo v vsakem primeru naredila, ko bo skorja obarvana in kuhani prelivi; to traja 3 minute v peči na lesu in okoli 15 doma. Če odkrijete, da se mocarela začne rjavo, preden se druge sestavine kuhajo do vašega zadovoljstva, ga naslednjič dodate po pici (z drugimi vrhovi), pečeno za približno 5 minut. Čeprav je vse to povedal, ko imate testo , kaj storiti s tem? Standardne kombinacije, na katere naletimo v Italiji, se nekoliko razlikujejo od tistih, s katerimi se srečujem drugje. Količine, navedene na naslednji strani, bodo zadostovale za eno pico vsak, tako da, če naredite zgoraj navedeno testo, boste morali podvojiti zneske ali pa izbrati dve. Pizza: Zgodovina in ozadje, tradicionalni in sodobni recepti ter izven kraja povezave.
Začnite z izdelovanjem ali nakupom testa pice. In zdaj nekaj predlogov:
Pizza Margherita: v čast kraljici
Potrebovali boste 1/2 paradižnikovo omako ali sesekljane konzervirane paradižnike, okrog četrtine funtov razrezane mocarele in 3-4 svežih listov bazilike. Porazdelite paradižnikovo omako na testo, potresemo z mozzarello, posipamo z nekaj kapljicami oljčnega olja, dodamo baziliko in pecivo.
Pizza Marinara: užitek česna-ljubimca
Boste potrebovali dva stroka (ali več ali manj po okusu) fino rezan česen in 1/2 skodelico paradižnikove omake ali sesekljane konzervirane paradižnike.
Razpršite omako nad pico, potresite česen, posipajte z nekaj kapljicami oljčnega olja in pecite.
Pizza al Prosciutto: pripravljenost
Potrebovali boste 2-3 mesa fino narezanega kuhanega pršuta, razrezane, 1/2 skodelice paradižnikove omake ali sesekljane konzervirane paradižnike in 1/4 pound razrezane mocarele. Razširite paradižnikovo omako, potresite z mozzarello in pršutom, posipajte z nekaj kapljicami oljčnega olja in pecite.
Pizza Prosciutto e Funghi: še eno pripravljenost
Boste potrebovali približno skodelico drobno rezane gobe Champignon, 1/2 skodelico paradižnikove omake ali sesekljane konzervirane paradižnike, 2-3 unčo fino rezan pršut, in 1/4 pound razrezane mozzarella. Razširite paradižnikovo omako, potresite ostale prelive, posipajte z nekaj kapljicami oljčnega olja in pecite.
La Napoletana: še ena pripravljenost
1/2 skodelice paradižnikove omake ali sesekljani konzervirani paradižnik, mozzarella 1/4 funta, 3-4 filete sira ali več po okusu, 1 žlica ali tako izprane soljene ali kisle kapre, prašenje origana.
Porazdelite paradižnikovo omako nad pico, jo pomešajte s preostalimi sestavinami, posipajte z nekaj kapljicami oljčnega olja in pecite.
L'Atomica: Ognjeno čudo
Čeprav je ena konstanta zdrava vnetja rdeče paprike, se druge sestavine znatno razlikujejo od pizzaiola do pizzaiolo.
Različica 1: 1/2 skodelice paradižnikove omake ali sesekljane konzervirane paradižnike, žlico ali po okusu soljene ali soljene kapre (speremo), 3-4 filete sardona, odkoščenega, prašenja origana in razpokane rdeče paprike po okusu.
Mocarela iz 1/4 kilogramov je neobvezna. Sestavite pico, posipajte z nekaj kapljicami oljčnega olja in pecite.
Različica 2: 1/2 skodelica paradižnikove omake ali sesekljani konzervirani paradižnik, 3/4 skodelice, narezane na drobno rezane gobe, prašenje origana, razkosanega rdečega popra po okusu in 1/4 kilogramov razrezane mocarele (neobvezno). Sestavite pico, posipajte z nekaj kapljicami oljčnega olja in pecite.
Pizza Quattro Stagioni: Štiri letne čase
1/2 skodelica paradižnikove omake ali sesekljane konzervirane paradižnike, 3-4 vrezane srčke artičoke, četrtine, 5-6 črnih oljk, pakiranih v slanico (boste želeli sladko sorto), 1/2 skodelice, narezane na drobno rezane gobe, pršuta, razrezana in 1/4 pound razrezana mozzarella. Razpršite paradižnik in mozzarello, poskrbite za štiri druge prelive vsakič v četrtini pice; dojite z nekaj kapljicami oljčnega olja in pecivo.
Pizza Capricciosa: Vse v hiši
Ni res, ampak se mi zdi tako. Ponavadi je najbogatejša pica, vsak pizzaiolo pa to naredi drugače. To temelji na Pizzaria Giancarlo, zunaj Firence Porta San Frediano. 1/2 skodelice paradižnikove omake ali sesekljane konzervirane paradižnike, mozzarella z 1/4 kilogramom, 1 drobno rezani vroči pes, 1 povezava sladka italijanska klobasa (približno 2 cm dolga), odrezana in razrezana, 8 tanke rezine salamino piccante (feferoni v anglu -sakson svet) 2 unčo tanko narezan šunka, razrezana, 2 vrezana artičoka srca , četrt.
Razpršite paradižnikovo omako nad pico, potresite preostale sestavine nad omako, posipajte z nekaj kapljicami oljčnega olja in pecite.
Pizza ai Quattro Formaggi: sira Galore!
1/2 skodelice paradižnikove omake ali sesekljani paradižnik v pločevinkah, 1/4 kilogram razrezane mozzarelle, 1/3 skodelice (vsak) razrezane pecorino, gorgonzola, groviera (švicarski sir) in fontina ali asiago, ena črna oljka. Razširite paradižnik in ga posujte s siri; pica bo videti skoraj bela. Dajte jo z olivami in pecivo.
Pizza alla Bismark:
Iz neznanega razloga mi pica z jajcem, razpokano nad njim, tako da izvira iz pečice, ki se je sončno obrnjena, se imenuje Bismark. Točno, kaj še gre na pico, je odvisno od pizzaiola, a šunka je precej dobro. Torej: 1/2 skodelice paradižnikove omake ali sesekljane konzervirane paradižnike, 2-3 unčo tanko narezan šunka, razrezane in jajce.
Razpršite paradižnikovo omako nad pico, potresite preostale sestavine nad omako, pokažite jajce na sredino pice, posipajte z nekaj kapljicami oljčnega olja in pecite.
Pizza Vegetariana:
Ponovno je veliko variabilnosti, čeprav so uporabljene zelenjave skoraj vedno kuhane: zamrznjena paprika, jajčevci z jajčevci , artičoka srca, špinača in kaj ste Začnite s standardno 1/2 paradižnikovo omako ali sesekljanim konzerviranim paradižnikom in 1/4 kilogramom razrezane mocarele , in pojdi od tam, dodamo kuhanih zelenjave, ki jih raje. Sipka z nekaj kapljicami oljčnega olja in peko.
Pizza: zgodovina in ozadje, izdelava testa iz pizze, sodobne recepte in povezave izven kraja nastanka.
Pizza je neizčrpna umetnost, in če želite biti odkriti, lahko uporabite vse, kar želite, kot topping. Navsezadnje ste oseba, ki jo je treba jesti, in če vam je všeč marmelada črnega ribeza (nekaj, kar je moj oče nekoč naletel na pici v Nemčiji - mešan z paradižnikovo omako, je rekel) na vaši pizzi, v redu. To pa ne pomeni, da ne moremo podati nekaterih zamisli, in tu je nekaj bolj inovativnih predlogov za pice in kalzone.
Za začetek boste potrebovali: testo iz pizze - lahko začnete z zamrznjenimi pivskimi ploščami, toda to vas postavlja na milost in nemilost proizvajalca glede na kakovost sestavin in trgovca, kako dobro je bilo shranjeno, in čeprav lahko kupite (vsaj v Italiji) sveže testo iz pizza iz pekla ali v oddelku deli v supermarketu, bi ga uporabljal le kot zadnjo možnost.
Medtem ko se testo dvigne, sestavite druge sestavine, s katerimi boste želeli pizze na vrhu, in prišli boste čas, da jih napolnite s pečico na 450 F (225 C), pri čemer se ne spomnite, uporabljate eno, ali pa ognite gor pečico na lesu . Vse nastavljeno? Tukaj gremo:
Pizza z oljkami, ali Pizza alle Olive
(In precej več.) Če želite biti tehnični, je to skoraj osrednja, saj se testo peče in nato prelije. Ampak to je precej zest in bo osvežil na vroč dan.
Pizza alla Provenzale
Pizza ni treba narediti s paradižnikom in tukaj je okusna, čebula variacija za tiste, ki ne marajo zlate kroglice (pomoč d'oro ali pomodoro v italijanščini)
Pizza s klobuki - Pizza alle Vongole Veraci
Enostavno, okusno in precej elegantno. Kdo bi lahko prosil za več?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
To je zimska pizza, z fižolom in feferoni, da se ohladi v zalivu.
Pizza Orientale
Nenavadna pica, piščančja prsa in ananas, med drugim. Okusno.
Pizza delle Isole - Južni morski otoki Pizza
Druga inovativna pizza, z mečarico in avokado, med drugim.
Pizza z Brie in Artichokes - Pizza Con Brie e Carciofi
Nenavadna, a zelo okusna pica, katere okusi se lepo ujemajo.
Pizza Pesto
Čeprav ljudje ponavadi povezujejo pesto soso s testeninami, ali morda minestrone, tudi lepo deluje v pici.
Maxi Calzone
Kalzon je prepognjena pica, tako da se preliv postane polnjenje. Ta je lepo uravnotežena.
Pizza: zgodovina in ozadje, izdelava testa iz pizze, tradicionalne recepte in povezave izven kraja nastanka.
Povezave z zunanjimi pizzami: zgodovina, itd.
- Pizza.It
Italijanska Pizza Porthole. Vse vrste nasvetov in navodil, seznami delovnih mest, italijanske picerije, recepti in drugo. V italijanskih žalostih, vendar je težko premagati! - Pizza Humor
Velika ritva!
Splošno Navodila, testo in zbirka receptov
- BBQ Pizza
Morda ne mislite na pico, ko požarite žar, toda intenzivna suha toplota je tisto, kar potrebujete. Derrick Riches, vodič o BBQ-u, daje odlične nasvete.
- Pizza Therapy's Pizza Making orodja in triki
Povezava zgoraj se nanaša na orodja, ki jih potrebujete, poleg tega pa so na voljo tudi strani z nasveti in več nasvetov. Od ljudi na Pizzatherapy.com. - Zbirka piškotkov Arhiv Soar
Eklektična zbirka stotin receptov, z vsega od jabolčne pice do piščančje kukavice. Kot vedno z zbirkami, ki so na voljo za bralce, skrbno preglejte recept, preden jo uporabite.
Specifične pice in kalconi:
- Modra nebesa
Gorgonzola in gobova pica. - Pizza Fajita Pizza
Odločno ameriški, pa tudi precej okusen! - Začinjena tajska pica
Nenavadna "pica", izdelana z rižem "skorja" in zimzeleno polnjenje. Vendar izgleda dobro. - Strawberry Pecan Pizza
Dovolj povedanega. - Strawberry Pizza
Druga različica na temo. - Pizza: zgodovina in ozadje, izdelava pizza testa, tradicionalni in sodobni recepti.