Plošče iz italijanske regije Ligurija in Toskane
Focaccia pomeni veliko stvari v Italiji.
V Massi, na obali Toskane, v piceriji je v piceriji naročil tesen bratranec pice, disk testa pa pizzaiolo pecivo, ki je bilo neobvezno (ali pa največ, z rezinami svežega paradižnika, ki je ležalo nad njim). Nastane hrustljavo in napihnjeno in je končano s svežim prelivom, na primer dobro, svežo mozzarello in rezine pršutov ali pa izrezane arugule in sveže paradižnike z bresoola (soljeno goveje meso).
Toda v večini Toskane, kaj boste prejeli, če zaprosite za fakacio v pekarni, je tisto, kar se v Firencah imenuje schiacciata (to pomeni: "sploščeno"): tanko pecivo testa, ki ga je žlica z žlico, , posuta s soljo in dobro olja z ekstra deviškim oljčnim oljem pred pečenjem. Nebeski prigrizek in odlična podlaga za sendvič s pršutom ali mortadelo in sira (ali karkoli drugega ustreza vaši domišljiji). To je znano kot " pizza bianca " na območju Rim / Lazio.
To vrsto fakaccijeve najdete tudi v bližnji regiji Liguria, vendar pa tudi druge; Nikoli ne bom pozabil časa, ko sem utrujen v Manuelini v Recco (nedaleč od Portofina) in videl je velikost vagonskega kolesa, napolnjenega s topljenim sirom, katerega rahla grenkoba je čudovito vplivala na slanost kruha. Služili so jo kot antipasto in po prvem ugrizu sem bil zelo skušnjen povedati natakarju, da pozabi na druge dobrote, ki sem jih naročil, in samo prinesite še več.
Osnovni recepti Focaccia spodaj bodo lepo delali kot alternativa dnevnega kruha, medtem ko bodo bolj natančne osredotočitve delale tudi kot zabavna in prigrizna hrana. Kot velja tudi za fakacio al formaggio, ki prav tako naredi odličen antipasto ali kot glavno jed za lahkotno kosilo (služi se s prekašano zeleno solato, začinjeno z olivnim oljem, kisom in soljo).
Ligurijski recepti Focaccia:
Focaccia Ligure
Osnovni ligurianski recept.
Focaccia con la Salvia
Bližnji bratranec zgornjega, delno okusen z žajbljem.
Focaccia col Formaggio
Sir s polnjenjem focaccia je omamljanje.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia je prelila čebulo, tradicionalno pošiljanje ligurijskega mornarja.
Nekaj ligurijskih receptov Focaccia
Zamrznjeno testo Foccaccia
Hitra in okusna - odlična je kot antipasto, in dovolj preprosta za otroke.
Focaccia in Toppings:
Enostavne, okusne ideje polnjenja.
Focaccette Pugliesi :
Okusne majhne paglijske fakcije, polnjene z ricotto (in karkoli drugega ustreza vaši domišljiji).
Na žaru
Kruh (vključno z žogico) se lahko peče na žaru, in tukaj je nekaj nasvetov za to metodo.
Buon appetito!
[Uredil Danette St. Onge dne 31.1.2016]