Žarice za ribe na plinski rešetki

01 od 07

Žarice za ribe na plinski rešetki

Pridobivanje pristnega okusa žara, ko je kuhanje reber na plinski rešetki lahko izziv. Plinski žari so odlični za vročo in hitro kuhanje, vendar niso tako učinkoviti, ko morate zavrteti rebra v nežni, dimljeni žar. Vendar pa lahko uporabite nekaj trikov. Da bi dobili najboljša možna rebra iz vašega rešetka za plin, potrebujete samo sedemstopenjski postopek.

V tem primeru je uporabljen celoten okvir izrezanih rezervnih rebrov. Lahko uporabite rebra za otroke z isto metodo, vendar zmanjšajte čas kuhanja približno 5 minut na stopnji. V nasprotnem primeru bo celoten čas kuhanja med 1 in 2 uri.

Vaš plinski žar mora biti dovolj velik in vsebovati vsaj dva gorilnika, saj bodo ta rebra posredno posušena. To pomeni, da toplota ne bo pod režo reber, ampak na stran.

Kaj boste potrebovali:

• Eno stojalo svinjskih rebrov
• Dobra rebra
• Dobro žametno omako za rebra
• 1/2 skodelice (120 ml) jabolčnega soka
• Aluminijasta folija
• Gorivo za vaš plinski žar
• Lesni sekanci ali kosi za dim
• Ostri nož

Ne uporabljate plinske rešetke? Preizkusite žar za rebra na oglju za še boljše rezultate.

02 od 07

Priprava stojala - žar za ribe na plinski rešetki

Redko je najti skladiščeno kupljene sparibe, ki so pravilno pripravljene. Preden začnemo, boste morali narediti nekaj osnovnih obrezov . V idealnih razmerah je tisto, kar iščete, reber s kvadratnimi in enakomerno debelino. Poskrbite, da boste pregledali rebra za poljubne koščke mesa, maščobe ali kosti. Odrežite vse odvečne ostanke ali prekomerno maščobo iz stojala. To ne pomeni, da je vse maščobe izrezano, samo zmanjšajte debelejše dele.

Ker smo žganje teh reber hitreje kot bi bili na kadilcu , korist maščobe ni tako velika. Še vedno potrebujemo maščobe, da meso ostane vlažno, vendar ne želimo končati s preveč maščobnim končnim izdelkom.

Po končanem obrezovanju sperite rešetko rebra s hladno vodo in posušite s papirnatimi brisačami.

03 od 07

Trljanje rebrov - ribje žarice na plinski rešetki

Ko so rebra obrezana in splaknjena, je čas, da uporabite rub. Dobra rebra doda dodatek okusu, vendar ne preseže mesa. Hrano želite enakomerno uporabiti nad mesom. To pomeni nazaj in spredaj ter straneh in koncih. Uporabite toliko rub, kot se bo držal, pustite presežek oddaljiti. Naravna vlaga reber bo imela ves rob, ki ga potrebujete.

Lahko se nanašate na približno eno uro pred začetkom kuhanja, vendar bo to vplivalo na teksturo mesa, ki mu daje okus po okusu in teksturo. Če morate po polaganju ročice vrniti stojalo v hladilnik, ga dobro zaviti s plastičnim ovojem in ga nežno sperite. Najbolje je, da se žarnice skrijejo čez 10 do 20 minut od žlice.

04 od 07

Izdelava dimnih bomb - roštilj na plinskem žaru

Ustvarjanje primernega dima na plinskem rešetku pri kuhanju pri nižjih temperaturah je pravi izziv. Če sem iskren, medtem ko boste morda lahko dali ta rebra dima, ne bodo imeli močnega okusa dima. To je žrtev, ki jo naredimo z uporabo plinskega žara. Vsekakor pa ga bomo zagotovo poskusili z vdiranjem nekaj dimnih bomb, da bi ustvarili dim. To je hiter, enostaven in poceni način za dim na plinskem žaru .

Da bi se začela dimna bomba, začnemo z vložkom okoli 1/2 skodelice vlažnih, toda ne mokrih, lesenih sekancev na kosu folije. Zavihajte lesene sekance tako, da ima ena stran en sloj folije. Iztegnite več lukenj skozi folijo, da pustite dim.

Dušilne bombe pod kuhinjsko rešetko postavite čim bližje gorilniku, ki ga uporabljate. Prižgati morate žar dovolj vroče, da se začne zgorevanje lesa. Ko vidite dim, ki prihaja iz dimnih bomb, zavrtite vročino in postavite rebra na žar in zaprite pokrov.

05 od 07

Postavitev reber na žaru - ribe na žaru na plinski rešetki

Namestitev žara je najpomembnejša. Potrebujemo posredno toploto, da skuhamo naša rebra, ne da bi jih izsušili ali prevrnili. Prav tako moramo biti sposobni zadeti temperature do 375 F / 190 C.

Če imate žar z gorilniki, ki teče spredaj nazaj, boste morali na enem koncu uporabiti enega od gorilnikov. Recimo, da uporabljate gorilnik na levi strani. To pomeni, da boste svoje dimne bombe postavili neposredno nad tem gorilnikom (in pod kuhinjsko rešetko). Rebra se nahajajo desno od vročega gorilnika. Če je stojalo rebra dovolj kratko, da ga lahko postavite vzporedno z gorilniki, ga postavite blizu vročega gorilnika, vendar ne nad njim. V nasprotnem primeru boste morda morali postaviti v bolj diagonalno pozicijo na žaru, ki zahteva občasno obračanje regala rebra celo do kuhanja.

Postavite stojalo, kostno stran navzdol na žar, zaprite pokrov in prilagodite žar, dokler ne doseže temperature 300 F / 150 C. Zdaj pustite rebra kuhati 30 minut. Ne odpirajte pokrova. To bo imelo čim več dima. Ne pričakujte, da bo veliko žganja iz žara, ker ne bo ogromno količine proizvodnje dima.

06 od 07

Ovijte rebra - Ribje ribe na plinski žari

Ko so rebera na žaru 30 minut, je čas, da se premaknete na drugo fazo. Na vseh straneh je treba rjave. Če se pojavijo surovi na površini, kjerkoli nadaljujejo žganje še 10 do 15 minut, sicer se premaknite na drugo fazo. Zdaj bomo želeli, da bi se rebra ponudila tako, da jih pari z jabolčnim sokom. Skrivnost je, da so rebra tesno v foliji. Hočeš, da bo čim bolj neprepusten po prelivanju v jabolčni sok.

S tesno embaliranim paketom postavite rebra nazaj na žar v posrednem žarnem prostoru. Sedaj zaprite pokrov in povečajte temperaturo žara na približno 375 F. Na tej temperaturi bo jabolčni sok vrenil, razkužil rebra in jih hitro kuhal.

07 od 07

Žametna omaka - Žarice za ribe na plinski žari

Ko so rebra 30 minut pari v foliji, je čas, da zavrtite vročino in odmotite rebra. Na tej točki bi jih bilo treba večinoma kuhati. Poiščite, da je rebra z rebri bolj prožna. Če na koncu zavijete zavite stojalo, ga morate spustiti navzdol. Če odprete folijo in v celoti ne porjavite, zaprite folijo in nadaljujte z žarajo še 10 do 15 minut.

Ko so rebra pripravljena za nadaljevanje, nastavite temperaturo žara okoli 250 F / 120 C, vendar zagotovo ne več kot 265 F / 130 C (temperatura vžiga sladkorja). Vrnite rebra nazaj na isto mesto, da končate kuhanje.

Kadar imate rebra za kajenje, je odvisno od tega, ali želite dodati omako ali ne. Vendar pa je z metodo plinske rešetke idealna uporaba dobre žarnice . Dodaja verodostojno aromo žara na vaša rebra in dodaja površinski teksturi mesa.

Skrivnost dobrega lepljivega rebra je več plasti ročne omake. Najboljša metoda je, da omočete eno stran rebrov, zaprite pokrov in kuhajte 5 minut. Potem odprite pokrov, obrnite rebra in omako na drugo stran. Naredite to 30 minut in imeli boste težko prevleko ročne omake.

Pet minut po zadnjem plašču (najmanj dva nanosa na stran) vzemite rebra, jih izrežite in pospravite.