Različne uporabe pinjenca v maroški kuhinji
Lban (tudi črkovan laban ali لبن v maroškem in standardnem arabskem jeziku) je pinjenec. Po vsej Bližnjem vzhodu in v severni Afriki se lahko lban uporablja tudi za druge fermentirane mlečne pijače, jogurt ali jogurtne pijače ali celo sira.
Tradicionalni in kulturni pinjenec
V Maroku sta na voljo tako tradicionalni pinjenec kot kultivirani pinjenec, najpogosteje pa so s kozjim mlekom in ne s kravjim mlekom.
Tradicionalno pinjenec se proizvaja, ko polno kremo napijemo, da naredimo maslo. Novo oblikovano maslo se loči od tekočine, ki je pinjenec. To nastalo mleko je rahlo kislinska tanka tekočina, ki se zgodi, da je nizka vsebnost maščobe (ker je večina maščob zdaj v maslu). Tradicionalni pinjenec se v Združenih državah ne trži komercialno, vendar je na voljo v Severni Afriki in Indiji, pa tudi v Južni Aziji in Severni Evropi, kjer je pijan kot pijača in se uporablja v juhah in omakah.
Kulturen pinjenec, na drugi strani, je narejen s fermentacijo mleka, po možnosti svežega, vendar najpogosteje pasteriziranega. Mleko z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob se fermentira, da sladkorje pretvori v mlečno kislino. Nastala tekočina je ponavadi debelejša od tradicionalnega pinjenca in je zaradi okrepljene kisline v arom. To je tisto, kar se prodaja v škatlah in polži med mlečnimi izdelki na trgih po vsej Ameriki.
Tradicionalnega in kultiviranega pinjenca se ne moremo uporabljati izmenično, saj se njihova konsistenca in okus zelo razlikujeta.
Uporaba Lbana
Lban uživa kot pijača v Maroku. Posebej priljubljena je po obroku kuskusa, kjer se lahko služi sam ali se premeša v navadnem kuskusu. Lban se uporablja tudi v jedeh, ki se kombinirajo z jagnjetino, kumaricami in ječmenom ter so na voljo v receptih, kot so Kibbee Bi Laban (riževa kroglica), Shorbah-Ib-Laban (jagnjetina ali goveji zrezki z jogurtovo omako) in Sheesh Burruk polnjene štruklje v labanovem bujonu).
Prehranske koristi Lban
Lban je nizko vsebnost kalorij in maščob, brez nasičenih maščob in trans maščob, pa tudi brez holesterola. Brez natrija in vsebuje 3 g beljakovin in 5 g skupnih ogljikovih hidratov. S 17 odstotki je dober vir kalcija.
Nadomestna črkovanja za lban vključujejo lben, laben in leben.