Cilantro (ali koriander) je vsestransko zelišče, ki je bistvenega pomena v številnih receptih v mehiškem, srednjeveškem in indonezijskem slogu. Vendar pa se skoraj vedno uporablja sveže, ker se ne posuši dobro. Prav tako ne ostane svež za zelo dolgo.
Tukaj je nekaj načinov za podaljšanje življenjske dobe v vaši kuhinji, tako da boste vedno imeli svoj svetel okus na roki (in nikoli več ne potrebujete, da bi izstrelili vijugaste cilantro sprigi, ki jih niste uporabljali pravočasno!).
Zamrzovanje Cilantro (koriander)
Če preprosto pritrdite svežo svežo kremo v zamrzovalnik, se bo pri tem odmrznila in razkužila. Razlog za to so tisti encimi, ki razgrajujejo sveže rastlinske snovi, lahko preživijo zmrzne temperature in delajo na živilu, tudi če so v zamrzovalniku.
Na srečo obstaja način zamrzovanja svežega cilantra, tako da ohranja svojo smaragdno zeleno barvo in čudovit okus: najprej ga morate blanchirati.
Blanširanje uniči tiste, ki razgrajujejo encime. Za blanš svežega cilantra / koriandra, prinesite velik vodni lonec v vrenje in pripravite veliko skledo ledene vode.
Ko vrela voda, potopite svojo skupino cilantro v to, dokler se ne zvije. To ne bi smelo trajati več kot nekaj sekund. Ne želite kuhati okusa zelišč, samo ubijte tiste, ki razgrajujejo encime.
Takoj, ko je kilantro nagnjen, ga nemudoma prenesite v ledeno vodo.
To odpravlja preostalo toploto, ki bi jo sicer še naprej kuhala.
Obarjamo suh kilnantro. Liste odrežite s stebel in jih prenesete v zamrzovalne vrečke in zamrzujte. Nasvet: liste rahlo raztegnite v vrečah in shranjujte ravno. To vam bo omogočilo, da prekinete samo tisto, kar potrebujete, če želite uporabiti nekaj - vendar ne vse - vrečke zamrznjenih zelišč.
Zamrzovanje olja Cilantro ali Pesta
Metoda bleščanja zgoraj je prvi korak, da zagotovite, da vaše olje ali pesto izhajajo iz zamrzovalnika z enako živahno barvo in okusom, da ima sveže pesto ali zeliščno olje.
Po tem, ko ste oranžni, ohlajeni in pokončali vaše cilantro sprigs suho, grobo sesekljate, nežne stebla in vse. Postavite jih v mešalnik ali predelovalec hrane in pire, dodatek dovolj ekstra deviškega oljčnega olja, da naredite gladko, nekoliko tekočo pasto.
Lahko pa uporabite tudi liste, ki so v blazinici, da lahko pred zamrznitvijo naredite svoj najljubši recept za pesto .
Če samo olje ali pesto odstranite v veliko zamrzovalno posodo in ga zamrznete, boste morali odstraniti celotno opeko iz pesto ali olja in jo uporabiti v enem tednu. Bolje je, da ga zamrznete v majhnih vsebnikih ali pa je najbolje, da uporabite enega od naslednjih dveh metod.
Zamrzovanje Pesto ali zeliščno olje v zamrzovalnih vrečah
Nalijte olje ali pesto v zamrzovalne vrečke. Postavite ga dovolj, da prekrije površino vreče, ko je vodoravna. Zamrzni ravno (vodoravno) . Kar boste končali, je pesto "palačinka", iz katere lahko prekinete samo tisto, kar potrebujete.
Zamrzovanje Pesto ali zeliščnega olja v zamrzovalnih zabojnikih
Druga možnost je, da polnite ledene kocke s svojim cilantrojevim oljem ali pesto.
Zamrznite, nato izrežite kocke in jih prenesite v zamrzovalne posode (ali vrečke zamrzovalnika). Vsaka kocka bo približno 1 žlica zeliščnega olja ali pesto.
Cilantro maslo
Za izdelavo cilantrojevega masla uporabite 1/4 skodelice drobno sesekljanih svežih listov cilantro v tem osnovnem receptu zeliščnega masla .
Cilantro sol
Lepo si odrežite kup svežega cilantra. Vključite stebla in vzemite nekaj pomoči s predelovalca hrane, da jih oljajte. Sesekljani cilantro izmerite z ohlapno pakiranjem v merilno skodelo. Za vsak četrti del svežega, sesekljanega cilantra (po prostornini) dodajte kos košer ali drugo grobo, ne-jodizirano sol. Dobro premešajte in hranite v tesno pokriti stekleni kozarci v hladilniku do enega leta. Uporabljajte kadarkoli, kjer je okus cilantro dobrodošel, pri čemer pustite vso receptorijo v receptu.