Kosher Status: Pareve, Kosher za pasho
Tart in svileni, limonin skodel naredi vsestransko spremljavo za vse od scones in jagode do peciva ali crepes. (To je tudi veliko polnjenje za hamantaschen .) Toda najbolj tradicionalni recepte dobivajo bogastvo iz velikodušnega dodajanja masla, zaradi česar je izločen mejnik za obroke kosherja ali za tiste z alergijami na mleko. (Nekateri recepti kažejo, da uporabite margarin za zamenjavo masla, aroma trpi in swap lahko dodaja neprijetne transmaščice v mešanico.) Ta recept izkorišča naravno afiniteto med citrusi in ekstra deviškim oljčnim oljem - na voljo je le dovolj olja da se gladi oster limon limone, vendar je zagotovo svetel sladek citrusni okus, ki prevladuje.
Kaj boste potrebovali
- 2/3 skodelice sladkorja
- 2/3 skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka (od približno 3 do 4 velike limone)
- 2 velika jajca
- 1 žlica limonine lupine (od približno 1 velike limone, po možnosti organske)
- ščepec morja ali kosher sol
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Kako narediti
- V srednjem, težkem dnom, ne reaktivnem ponevu , skupaj zmešajte sladkor, limonin sok, jajca, limonino lupino in sol. Položite na srednjo vročino in nadaljujte z mešanjem, dokler se sladkor ne raztopi, približno 5 minut. (Ne skrbite, če vidite dele kuhane jajčne beline - jih boste iztisnili.)
- Preklopite na žlico in še naprej kuhajte mešanico, občasno premešajte, dokler se mešanica ne zgosti in majhni mehurčki začnejo zlomiti površino. Neprekinjeno mešanje tako, da mešanica ne zavre, kuhamo še 1 do 2 minuti ali dokler mešanica ne prekrije hrbtne žlice. Počasi dodajte oljčno olje 1 žlico hkrati in mešajte po vsakem dodajanju, dokler olje ni popolnoma zmešano v skuto. Zaženite prst po hrbtni strani žlice - če ostane čista črta na žlici, je skuta pripravljena. (Skupno bo skuhanje trajalo približno 10 do 12 minut.)
- Postavite fino očesno mrežo preko čiste nereaktivne posode ali steklenega kozarca s širokim ustjem. Sesajte skozi sesalnik, da odstranite vse trdne snovi. Pustite, da se ohladi rahlo, nato ohladite, pokrite, dokler ne pripravite za uporabo. Skuta se bo zgostila, ko se ohladi.
Kuhinjske opombe
Da bi pospešili proces hlajenja in zgoščevanja, uporabite ledeno kopel : postavite led v skledo ali pekač, ki je nekoliko večja od sklede ali kozarec, ki jo boste uporabljali za zadrževanje limone. Ko napolnimo skuto, gremo v posodo ali kozarec v skledo z ledom. Dodajte dovolj hladne vode v zunanjo, ledeno polnjeno posodo, da dosežete približno polovico navzven kontejnerja z limoninim skuto. Vsakih nekaj minut premešajte skuto, da se utesne in ohladi. Posodo odstranite iz ledene kopeli, pokrijte in shranite v hladilniku 3 do 5 dni ali v zamrzovalniku do enega meseca.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 143 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 113 mg |
| Natrij | 81 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |